Diabetes mellitus je pogosta kronična bolezen, pri kateri ima prehrana ključno vlogo. V tem primeru je treba nadzorovati količino in kakovost porabljenih ogljikovih hidratov. Velika količina ogljikovih hidratov oskrbuje zelenjavo za sladkorno bolezen.
Fotografija: ..com. Avtor: dml5050.
Večina ljudi trpi za sladkorno boleznijo tipa 2, znano kot neodvisno od insulina. V procesu zdravljenja je pomembno izbrati pravo prehrano. V začetni fazi bolezni je pogosto prehranska hrana edina oblika terapije. Zelenjava s sladkorno boleznijo je lahko in mora biti vključena v vaš meni, vendar le dovoljeno.
Načela terapevtske prehrane
V prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo je posebna pozornost namenjena izbiri proizvodov iz ogljikovih hidratov. Ker imajo ogljikovi hidrati največji vpliv na koncentracijo glukoze v krvi po obroku - tako imenovana glikemija.
Glede na vrsto in količino porabljenih ogljikovih hidratov prehrana ohranja glukozo v krvi v normalnih pogojih ali poslabša stanje. V zvezi s tem, oblikujejo tabelo izdelkov, ki lahko ali, nasprotno, ne more jesti s sladkorno boleznijo. Priporočljivo je omejiti vire enostavno prebavljivih preprostih sladkorjev: sladkorja, medu, marmelade in drugih sladkarij, ki temeljijo na njih, pa tudi beli kruh, pecivo, testenine, nekaj žit in nekaterih vrst sadja..
Bolniki s sladkorno boleznijo tipa 2 morajo biti pozorni na zelenjavo v svoji prehrani. Nekateri od njih se tudi ne morejo jesti z insulinsko neodvisno obliko bolezni..
Zelenjava v sladkornem meniju
Ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2 večinoma dobro prenašajo zelenjavo, ker vsebujejo velike količine vlaken, ki preprečujejo ostra nihanja glukoze v krvi. Zaradi tega jih lahko diabetiki uporabljajo kot prilogo ali kot samostojno jed, brez skrbi zaradi nenadnega poslabšanja. Vendar ta določba ne velja za vse rastlinske pridelke..
Glikemični indeks (GI) je pomemben parameter za določanje dovoljenih in prepovedanih proizvodov pri sladkorni bolezni. Prikazuje stopnjo zvišanja ravni glukoze v krvi po zaužitju določenega izdelka. Izražena je v odstotkih glede na koncentracijo glukoze 2 uri po zaužitju 50 g čiste glukoze..
- nizek GI - ne več kot 55%.
- povprečni GI - 55-70%.
- visok GI - nad 70%.
Pri sladkorni bolezni morate izbrati živila z minimalnimi GI vrednostmi. Vendar obstajajo izjeme..
Z visokim GI
Skupina zelenjave z visoko in srednjo GI vključuje:
- rutabaga;
- pesa;
- buče;
- koruzo.
Ali to pomeni, da bi morali ljudje s sladkorno boleznijo o njih za vedno pozabiti? Ni nujno. Izkazalo se je, da glikemijo ne določa le število GI. Pomembna je tudi glikemična obremenitev - vsebnost ogljikovih hidratov v delu proizvoda (v gramih). Manjši kot je indeks, manj vpliva na glikemijo..
Takšne zelenjave ni treba popolnoma izključiti iz sladkorne bolezni tipa 2. \ t Lahko jih zaužijete v primernih količinah, na primer do 80 g na dan..
Razumni pristop vključuje kombinacijo zgoraj navedenih zelenjadnic z izdelki, ki lahko zmanjšajo celotne jedi z geografsko označbo. To so viri beljakovin ali zdravih rastlinskih maščob..
Dober primer diabetične solate: 80 g koruze, nekaj oljčnega olja, zelenjava z nizkim glikemičnim indeksom, nizko vsebnost maščobnega piščanca ali ribe.
