Ljudje, ki imajo raje vegetarijansko prehrano, se odločijo za popolno zavrnitev mesa, rib in drugih živalskih proizvodov, namesto tega v velikih količinah s sadjem, zelenjavo in stročnicami. Nekdo meni, da je vegetarijanstvo nekaj čudnega in da verjamejo, da bi moral človek jesti meso, sicer ga čakajo zdravstvene težave, medtem ko drugi pravijo, da zavračanje mesa pozitivno vpliva na splošno stanje telesa - na čigavi strani je resnica? Kakšne so vrste vegetarijanstva, kaj motivira ljudi, da se držijo te prehrane in kako zavrnitev hrane živalskega izvora vpliva na telo, preberite članek o .
Vegetarijanstvo (vegetarijanstvo) - zavračanje porabe mesa in / ali mleka in jajc z večjo porabo kot virov energije in hranilnih snovi živil rastlinskega izvora (zelenjava, sadje, jagode, oreški, žita itd.). Vegetarijanstvo je kot ena izmed sort gradnje prehrane znano že dolgo časa. Po D. Wassermanu (2001) je približno 2% odraslih posameznikov na svetu vegetarijancev. V Indiji se od 20% do 40% celotnega prebivalstva drži vegetarijanstva..
Pred izrazom "vegetarijanstvo" se je prehrana, ki temelji izključno na rastlinski hrani, imenovala "indijski" ali "pitagorejski"..
Že vrsto let razprave o pozitivnih in negativnih učinkih prehrane, ki nimajo hranil živalskega izvora, zlasti v otroštvu, niso prenehale..
Kakšne so vrste vegetarijanstva
Običajna klasifikacija različnih možnosti za vegetarijanstvo je lahko predstavljena na naslednji način:
- Pol-vegetarijanstvo (pol-vegetarijanstvo): pogosto jedo meso (ne rdeče), to je ribe ali perutnina (običajno obstajajo individualne preference).
- Lakto-ovo-vegetarijanstvo (lakto-ovo-vegetarijanstvo): zavrnitev mesa, rib in morskih sadežev, vendar uživanje jajc, mleka in medu.
- Lakto-vegetarijanstvo (lactovegetaria¬nism): zavrnitev mesa, rib in morskih sadežev, jajc, vendar uživanje mleka in medu.
- Polno vegetarijanstvo / veganstvo (totalno vegetarijanstvo, veganstvo: ne-lakto-ovo-vegetarijanstvo): zavračanje jedi mesa, rib in morskih sadežev, jajc in mleka. Medeni vegani včasih uporabljajo med..
Različice pol-vegetarijanstva so pesketarijanstvo, polkaribarstvo in fleksiitarizem..
Pescetarianism (pescetarianism) - različica pol-vegetarijanstva, ki vključuje zavrnitev uporabe rdečega mesa, vendar uporaba rib v prehrani \ t.
Pollotarizem (polotarizem) - različica pol-vegetarijanstva, ki predvideva zavrnitev uživanja rdečega mesa ob ohranjanju porabe piščančjega in drugega perutninskega mesa.
Fleksitarizem ali flexitarianizem (flexitarianism) je varianta pol vegetarijanstva, za katero je značilna zmerna ali izjemno redka poraba mesa, perutnine, rib in / ali morskih sadežev.
Poleg tega obstajajo tudi prehranjevanje s surovo hrano in sadik, ki so v nekaterih primerih neposredno povezani z vegetarijanstvom. Tako sirovi živilci jedo samo surovo hrano in / ali hrano, ki je bila podvržena zelo kratki toplotni obdelavi. Po drugi strani pa fruitians jedo surovo sadje rastlin (sadje, jagode), kot tudi oreški in semena..
Fruityism (fruitarizem), to je sadno prehranjevanje, je najbolj stroga usmeritev surovega krmljenja. V fruitarizmu sadje običajno ne vključuje samo sadja (jabolka, hruške, pomaranče itd.), Ampak tudi druge sadove cvetočih rastlin (oreški, jagode, semena, čili paprika, paradižnik, kumare, buče, fižol, grah, oljke in d.) Obstajajo različni tokovi fruterizma; nekateri frutharians jedo le tisto, kar pade z drevesa, drugi pa samo biološko čisti plodovi. Frutarjem je prepovedano jesti pridelke, ker jih pobirajo z razsekovanjem..
