Amchur je edinstvena začimba. Rodila se je zaradi želje osebe skozi celo leto, da pridobi hranila, ki jih vsebuje mango. Konec koncev je sadje sezonsko, na voljo le poleti.
Fotografija: ..com. Avtor: monkeybusiness.
Prej so ljudje marinirali kose manga, potem pa je nekdo imel idejo, da posuši dišeče rezine in jih zmelje v prah. Tako se je rodila začimba amchurja (v hindujščini "aam" - mango, "chur" - prah). Za njegovo pripravo so primerni le nezreli, trdo oluščeni plodovi manga..Svež prah svetlo bež-zelenkaste barve, ki se sčasoma spremeni v temnejši rjav odtenek. To je glavna značilnost - možno je določiti starost začimb. V starih, ležečih amčurjih se tvorijo grudice, saj zlahka absorbira vlago, vendar ne izgubi svojih koristnih lastnosti..
Še posebej priljubljena v Južni Aziji. Začimbe dodajajo subtilno tartness in pikanten okus za nacionalne jedi. Je bistvena sestavina številnih orientalskih omak..
Ni težko uganiti, da je začimba podedovala glavne uporabne lastnosti iz svežih plodov manga..
Koristi za zdravje
- zaradi visoke vsebnosti železa so začimbe odličen dodatek k prehrani nosečnic in ljudi z anemijo;
- premaguje povečano kislost in izboljša prebavo;
- vsebuje fenolne spojine z antioksidacijskimi in protivirusnimi lastnostmi;
- vir vitamina A in E, ki ga potrebuje naš hormonski sistem;
- ohranja zdravo kožo in oči;
- uporablja se pri zdravljenju skorbuta doma: za 1 del začimb vzemite 2 dela nerafiniranega palmovega sladkorja;
- zdrobljen mango prah učinkovito očisti zamašene pore;
- je naravni antibiotik;
- odpravlja slab zadah in krepi dlesni, zato je del nekaterih zobnih past;
- vsebuje minimalno količino ogljikovih hidratov, vendar hkrati - celoten arzenal rastlinskih sredstev, ki pospešuje presnovo, spodbuja hujšanje.
Rožmarin - koristne lastnosti.
Kako kuhati doma
Če imate radi indijsko kuhinjo, brez tega začimb ne morete. Da ne bi vrgli vse sile na iskanje, poskusite sami kuhati..
- Vzemite nezrele mange, jih sperite pod tekočo vodo..
- Obrišite z brisačo, olupite in narežite na tanke rezine..
- Na eni plasti razporedite rezine na pekač ali suho desko in postavite pod neposredno sončno svetlobo..
- Priporočljivo je, da ta postopek izvedete poleti in izberete najbolj vroč dan za to..
- V idealnem primeru naj bi se po 2 dneh rezine manga izsušile in pokrile s hrustljavo.
- Ostanke jih je zmeljemo in damo nastali amchur v suho zaprto posodo.
Ne shranjujte ga na prostem v bližini drugih močno dišečih začimb, kot je cimet in lovorjev list. In brez hladilnika!
Aplikacija za kuhanje
Amchur je kombiniran s stročnicami in okrami ter triado orientalskih začimb: cimet, klinčki in muškatni orešček. Lahko se uporablja pri pripravi chutney, curry. Primerna za praženje orehov. Potresemo jih s sadnimi solatami. V marinade in kumarice igra enako vlogo kot sok limone ali apna, in sicer - mehča glavne izdelke. Z njim bodo bolje okusili pečeno ribo ali piščanec, riž in krompir..Izkušeni kuharji dodajo mango v prahu sladkarijam, sladicam, koktajlom, sirupom, kompotom, potreseni ledu, da ga prikrijejo..
Če želite ohraniti vse odtenke okusa in arome, na koncu kuhanja dodajte amchur..
Cimet: koristne lastnosti in kontraindikacije.