Krompir za diabetike ni priporočljiv. V kuhani in pečeni obliki se GI šteje za srednjo in visoko. Gomolji krompirja imajo veliko ogljikovih hidratov in imajo malo vlaknin. Zato zelenjava resno vpliva na raven sladkorja v krvi po obroku..Nizka gi
Zelenjava z nizkim glikemičnim indeksom, ki se lahko uživa brez posebnih omejitev: \ t
- paradižniki;
- bučke;
- bučke;
- jajčevci;
- vse vrste solat;
- špinača;
- brokoli;
- belo zelje;
- čebula;
- rdeča paprika;
- redkev;
- stročnice (zeleni fižol, grah, leča, soja).
Edina izjema od tega pravila so sami fižol, katerih GI je približno 80%. V zvezi z zgoraj navedenimi stročnicami, kljub nizkemu GI, vsebujejo velike količine ogljikovih hidratov. Toda zaradi prisotnosti maščob v njegovi sestavi ne vplivajo močno na glikemijo tudi po toplotni obdelavi. Maščobe maščob upočasnijo proces absorpcije v prebavnem traktu in posledično glikemični odziv.
Pomembno je vedeti
Poleg tega, da neposredno vpliva na glikemijo, lahko zelenjava posredno vpliva na zdravje in dobro počutje diabetikov. Pomembno je, da razumemo biokemične mehanizme, ki "sprožijo" določene izdelke in vstopajo v prebavni sistem..
- Rdeča paprika normalizira holesterol v krvi, kar je pomembno za sladkorno bolezen.
- Paradižnik, nasprotno, uniči esencialne aminokisline.
- Sok belega zelja se pogosto priporoča kot dodatek pri zdravljenju sladkorne bolezni. Ta zdrava pijača res pomaga zmanjšati krvni sladkor.
Metode kuhanja
Poleg izbire prave hrane morajo biti ljudje s sladkorno boleznijo pozorni na način kuhanja..
Zelenjava, dodana različnim jedem, mora biti čim bolj surova. Med vrenjem se peko in drugi kompleksni ogljikovi hidrati delno razgradijo na enostavne, zaradi katerih se glikemični indeks poveča, spremeni se od nizke do srednje ali celo visoke. Na primer, GI surovega korenja = 30%, in v kuhani obliki - že približno 85%. In kolikor dlje traja toplotna obdelava, večji bo GI, s katerim boste končali.Ljudje z diabetesom tipa 2 morajo izbrati zelenjavo z nizko stopnjo predelave. Kisle in konzervirana živila vsebujejo veliko soli. Diabetiki imajo pogosto hipertenzijo, kar povečuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. In slane hrane so kontraindicirana.
Pri sladkorni bolezni se ljudje ne soočajo s pretirano strogimi omejitvami pri izbiri zelenjave (z nekaterimi izjemami). Vendar je treba posebno pozornost posvetiti načinu kuhanja in se izogibati uživanju predelanih živil..
GI tabela zelenjave
| Rastlinska kultura | GI,% | Rastlinska kultura | GI,% |
|---|---|---|---|
| Kuhana švedska | 99 | Artičoka | 20 |
| Pire krompir | 90 | Rdeča paprika | 15 |
| Pasternak | 85 | Radish | 15 |
| Kuhane korenje | 85 | Por | 15 |
| Buče in pečene | 75 | Surove bučke | 15 |
| Na parni bučki | 75 | Belo zelje fermentirano | 15 |
| Surova rutabaga | 70 | Rabarbara | 15 |
| Kuhani krompir | 70 | Pecelj iz zelene | 15 |
| Repa | 70 | Komarček | 15 |
| Krompir jakna | 65 | Šparglji | 15 |
| Kuhana pesa | 65 | Vrhovi pese | 15 |
| Jeruzalinska artičoka | 50 | Endive | 15 |
| Zeleni grah v pločevinkah | 45 | Sorrel | 15 |
| Svež zeleni grah | 35 | Ginger | 15 |
| Surova korenček | 35 | Surovi čebulo | 10 |
| Surova pesa | 30 | Brokoli | 10 |
| Česen | 30 | Belo zelje | 10 |
| Zeleni fižol | 30 | Jajcevec | 10 |
| Rdeča leča | 25 | Salata za list | 10 |
| Leča zelena | 22 | Paradižnik | 10 |
| Kumare | 20 |
Kakšni sadeži so lahko pri sladkorni bolezni.