Prehrana, ki se ji lahko pridružijo privrženci Vedske mantre Hare Krišna, je na splošno skladna s konceptom lakto-vegetarijanstva, vendar s poudarkom na naravnih in ne-predelanih živilih. Sledilci rastafarijanstva v ortodoksni verziji preprečujejo uživanje vseh živalskih proizvodov, pa tudi alkohola in konzervirane hrane. Njihove prehrane predstavljajo ekološki proizvodi, ki ne vsebujejo sintetičnih kemikalij. Nekateri Rastafarci (ne vsi) pijejo mleko in uživajo druge mlečne izdelke. V jogijih vegetarijanstvo na splošno ustreza lakto-ovo-vegetarijanstvu, vendar s posebnim poudarkom na naravnih in neindustrijskih predelanih živilih..
Obstajajo makrobiotične diete (makrobiotične diete), tj. Diete, ki niso nujno vegetarijanske (lahko vključujejo živila živalskega izvora), ampak temeljijo predvsem na žitnih proizvodih in zelenjavi..
Razlogi za prehod na vegetarijanstvo
Med razlogi za izbiro vegetarijanske prehrane kot glavnega ali trajnega vira hranil in hrane so različni vidiki: \ t
- etično (ne povzroča trpljenja živali itd.);
- medicinska (preprečevanje akutnih in kroničnih bolezni);
- religiozni (hinduizem, budizem, džainizem, rastafarijanstvo itd.);
- gospodarski (pomanjkanje materialnih stroškov za mesne izdelke itd.);
- okolje (ohranjanje živine - kot del okolja) itd.
V študiji A. Wormsley in G. Skrzypiec (1998) so mladostniki (večinoma ženske), veganski mladostniki, imenovali medicinsko (skrb za lastno zdravje), etično (skrb za živali) in okoljevarstvo ( ohranjanje favne).
Prehranske težave vegetarijanstva
Vegetarijanska prehrana ima visoko vsebnost ogljikovih hidratov, prehranskih vlaknin, omega-6 maščobnih kislin, vitamina E, folne kisline, vitamina C, karotenoidov in magnezija (Mg). Hkrati so za tovrstne diete značilne nizka vsebnost beljakovin, nasičenih maščob, dolgotrajnih omega-3 maščobnih kislin, vitamina B12, retinola, vitamina D, kalcija (Ca), cinka (Zn) in (včasih) železa (Fe)..
Vegetarijanska prehrana, vključno z mlečnimi izdelki in jajci, običajno ne nosi tveganja za razvoj pomanjkanja hranil. Ker zgoraj omenjene skupine živil niso vedno zastopane v vegetarijanskih dietah, so lahko samo zelenjavne diete pomanjkljive v nekaterih živilskih snoveh..
Energija. Nizko gostoto energije, ki je značilna za večino živil, ki se uporabljajo v vegetarijanski prehrani, lahko spremlja neustrezen vnos kalorij. Zato otroci potrebujejo pogostejše hranjenje, ker ne morejo hkrati zaužiti velikih količin hrane..
Protein. Hranilni viri beljakovin v vegetarijanski prehrani ne morejo vedno zagotoviti zadostnega niza aminokislin, ki so potrebne za popolno delovanje različnih telesnih sistemov..
Če je potreba po beljakovinah sorazmerno lahko zadovoljiti v sestavi lakto-ovo-vegetarijanskih in celo veganskih diet, potem pri uporabi makrobiotičnih diet in fruitarizma ni vse tako preprosto. Sledilci makrobiotične prehrane in frutarizma imajo povečano tveganje za razvoj pomanjkanja beljakovin, kar vodi do izrazitega zaostanka pri fizičnem razvoju in hkratni nevrološki disfunkciji..
Sprejemljiv vnos beljakovin z ustrezno zastopanostjo aminokislin, ki jih telo potrebuje, se lahko doseže le z uporabo široke palete živil rastlinskega izvora skozi ves dan..
Mineralne snovi. Prehranska vlakna in številne druge snovi v rastlinskih živilih preprečujejo zadostno absorpcijo Fe in Zn, zato je treba vnos teh mikrohranil nadzorovati in (če je potrebno) subvencionirati..
