Gorčica je križnica, ki vključuje tudi belo zelje, brstični ohrovt in brokoli.
Fotografija: ..com. Avtor: belchonock.
Med 40 sortami te rastline se za proizvodnjo začinjenih semen uporablja samo črna, bela in rjava gorčica. Uporabljajo se lahko kot cela začimba ali v obliki kladiva..Bela gorčična semena imajo rahlo slamnato rumeno odtenek, nekoliko večji od drugih, z zmerno pikantnim okusom. Črna gorčična semena so najbolj ostra. Izkopavajo se v južni Aziji. Toda rjava gorčična semena so iz himalajskih ravnic v Indiji.
Za komercialne namene gorčica, primerna za proizvodnjo semena, se danes goji v Kanadi, Indiji, na Kitajskem in v zmernih evropskih geografskih širinah..
Od antike so gorčična semena zelo cenjena kot zdravilna in kulinarična rastlina..
Kaj je uporaba
Gorčična semena in olje iz teh semen se že dolgo uporabljajo za zmanjšanje bolečin v mišicah, revmatičnih in jajčnih bolečin. In v Indiji je gorčično olje postalo priljubljen način za spodbujanje rasti las..
Gorčična semena delujejo kot naravni odvajalec. Spodbujajo sluznico želodca in črevesja ter prispevajo k hitremu razvoju iztrebkov.
Preprečevanje raka
Po mnenju znanstvenikov iz Centra za rak v Minnesoti jedo križnice in začimbe (vključno z gorčičnimi semeni) zmanjšuje tveganje za razvoj nekaterih oblik raka. Ko so enkrat v telesu, se užitni deli takih rastlin prebavijo s sproščanjem posebnih snovi - izotiocianatov..Ameriški zdravniki so dokazali, da ta specifična formulacija preprečuje razvoj pljučnega raka v skupini z visokim tveganjem. Podobni spodbudni podatki so bili pridobljeni za preprečevanje raka želodca, debelega črevesa in danke.
Protivnetne koristi
Uživanje gorčičnega semena ima tudi protivnetni učinek in pomaga pri zdravljenju različnih bolezni zaradi vsebnosti selena. Ta element v sledovih je odporen na prostaglandine, ki jih zdravniki krivijo v skoraj vseh vnetnih procesih v telesu.
Prvič, protivnetno esenco gorčičnih semen je koristno za bolnike z astmo in revmatoidnim artritisom..
Hitra presnova
Po poročilu Johna D. Kirschmanna Food Almanah imajo gorčična semena zelo pozitiven učinek na metabolizem, pomagajo pri učinkovitejšem kurjenju kalorij, ustvarjajo maksimalno energijo in spodbujajo hujšanje..
Da bi zmanjšali težo, je dovolj, da na dieto dodate 3-5 žličk. gorčično seme na dan. To bo povečalo stopnjo presnove za kar 25%. Z drugimi besedami, vaše telo bo dodatno sežgalo 45 kalorij na uro. Zelo mamljiva možnost, kajne??
Koristi in škoda adzhika.
Hranilna vrednost
- Neprimerljive koristne lastnosti gorčičnega semena so posledica visoke hranilne vrednosti in prisotnosti dragocenih sestavin rastlinskega izvora v njih, vključno z minerali (kalcij, mangan, baker, železo, selen in cink), fitohormoni, vitamini in antioksidanti..
- Ta ostra semena vsebujejo veliko energije: na 100 g izdelka je 508 kalorij. Je dober vir prehranskih vlaknin, ki jih še posebej potrebujejo ljudje, ki trpijo za holesterolom in debelostjo. Vitamin B3 (niacin), ki je tudi bogat z gorčičnimi semeni, se lahko bori proti slabemu holesterolu: 4,733 mg na 100 g izdelka.
- V tej začinjeni križnici so našli tudi koristne flavonoide antioksidativne narave, kot so zeaksantin, lutein in karoten. Še vedno pa v gorčičnem semenu obstajajo tudi drugi slavni borci s prostimi radikali: vitamin A, vitamin C, vitamin E (v obliki gama-tokoferola) in vitamin K.
- V semenih mnogih rastlinskih sterolov (kampesterol, sitosterol, avenasterol, brasikasterol, stigmasterol), kot tudi sinigrin, myrozin, eruka, eicozenska, oleinska in palmitinska kislina.
Izbira in shranjevanje
Cela in dobro posušena gorčična semena se lahko shranjujejo mesece pri sobni temperaturi. Čeprav je ta vrsta začimb priporočljivo shraniti v obliki kladiva in v drugih izdelkih samo v hladilniku.
Škoda in kontraindikacije
V majhnih količinah so gorčična semena, gorčični prah in gorčično olje popolnoma neškodljiva za ljudi. V redkih primerih lahko ta vroča začimba povzroči draženje želodca ali celo krvavitev v prebavilih. Pri daljšem lokalnem stiku so možne opekline kože (spomnite se občutka intenzivnega gorenja po gorčičnem ometu)..
Prisotnost eruka kisline v gorčičnem semenu v živalskih laboratorijih je pokazala določeno rakotvorno nevarnost za ta proizvod, ker lahko imenovana kislina povzroči genske mutacije v celicah človeškega telesa..
Origano - kontraindikacije in koristne lastnosti.