Zahvaljujoč toplotni obdelavi izdelkov se njihov okus močno izboljša, postanejo mehkejši, uničijo se škodljivi mikrobi in toksini. Kuhana, ocvrta in dušena živila so varnejša in lahko ščitijo pred prebavnimi motnjami. Toda tudi vsi vedo, da se pod vplivom visokih temperatur vitamini razpadejo. V članku bomo govorili o tem, kako vitamini tolerirajo toplotno obdelavo in kako ohraniti koristne lastnosti izdelkov..
Kako toplotna obdelava živil vpliva na vitamine, ki jih vsebujejo?
Vitamin A. Ta vitamin se nahaja v brokoli, korenju, morskih algah, paradižnikih, maslu, česnu in kopru. Zaradi toplotne obdelave se uniči do 30% njegovih bioloških lastnosti. Predvsem vitamin A je pod negativnim vplivom procesa praženja in sušenja pod vplivom sončnih žarkov. Vitamin se ohranja pri pogojih sterilizacije pri temperaturah do 120 °.
Vitamin B1. Vsebuje proso, ovseno kašo, svinjino, jetra, ajdo in testenine. Izguba aktivnosti tega vitamina se pojavi, ko je izpostavljena temperaturam nad 120 °. V procesu kuhanja, vitamin B1 izgubi do 45% svoje uporabe, cvrtje - do 42%, dušenje - do 30%.
Vitamin B2. Med izdelki, ki vsebujejo ta vitamin, so gobe, jajca, gos, jetra. Če so takšni proizvodi kuhani, se izgubi 43% koristnih lastnosti, zato je bolje izbrati druge, ki so sposobni kuhati (kuhati)..
Vitamin B6. Fižol, sladka paprika, skuša, tuna, špinača, piščanec in zelje vsebujejo tak vitamin. B6 je še posebej odporen na učinke temperature, zato toplotna obdelava izdelkov v tem primeru ne vpliva na njihove uporabne lastnosti. Še bolj pa je koristno uporabiti kuhana živila, ki vsebujejo tak vitamin, ker B6 sprosti svoje sestavine.
Vitamin B9. Vsebuje jih: brokoli, ječmen, gobe, jurčki, špinača, fižol, jetra. Vsakršna toplotna obdelava tega vitamina slabo prenaša, saj ne izgubi kar 90% svojih koristnih lastnosti. Še posebej negativno vplivajo na koristi tega vitamina kuhanje in ohranjanje.
Vitamin C. Ta vitamin se nahaja v divji vrtnici, pomaranči, zelju, sladki papriki, česnu, špinači in limonah. Toplotna obdelava takih izdelkov ni zaželena, saj bodo pod tem pogojem izgubili do 90% vitamina C, če bodo kuhani, in če bodo kuhani - 50%.
Vitamin D. Maslo, jajca, brancin in jetra vsebujejo ta vitamin. Toplotna obdelava izdelkov je v tem primeru sprejemljiva, vendar le pod pogojem, da temperatura ne presega 100 °.
Vitamin E. Vitamin je bogat v: pšenici, suhih marelicah, pesem, ječmenu in ovseni kaši, suhih slivah. Vitamin E je skoraj povsem ohranjen pod vplivom visoke temperature, vendar se negativno odziva na neposredno sončno svetlobo..
Vitamin PP. Ta vitamin najdemo v ribah, jetrih, zajcih, govedinah in piščancih. Kakršna koli toplotna obdelava ni strašna za takšne izdelke - izgubijo od 5 do 40% vitamina.
Kako ohraniti uporabne lastnosti med toplotno obdelavo izdelkov?
- Bodite prepričani, da nadzor temperature - idealno, ne sme biti več kot 100 °. Na ta način bo mogoče uničiti patogene organizme in ohraniti koristne lastnosti proizvodov..
- Čas obdelave mora biti čim krajši. Najbolje je, da se pari ali peče zelenjava, ne da bi jih razsekali. Če je mogoče, očistite in razrežite izdelke neposredno pred uporabo..
- Pripravite obroke naenkrat - vsako nadaljnje segrevanje posode zmanjša njegovo korist. Izdelkov ne smete zamrzniti ali shraniti predolgo..
Pridobite vse prednosti vaše najljubše hrane, zahvaljujoč poznavanju učinkov toplotne obdelave na vitamine..