Kuskus, praviloma, pripada orientalskim jedem. Vendar pa mu je pomembna vloga v prehrani prebivalcev Libije, Alžirije, Tunizije, Tripolitanije. Kuskus je zelo priljubljen tudi v državah, kot so Italija, Francija, Izrael. Treba je omeniti, da na Siciliji, v čast tega izdelka, poteka vsakoletni festival, na katerem kuharji z vsega sveta obravnavajo goste z novimi in novimi kuskusovimi jedmi..
Zanimivo je, da se v vzhodnih državah priprave kuskusov že dolgo obravnavajo kot delo ženskih rok. Postopek priprave kuskusa je bil naslednji. Najprej so zrnca zdroba posuli z vodo, nato pa jih vse posuli s suhim žitom. Iz nastale mase ročno valjane kroglice. Poleg zdroba so za izdelavo kuskusov uporabljali tudi riž, proso in ječmen. Zdaj v naših trgovinah najpogosteje najdete pšenični kuskus.
Hranilna vrednost kuskusa in njegova kemična sestava
Hranilna vrednost 100 g: \ t
- Vsebnost kalorij: 112 kcal
- Protein: 3,79 gr
- Maščoba: 0,16 g
- Ogljikovi hidrati: 21,82 gr
Prikaži celoten seznam
- Prehranska vlakna: 1,4 g
- Pepel: 0,26 g
- Voda: 72,57 g
- Mono - in disaharidi: 0,1 g
- Nasičene maščobne kisline: 0,029 gr
Vitamini:
- Vitamin B1 (tiamin): 0,063 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,027 mg
- Vitamin B5 (Pantotenska): 0,371 mg
- Vitamin B6 (piridoksin): 0,051 mg
- Vitamin B9 (folni): 15 mcg
- Vitamin E (TE): 0,13 mg
- Vitamin K (filokinon): 0,1 mcg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 0,983 mg
- Holin: 3,3 mg
Elementi makra:
- Kalcij: 8 mg
- Magnezij: 8 mg
- Natrij: 5 mg
- Kalij: 58 mg
- Fosfor: 22 mg
Elementi sledenja:
- Železo: 0,38 mg
- Cink: 0,26 mg
- Baker: 41 mikrogramov
- Mangan: 0,084 mg
- Selen: 27,5 mcg
Kuskus vsebuje veliko količino aminokislin (AA), ki igrajo zelo pomembno vlogo pri konstrukciji vseh beljakovinskih struktur v človeškem telesu. Ko se uporablja kuskus, je telo nasičeno z AA, kot so glutaminska kislina, glicin, valin, prolin, arginin, levcin, lizin, asparaginska kislina itd..
Prav tako je kuskus odličen vir vitaminov B (B1, B2, B5, B6, B9) in kemičnih elementov, kot so železo, kalij, fosfor, cink in baker..
Koristne lastnosti kuskusa
Za začetek je treba opozoriti, da se največja korist kuskusa kaže le, če je jed par. S to metodo kuhanja je mogoče ohraniti največje število uporabnih elementov v sledovih..
Zaradi znatne količine vitaminov B v tem izdelku vam redno uživanje omogoča, da se znebite depresije, živčnih motenj, hude utrujenosti, nespečnosti, izboljšate razpoloženje, vitalnost in pozitivno vplivajo na imunski sistem..
Pri kuskusu bodite pozorni na tiste, ki želijo izgubiti težo, ker dragocena prehranska vlakna in elementi v sledovih, ki jih vsebuje ta kuk, pozitivno vplivajo na prebavila in prispevajo k normalizaciji presnovnih procesov v telesu..
Poleg tega koristni minerali, ki vstopajo v telo z uporabo kuskusov, pomagajo stimulirati možgansko aktivnost, krepijo srčno mišico, stabilizirajo ravnotežje med vodo in soljo, povečujejo hemoglobin, preprečujejo bolezni sklepov in starejše sive lase. Ta križ je vir snovi, ki jih žensko telo potrebuje za proizvodnjo spolnih hormonov..
Folna kislina v kuskusu je zelo koristna med nosečnostjo, saj pomaga preprečevati nenormalni razvoj zarodka. Ista spojina ima pomembno vlogo pri tvorbi rdečih krvnih celic in ima pozitiven učinek na proizvodnjo serotonina - "hormona sreče"..
Škoda za kuskus za telo
Na žalost ima kuskus zaradi vseh svojih prednosti tudi nekaj kontraindikacij:
- Alergije na hrano ali posebnosti pšenice in drugih žit, ki jih lahko vsebuje ta žita. Preden kupite kuskus, morate skrbno preučiti sestavo pakiranja, saj je lahko izdelan iz različnih kultur.
- Diabetes in težave s ščitnico. Kuskus je produkt povprečnega glikemičnega indeksa (GI) in lahko poslabša potek bolezni. Zato se ljudi, ki trpijo za podobnimi težavami ali so v nevarnosti, spodbuja, da v prehrano vključijo kuskusne obroke samo po posvetovanju z zdravnikom..
- Prekomerna teža. Kuskus je dokaj visokokalorični proizvod, zato morajo ljudje s prekomerno telesno težo paziti, da to žito vključijo v svojo prehrano. Prvič, kuskus je zaželeno kombinirati s tako nizkokalorično hrano, kot so zelenjava, piščanec, morski sadeži itd. Drugič, kontraindicirano je, da ga združimo z mesnimi izdelki in sladkarijami, saj lahko ta kombinacija poveča težo.
To so praktično vse kontraindikacije, ki jih je treba upoštevati pri uživanju kuskusov. Če ne zdravite ljudi, ki so prizadeti z zgoraj navedenimi omejitvami, potem lahko varno jedete kuskus in uživate v novih zanimivih kombinacijah okusov..
Uporaba kuskusov pri kuhanju
Kuskusov križ je idealen vpojni medij, ki je lepo obogaten z aromami bogatih juh, začimb in zelišč. To je odlična priloga, ki ne moti, ampak pridobi okus rib, mesa, zelenjave ali sadja..
Praviloma se kuskus kuha v "dvojnem kotlu", ki je sestavljen iz dveh posod, vstavljenih v druge. Zelenjava, meso ali ribe, korenine se kuhajo v dnu posode, v zgornji ponvi pa se nabirajo, vpijajo duh drugih sestavin, same žitarice..
Tradicionalno je kuskus serviran v skodelici iz lončene posode: žita se prelijejo z omako, meso se postavi v središče jedi, okrog katere je zelenjava zložena s “trdnjavo steno”, posuto s prahom čičerika ali oreha.