Gobe, ribe, kumare - ti znani izdelki za vsako osebo, ki se uporablja v kateri koli družini, so popolnoma neškodljivi. Vendar pa so v fermentirani, soljeni, kisli obliki, tisti, ki lahko postanejo vir nevarne bolezni, ki je lahko usodna - botulizem. Kdor se ne more odreči okusnim domačim pripravkom, se mora naučiti pravil za njihovo varno pripravo in uporabo..
Botulizem v konzervah
Ljubitelji domače konzervirane hrane je najbolje pregledati svoje odvisnosti od hrane. Samo v industrijskem okolju lahko rešujete spore z botulizmom. To se doseže z avtoklaviranjem pri 125 stopinjah. Navadno vrenje vam omogoča, da se borite samo z vegetativno obliko okužbe..
Ribe, zelenjava, meso, konzervirana hrana iz gob - potencialna nevarnost za zdravje:
Spore botulizma lahko izvirajo iz konzerviranega mesa, če traja dolgo časa med zakolom in predelavo. Nezadostno pranje mesa, nepravilno kajenje predstavljajo tudi grožnjo..
70% primerov botulizma predstavljajo glivice. To je posledica zapletenosti popolnega čiščenja proizvoda iz delcev zemlje, dolgoročnega shranjevanja po zbiranju.
Prekajene in posušene ribe povzročajo celotne družinske izbruhe okužbe. Razlog so lahko različni dejavniki: kršitev pogojev skladiščenja, priprava razvajenega, nehlajenega izdelka.
Rdeča pesa, korenje, kumare in druga zelenjava, ki je slabo odstranjena iz zemlje, je lahko vir okužbe..
Botulizem v gobah
Redko obstajajo ljudje, ki so negativno povezani s takšnim univerzalnim in okusnim proizvodom, kot so gobe. Služijo kot osnova za solate in juhe, ocvrte s krompirjem, posušene, kisle, soljene. Na žalost ne ogrožajo človeka le strupene gobe. Nevarni nabiralci gob so ogroženi, botulizem jim ogroža prvi.
Skladnost s preprostimi pravili bo pomagala zmanjšati tveganje..
Zbiranje gob, bi se morali izogibati starim in zaraščenim, saj ta proizvod spada v kategorijo pokvarljivih.
Prepovedano je dolgo hraniti gobe, še posebej, da jih ne ogrevamo..
Tla, na katerih rastejo gobe, je eden glavnih dejavnikov okužbe z botulizmom. Da ne bi dovolili, da bi postali nosilci, izdelka ne smemo dvigniti z micelijem, ampak jih previdno odrežemo. Najbolj onesnaženo območje bo ostalo v zemlji..
Temeljito čiščenje je še eno učinkovito preventivo. Pred kuhanjem gob, ne glede na to, kako morate natančno jih očistite iz rezila trave, lepljive liste, umazanijo, večkrat pranje.
Botulizem v kislih gobah
Pečene in kuhane gobe niso tako nevarne za zdravje ljudi kot kisle. Mnogi zdravniki svetujejo ljudem, da popolnoma opustijo ta vir botulizma. Zmanjšanje tveganja pomaga pri pravilni prazni tehnologiji.
Ne glede na to, ali so gobe kisle, kuhane ali nasoljene, je strogo prepovedano zvijati pločevinke. Pravica odločitev - plastične kape, ki zagotavljajo pretok kisika v rezervoar. Botulizem botulizem je porazdeljen v hermetično zaprtih posodah, odsotnost zraka pa je idealno okolje za njih..
Obstaja napačno prepričanje, da so spori z botulizmom uničeni s sterilizacijo pločevink. Vendar pa se mora pri smrti bacilov temperatura dvigniti nad 125 stopinj. Da bi dosegli podoben rezultat v odsotnosti profesionalnega avtoklava, je težko.
Dejstvo, da ne morete kupiti kisle gobe od neznancev na trgih, se spomnite skoraj vsega. Vendar pa so primeri, ko je oseba zbolela z botulizmom, ki jih je poskusila obiskati prijatelje ali sorodnike, zelo pogosta. Samo kuhanje zmanjša tveganje..
Priporočljivo je, da se sami ne posušijo, da se dimijo ribe doma, v črevesju se lahko zadržijo botulinske spore.
Botulizem v kumarah
Med zelenjavo so kumare dobile slavo kot eden najpogostejših virov botulizma. Najprej gre za domače kumare, ki lahko pripeljejo do bolnišnične postelje..
Da bi to preprečili, jih morate zavreči ali upoštevati osnovna pravila priprave:
Potrebno je skrbno preučiti kumare, namenjene konzerviranju. Izdelke z znaki gnilobe in kvarjenja je priporočljivo takoj odstraniti..
Pranje kumar je treba ponoviti, očistiti zelenjavo v tekoči vodi. Vrelišče ne pomaga pri popolni zaščiti pred okužbo, ampak zmanjša tveganje. Treba je ne kuhati samo zelenjavo, ampak tudi jedi, ki se uporabljajo za praznine..
Hermetično zaprti zabojniki, ustvarjeni doma, so najkrajša pot do botulizma. Za pripravo kumaric je najbolje dati prednost plastičnim pokrovčkom..
Pravi kraji za shranjevanje kumaric - kleti, hladilniki. Prepovedano je ohranjati tople domače priprave..
Pred uporabo je treba banke skrbno pregledati. Najmanjši znak napenjanja je razlog za zavrnitev..
Odprte pločevinke s kumaricami ne smete dolgo hraniti v hladilniku. Če se izdelek ne uživa v nekaj dneh, ga je najbolje zavreči. Normalna barva, vonj in okus ne dokazujejo varnosti kumaric..
Botulizem v ribah
V Rusiji je botulizem pridobil slavo zaradi rib. V pred-revolucionarnih časih so to bolezen pripisali predvsem rdečim solam, jedenim po hladno dimljeni ali surovi. Losos, sled, prekajen in nasoljen šunka, nelma.
Sodobne študije so potrdile, da je jeseter najnevarnejši glede na botulizem, predstavniki te vrste se odlikujejo s pomanjkanjem občutljivosti za toksin. Ribe delcev - biki, šepir, sled, omul so lahko tudi nosilci. Ribe so še danes nevarne, vendar se lahko zmanjša tveganje, povezano z vključitvijo ribjih jedi v jedilnik.
Študije o primerih botulizma, katerih vir je služil kot riba, so omogočile ugotovitev, da so največjo nevarnost proizvodi, ki so bili dolgo časa shranjeni brez hlajenja pred ambasadorjem..
Kakovostno hlajenje je potrebno, če se ribe po kajenju in konzerviranju soli dajo na mizo brez predhodne toplotne obdelave.
Zdravniki menijo, da so "simptomi" truljenja razpadanja rib, tudi subtilne, razlog, da so jo vrgli ven. Kajenje in soljenje zastarelega izdelka ne odpravita verjetnosti prisotnosti botulinskega toksina.
Pri soljenju ribe mora vsebnost soli v raztopini znašati vsaj 16%. V tej raztopini mora izdelek ostati vsaj teden dni. Priporočena temperatura hlajenja - do 7 stopinj.
Posušene, soljene, prekajene ribe ne smejo kupovati od neznanih oseb na neuradnih mestih. Tudi če hrana, ustvarjena v obrtnih pogojih, izgleda privlačno, ni nobenega zagotovila, da ni okužena..
Žalostna statistika pravi, da bolezen botulizem v skoraj 60% primerov vodi do smrti žrtve. Zato je kljub redkosti okužbe vredno premisliti o svojem odnosu do vaših najljubših gospodinjskih predmetov..