Čeprav je zastopanje Fe v vegetarijanski prehrani primerljivo s tistim pri ne-vegetarijanskih dietah, se biološka uporabnost Fe zmanjša zaradi odsotnosti obrobne oblike elementa. Zato imajo vegetarijanci običajno znižane koncentracije feritina in hemoglobina v serumu. Hkrati pa vegetarijanske prehrane vsebujejo veliko količino nehemskega železa, kot tudi take pospeševalce njegove absorpcije, kot askorbinska kislina. Odstranjevanje ne-heme Fe lahko znatno ovira fitati, kalcij, prehranska vlakna in druge rastlinske sestavine živil. V zvezi s tem se v nekaterih primerih izkazuje, da vegetarijanci subvencionirajo Fe soli in vitamin C.
Absorpcijo Zn preprečujejo fitati (oblike soli fitinske kisline: inozitol heksafosfat) rastlinske hrane, ki jo spremlja nezadostna poraba tega elementa v sledovih. Zn grant lahko reši ta problem. Za povečanje prebavljivosti Zn, priporočamo vegetarijansko prehrano, priporočamo namakanje in kalitev stročnic in žitnih rastlin ter semena (kar prispeva k zmanjšanju vsebnosti fitatov)..
Še en »problematičen« mikrohranilo med minerali je Ca. Vegetarijanska prehrana, ki ne izključuje uživanja mleka in mlečnih izdelkov, zagotavlja ustrezno količino prehranskih Ca. Ta makroelement je tudi relativno bogato zastopan v sojinem mleku (s subvencijo Ca v fazi industrijske proizvodnje). Ca z relativno visoko stopnjo prebavljivosti najdemo v zeleni zelenjavi z nizko vsebnostjo oksalatov (brokoli, ohrovt itd.). Če je potrebno, se uporabi dodajanje Ca soli, pri čemer se upošteva njegova biološka uporabnost.
Lipidi in maščobne kisline. Hrana rastlinskega izvora oskrbuje telo z alfa-linolensko kislino, vendar ne z dolgo verižnimi omega-3 maščobnimi kislinami (eikozapentaenoična in dokozaheksenska). T. A. Sanders (2009) navaja, da so ravni teh dolgotrajnih polinenasičenih maščobnih kislin v krvi vegetarijancev zmanjšane (v večji meri pri veganih kot v lakto-ovo vegetarijancih). Relativno visoka vsebnost linolne kisline v vegetarijanski prehrani preprečuje in zmanjšuje stopnjo pretvorbe alfa-linolenske kisline v eikosapentaenoično in dokozaheksanoično. Ustrezni viri hrane alfa-linolenske kisline so orehi, lanena, sojina, repična, konopljina in lanena olja..
Vitamini. V tej skupini mikrohranil se zdi, da sta glede problema vegetarijanstva še posebej pomembna vitamin D in vitamin B12..
Vitamin D, v rastlinskih živilih praktično ni, v relativno majhnih količinah je prisotna v jajcih in mlečnih proizvodih. Vitamin D ima v človeškem telesu številne bistvene funkcije, zato vegetarijanski otroci potrebujejo njegovo redno subvencijo. Dragocen prehranski vir vitamina D so gobe (šampinjoni itd.), Zlasti tiste, ki so izpostavljene ultravijoličnemu sevanju..
Ker v živilih rastlinskega izvora ni vitamina B12, bi morali vegetarijanci uporabljati njegove alternativne vire (prehranska dopolnila, vitaminske pripravke) in nepopolne vegetarijance - jajca, mleko in mlečne izdelke. Pomanjkanje cianokobalamina povzroča resne posledice za telo (megaloblastna anemija, mieloza v vzpenjači itd.).
Karnitin. Ker se karnitin nahaja pretežno v mesnih in mlečnih živilih, vegetarijanci, kot so navedli K. A. Lombard in drugi. (1989) ogrožajo pomanjkanje karnitina. Po M. R. Fokkema et al. (2005), kratkoročno darovanje L-karnitina ne prispeva k izboljšanju omega-3 maščobnih kislin v veganih in lakto-vegetarijancih. V zvezi s tem je treba zagotoviti redne subvencije za L-karnitin..
Kreatin. Po D. Bentonu in R. Donohoeju (2011), subvencija za kreatin (20 g / dan za 5 dni) prispeva k boljši spominski sposobnosti ljudi na vegetarijanski prehrani..
