Kaj je balzamični kis ali balzamični, kako koristen je in kakšna je uporaba v kuhanju?
Fotografija: ..com. Avtor: StefanoVentur.
Prvič se omenja leta 1046. Prihodnji kralj Henry II je živel v italijanskem Modeni. Marquis Bonifacio ga je predstavil s tekočimi začimbami v čudovitem ročno izdelanem sodu. Tako je balzamični kis postal utelešenje prestiža in bogastva.Začinjena sorta
Balzamične sorte se razlikujejo po svoji osnovi - proizvod, na katerem se je vztrajalo. Tradicionalno izdelano izključno iz grozdja Trebbiano. V prihodnosti ji lahko dodate dodatke, ki dajejo nov odtenek in okus:
- med,
- češnja,
- riž,
- limono,
- hruška,
- malina.
Navedene sestavine dajejo začimbam celo nenavaden okus, tradicionalni okus pa je »skrit«.
Zanimivo Večina natančne sestave ni znana. Pripravite ga na podlagi grozdnega mošta, dodamo pa mu nabor začimb, razmerje in ime, ki se skrivajo. Zakaj? Očitno, spoštovati tradicije. In tudi, da nihče ne bi mogel ustvariti analoga, ki bi lahko iztisnil tradicionalni izdelek s trga..Obstaja tudi beli balzamični kis, ki ga kulinarični esteti ljubi. Začimbe se prelivajo v jeklenih sodih in ne v tradicionalnih lesenih sodih. Tako pridobi bogat zlati odtenek in ne zasenči solat, ki jih klasične možnosti naredijo..
Hranilna vrednost
Sestava ima koristne organske kisline: piruvo, ocetno, jantarno, vinsko, jabolčno, mlečno, glukonsko. Balsamic je bogat z vitamini A, B in C. Vsebuje elemente v sledovih, ki so dragoceni za ljudi:
- kalcija,
- mangana,
- magnezija,
- fosfor,
- železo,
- cink,
- natrija,
- bakra.
In to ni popoln seznam. Balzamični kis nosi skoraj vse snovi, potrebne za telo, in v harmoničnih razmerjih.
Hranilna vrednost - približno 70-90 kcal na 100 g (natančna vrednost je odvisna od sorte). Maščobe in gluten sploh niso, beljakovine - ne več kot 0,49 g, vendar ogljikovi hidrati - ne manj kot 17 g na 100 g.
Uporabne lastnosti
Pozitivno vpliva na številne organe in telesne sisteme..
Za prebavila (GIT):
- normalizira črevesje;
- odpravlja refluks kisline;
- spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov - pepsini, poveča sline;
- podaljša občutek sitosti po jedi, kar pomaga pri boju proti debelosti;
- normalizira presnovo zaradi povečane proizvodnje prebavnih sokov;
- zaradi ocetne kisline v sestavi normalizira raven pH in pomaga gastrointestinalnemu traktu proizvesti več klorovodikove kisline.
Za preprečevanje močne zgage dovolj piti 1 žlica. l balzamični kis z medom.
Za obtočni sistem:
- bori proti visokim in nizkim tlakom;
- spodbuja absorpcijo mineralov magnezija in kalcija, ki so bistveni za srčno mišico;
- zmanjšuje holesterol in tako preprečuje aterosklerozo.
Je vir antioksidantov (vključno s kvercetinom), ki:
- spodbujajo imuniteto;
- zmanjšanje tveganja za nastanek raka;
- pomladiti telo, preprečiti "izumiranje" celic;
- pomaga razgraditi beljakovine v aminokisline, ki izboljšajo presnovo;
- imajo protivnetne lastnosti.
Za kardiovaskularni sistem:
- normalizira raven holesterola v krvi;
- znižuje krvni tlak (BP);
- ovira utrjevanje žilnih sten.
Primerno za preprečevanje sladkorne bolezni:
- ščiti celice trebušne slinavke pred uničenjem;
- podpira proizvodnjo insulina v pravem obsegu;
- dolgoročno znatno zmanjša raven glukoze v krvi.
Škoda in kontraindikacije
Kontraindikacije, razen za povečano kislost želodca, balzamični kis ni.
Škoda se lahko povzroči prebavnemu sistemu, vendar le, če je oseba vzela preveč velik odmerek hkrati - zaradi zaužitja velike količine kislin. In tudi zobno sklenino (zaradi pH približno 4).
Če ste preobčutljivi za sestavine, je možna alergijska reakcija..
Svinec je nekaj skrbi. Da bi poškodovali vaše zdravje, morate piti vsaj 2 skodelici balzamičnega kisa na dan..
Strokovnjaki pravijo, da ima sodobni človek več vode s pitno vodo kot z balzamičnim kisom.
Ali je možno med nosečnostjo
Nekateri ljudje mislijo, da je balzamični kis v prehrani med nosečnostjo dodatno tveganje. Poleg tega, da vodijo, se nosečnice bojijo govoric, da ta začimba otežuje porod. Vendar ni znanstvenih dokazov za takšen pojav..
