Sumy ali ruj (lat. Rhus) - zdrobljeni plodovi rastlin iz družine Anacardia (Sumakhovs) prihaja iz severne Afrike, južne Evrope, Afganistana in Irana. Srodnik strupenega bršljana, čeprav nima sanjskih lastnosti slednjega.
Fotografija: ..com. Avtor: steve_byland.
V času cvetenja je rastlina zelo lepa zaradi svetlih majhnih cvetov, zbranih v mehurčki. Beseda "sumac" ima stare francoske korenine in se prevaja kot "rdeča".
Za proizvodnjo začimb so rdeče sadje, koščičasto sadje rastline. Sušijo se in zdrobijo, včasih dodamo sol. Okus sumacha je lahek in kisel, kar se dobro ujema z mesnimi jedmi..
Jagode vsebujejo celo vrsto vitaminov, vključno s povsod vitaminom C, vlakninami in vitalnimi minerali: kalijem, kalcijem, magnezijem in fosforjem..
Biološko aktivne spojine v sestavi plodov sumah imajo velik terapevtski potencial. Uporabljali so jih za zdravljenje različnih bolezni v srednjem veku. Med ostanki ladje, razbitine ob obali, so bile najdene posušene rastline. Rodos je še v XI stoletju. Zgodovinarji verjamejo, da so se tudi v tistih časih soumi uporabljali kot zdravilo, začimba ali barvilo..Kljub temu, da se raziskave nadaljujejo, lahko to začimbo dodate domači kuharski zbirki..
Kaj je dobro za zdravje?
Sumy ima izjemne koristne lastnosti, katerih ključ so:
- Protivnetna lastnost začimb je dobra domača rešitev za artritis, vnetje kože, vročino, bronhitis, prehlad in gripo..
- Po mnenju nemških znanstvenikov bo protiglivično zdravljenje veliko izgubilo, če ne bo uporabilo sumah semena v boju proti izredno nevarni črni plesni. Aspergillus gliva, ki vplivajo na pljuča in druge organe človeškega telesa.
- Antioksidativne lastnosti te kisle začimbe temeljijo na visoki vsebnosti vitamina C, omega-3 maščobnih kislin in taninov. Zaradi edinstvene sestave je sumak primeren za preprečevanje kardiovaskularnih bolezni in kapi ter nekaterih vrst tumorjev..
- Protimikrobna narava teh čudovitih jagod se v celoti kaže v uspešnem boju proti salmoneli, kot poroča International Journal of Food Microbiology. Z vodo, zmešano z izvlečkom sumah, lahko perite zelenjavo in sadje ter tako preprosto očistite kožo pred bolezenskimi bakterijami. Znanstveniki povezujejo tako močan antibakterijski učinek z delovanjem metilnega estra galne kisline, ki ga najdemo v sadju rastline.
- Diuretične lastnosti soka iz sadhov se posebej cenijo na Bližnjem vzhodu. Domačini uporabljajo tudi to začimbo za težave s črevesjem..
- Pri hipoglikemiji, sladkorni bolezni in debelosti so po najnovejših znanstvenih poročilih lahko v veliko pomoč tudi vsote..
Rožnata sol in njene koristne lastnosti.
Uporabite pri kuhanju in ne samo
Ta priljubljena začimba spodbuja apetit in daje jedem poseben okus, ki ga nekateri gurmani imenujejo limona. Spoštovala je arabske kuharje.
V Iranu se doda rižu in kebabom. Med domačini je priljubljen tudi nenavaden, a dokaj preprost prigrizek: sveže nasekljano čebulo, posuto z mletim suhom. V Libanonu, Siriji in Iranu je zelo pogosta mešanica jedi z začimbami, ki vsebujejo tudi to začimbo..
Nekatere sorte, ki se gojijo v Severni Ameriki, se uporabljajo za izdelavo ostre hladne pijače, znane kot indijska limonada: sadje se namoči v vodo, nato filtrira in doda sladilo..
Indijski Američani so našli še eno možnost za ruj: njene predhodno sušene in zdrobljene liste in jagode, skupaj s tobakom, so del tradicionalnih mešanic za kajenje..
In iz listov nekaterih vrst dobimo tanine, ki se uporabljajo za strojenje usnja, kar jim daje mehkobo in prožnost..
Kaj je koristno začimbe amchur.