T.J. Key et al. (2006) ugotavljajo, da prehranski status in zdravstveno stanje vegetarijancev nimata pomembnih razlik in sta primerljiva s tistimi, ki niso vegetarijanci. Posamezniki, ki so privrženci popolnega vegetarijanstva (veganizma), se morajo zavedati morebitnega pomanjkanja Ca, Zn, Fe in vitamina D ter potrebo po ustreznih subvencijah za ta mikrohranila..
Zdravilna vegetarijanska prehrana
V nevrologiji so vegetarijanska načela dobila določeno porazdelitev, kadar se uporabljajo za terapevtske in / ali profilaktične namene. L. A. Bazzano (2002) kaže zmanjšanje umrljivosti zaradi kapi (za 42%) med tistimi, ki redno in obilno uživajo sadje in zelenjavo. M. F. McCarty (2001) meni, da polno vegetarijanstvo (vegansko) zmanjšuje tveganje za razvoj Parkinsonove bolezni.
Obstajajo dokazi, da vegetarijanska prehrana zagotavlja »zdravo razpoloženje«, torej ugodno vpliva na čustva posameznikov.
Za vegetarijanstvo in omejeno absorpcijo mesa velja, da sta indicirani pri multipli sklerozi (za profilaktične in terapevtske namene)..
M. C. Carrascosa Romero et al. (2003) je opisal pozitiven učinek vegetarijanske prehrane na glutarično kislino (acidemijo) tipa I. Avtorici imenovano dieto "pol-vegetarijanska" prehrana in poudarjajo izvedljivost njegove uporabe v kombinaciji s subvencijo vitaminov v pred-simptomatsko fazo glutaric acidemia tipa I \ t.
Vegetarijanska prehrana je bila uspešno uporabljena za Wilson-Konovalovo bolezen (hepatocerebralna distrofija). Ker je baker (Cu), ki ga dobavljajo v telo, ki ga zagotavlja vegetarijanska prehrana, biološko dostopen v manjši meri (za približno 25%) kot pri uporabi običajnih (mešanih) diet, opisana patologija priporoča uživanje živil neživilskega izvora..
K. A. Azad et al. (2000), K. Kaartinen et al. (2000) in M. S. Donaldson et al. (2001) so predstavili izkušnje z uporabo vegetarijanske prehrane pri zdravljenju fibromialgičnega sindroma.
G. Hodgkin in S. Maloney (2003) sta opisala vegetarijanski pristop k gradnji prehrane za neurometabolično patologijo (bolezen urina z vonjem javorjevega sirupa, galaktosemijo, fruktozemijo in fenilketonurijo). G. Hodgkin (2005) omenja vegetarijanske ketogene diete za uporabo pri zdravljenju farmakološko odporne epilepsije.
Obstajajo tudi druge bolezni živčnega sistema, pri katerih ima prehod na vegetarijanstvo terapevtski učinek..
"Cons" vegetarijanstvo
Med negativnimi pojavi zavrnitve mesa so pomanjkanje beljakovin, telesna razvojna zakasnitev, pomanjkanje železa, pomanjkanje karnitina, hipovitaminoza in / ali pomanjkanje vitamina..
Pred tem so poročali o pogostih primerih rahitisa pomanjkanja vitamina D pri otrocih vegetarijancev. A. Agarwal in D. Gulati (2009) povezujeta stanje, imenovano "zgodnji hranilni najstniški rahitis", z vegetarijansko prehrano. Opisana je sistemska pomanjkljivost karnitina na ozadju stroge vegetarijanske prehrane..
W. Cornejo et al. (2001) je opisal subakutno kombinirano degeneracijo pri otroku, ki je bil strogo vegetarijanska (iz verskih razlogov). To stanje je bilo posledica pomanjkanja vitamina B12 in se je kazalo v kognitivnih motnjah, piramidnih simptomih v spodnjih okončinah, poškodbi zadnjega stebra hrbtenjače, perifernih motoričnih in senzoričnih okvarah..
S. Ozturk et al. (2010) verjamejo, da je bil Leonardo da Vinci (1452-1519) žrtev kapi, ki ga je zadela zaradi strogega spoštovanja vegetarijanske prehrane.
Izražanje stališča American Dietetic Association, W.J. Craig et al. (2009) ugotavljajo, da so "dobro načrtovane vegetarijanske prehrane, vključno z v celoti vegetarijansko ali vegansko prehrano, zdrave, hranilno primerne, lahko koristno vplivajo na preprečevanje in zdravljenje nekaterih vrst patologije".
Na materialih lvrach.ru