V majhnih odmerkih je lahko balzamičen celo koristen za nosečnice zaradi nizke vsebnosti natrija (v primerjavi z drugimi omakami) in prisotnosti železa..
Spekter uporabe
Ljudska medicina
Balzamični kis se v tradicionalni medicini uporablja kot protimikrobno in protivnetno sredstvo..
Za pripravo tinkture boste potrebovali:
- 1 liter kisa;
- žajbelj;
- meta;
- pelin;
- sivka;
- 6 strok česna.
Vse sestavine se mešajo in vztrajajo na soncu 2 tedna. Možno je uporabiti sredstva samo navzven!
Ker je balsamic drag izdelek, ga lahko zamenjamo z jabolčnim kisom s podobnimi lastnostmi..
Kozmetična sfera
V kozmetologiji zamenjave ni mogoče najti. Kožo pomlajuje, zato je voljna in napeta..
Pri nakupu poskrbite, da je steklenica balzamična, ne pa običajnega namiznega kisa z okusi. Uporaba osnovnih - 1-2 kapljic v kremi ali šamponu (preprečuje izpadanje las).
Proizvodne značilnosti
V procesu kuhanja grozdni mošt se vlije v sodih. Njihova oblika, velikost, material imajo pomembno vlogo..
Pasma dreves, iz katerih so izdelani sodi, v mnogih pogledih opredeljuje vonj in okus proizvoda. Lahko je:
- češnja,
- kostanjev,
- hrast,
- brin,
- murva,
- jesen.
Za izdelavo velikih posod uporabljamo murve.
Proizvodni proces je dolg in zapleten (traja več let).
Originalni recept (Aceto balsamico tradizionale) predvideva udeležbo nekaterih sort grozdja (Trebbiano in Lambrusco), gojenih v Modeni ali Reggio Emilia..
- Stisnite sok iz grozdja, ki vre nekaj ur. Rezultat je sirup. Polni se v sodih..
- Trajanje izpostavljenosti je od 12 do 100 let in je odvisno od recepta..
- V kasnejših fazah se fermentirana tekočina vlije v velike sodove murve..
Za 3 kg balzamičnega kisa potrebujete vsaj 12 let in približno 100 kg grozdja. Zato je tako drag.
Starost se lahko določi glede na barvo oznake:
- rdeča - vsaj 12 let;
- srebrno - staro 18 let;
- zlato - približno 25 let.
Izbira kakovosti
Balzamični kis ima ozko aplikacijo - predvsem za solate. Določa ton jedi in jim daje rafinirane opombe..
Da ne kupite ponaredka, poglejte nalepko:
- kraj izdelave - pravi balsamik lahko izdelamo samo v Modeni, sicer ne bomo mogli pridobiti certifikata in licence;
- čas staranja - to ni nujno ponaredek: morda je to industrijski proizvod povprečne kakovosti.
Razlike med ponaredki so lahko zaznavne, kadar jih uporabljamo: nadomestek nima značilne kisline in je zelo kisel..
Shranjujte balzamični kis priporočljivo v temnem in hladnem prostoru..
Uporabite pri kuhanju
Tukaj je nekaj receptov, ki vam bodo omogočili, da cenite lastnosti te začimbe..
- Predjed gobe. 400 g narezanih šampinjonov prepražimo v oljčnem olju. Nalijte balzamični kis. Jed se postreže hladno.
- Pečena zelenjava. Nekaj paradižnikov in sladkih paprik, majhne bučke in jajčevcev narežemo na krožnike in pečemo na pekačih 30 minut. Ohladite, poškropite z balzamom in začinite s cilantrom..
- Arugula s parmezanom. 400 g arugule potresemo s parmezanom s črnim poprom. Zmešajte 20 ml kisa, 1 čajno žličko. olje iz grozdnih pešk in 2 žlici. l oljčno olje in posesajte jed.
Balsamic je primeren za vsako zelenjavno solato in veliko mesnih jedi. V Evropi so sladokusci, ki na njih polijejo sveže jagode, breskve in sladoled!
Je mogoče kuhati sami
Ta balzamična je zelo draga, in ne more vsakdo privoščiti takega nakupa. Kuhanje doma ne bo delovalo. Ampak to lahko storite s cenejšo protipostavko, okus in vonj, ki sta podobna originalu.
To bo zahtevalo:
- 0,5 litra kisa (9%);
- 2 kozarčki češenj;
- 1/2 žličke cimet;
- 1 žlica. l sladkor;
- limonino lupino.
Metoda priprave:
- Češnja brez semena, mesimo.
- Dodajte preostale sestavine v gnojevko..
- Mešanico zavremo in kuhamo 20 minut..
- Vlijte tekočino v sterilno steklenico ali kozarec in jo skrijte v hladilniku 2 dni..
- Po tem se napolni z gazo - začimba je pripravljena.
Kako je koristen rižev kis?.