Gurmani obožujejo lisičke iz družine Lisica (lat. Cantharellaceae) za svetlo aromo gozda in suhega sadja. Rahlo kislo okus daje jedi s sodelovanjem te gobe začimbe. Izvažajo se iz Rusije in Belorusije v Francijo in Nemčijo. Razlog za priljubljenost ni le čar okusa, ampak tudi znanstveno dokazane zdravilne lastnosti lisičk.
Fotografija: ..com. Avtor: agneskantaruk.
V Rusiji se gobe pojavljajo od junija do oktobra v gostih in mahovitih iglavcih ali listavcih. Najpogosteje tvorijo mikorizo z bukvijo, hrastom, borom in smreko. Za njih je značilno veliko plodovitost.
Bodite pozornejši: barva je od bledo rumene do svetlo oranžne barve; noga se gladko spremeni v klobuk z nazobčanimi robovi, ki je ovita v notranjost in spominja na majhen dežnik.Priporočljivo je kuhati gobe: v lisicah ne boste našli črvov in ličink (zato se štejejo za košer hrano), medtem ko se pri pranju praktično ne razpadejo ali prelomijo..
Sorte
Znanih je več kot 60 vrst družine. Lisica.
- Skupna (prava, rumena) lisička. Gliva je popolnoma rumena ali oranžna. Na rezu je jasno vidno belo meso. Pojavi se junija in avgusta.
- Cevasto Sivo rumena, prekrita z žametnimi luskami. Klobuk je videti kot lijak z raztrganimi robovi, noga je videti kot rumena barva. Pulpa je debela in rahlo belkasta.
- Rdeča. Rdeča ali roza barva. Majhna velikost - ne več kot 5 cm visoka in 4 cm v premeru pokrovčka.
- Žametna. Kapa je oranžno rumena, rdečkasta, majhna in konveksna pri mladih gobjih telesih in je v velikih vzorcih podobna lijaku. Noga je bledo rumena.
- Obrazno. Rumena ali oranžna barva. Kapica valovita z obešenimi robovi. Sadno telo lahko doseže 10 cm višine. Nastane v bližini hrastov.
Sestava in kalorij
Pomembne snovi za zdravje v lisicah:
- fitosteroli (ergosterol, kampesterol);
- organske kisline (trametonolni);
- aminokisline (lantionin);
- polisaharidi (lentinan, chitinmanoza);
- vitamini;
- mineralne snovi;
- purini.
Prehranska miza
| Snov | Na 100 g * |
|---|---|
| BJU, g | |
| Veverice | 1.5 |
| Fat | 0,53 |
| Ogljikovi hidrati | 6.9 |
| Vitamini in provitamini, mg | |
| A | 0,14 |
| B1 | 0,01 |
| B2 | 0,2 |
| B3 | 4.1 |
| B5 | 1.1 |
| B6 | 0,04 |
| B9 | 0,002 |
| C | 34,0 |
| E | 0,5 |
| D | 0,0053 |
| PP | 5.0 |
| Beta karoten | 0,86 |
| Mineralne snovi mg | |
| Železo | 3.5 |
| Kalij | 506.0 |
| Kalcij | 15,0 |
| Kobalt | 0,004 |
| Magnezij | 13,0 |
| Mangan | 0,3 |
| Baker | 0,4 |
| Natrij | 3.0 |
| Selen | 0,0022 |
| Žveplo | 40,0 |
| Fosfor | 57,0 |
| Fluor | 0,055 |
| Klor | 24,0 |
| Cink | 0,7 |
| Kalorije: 30 kcal | |
Primerjalna tabela svežih kalorij
| Ime | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Tartufi | 97 |
| Belci | 40 |
| Vrtnica | 36 |
| Morels | 36 |
| Aspenske gobe | 35 |
| Mleko | 32 |
| Lisice | 30 |
| Medena pečurka | 29 |
| Ryzhiki | 29 |
| Maslata | 25 |
| Russula | 22 |
Uporabne lastnosti
Obsežne raziskave na tem področju fungotherapy (zdravljenje z zdravilnimi gobami) potrjujejo koristne lastnosti lisičk.
- So naravni imunostimulant. Glivični antioksidanti povečajo imunost, uporabljajo se pri zdravljenju vnetnih bolezni.
- Izboljšajte ostrino vida, boj proti "nočni slepoti".
- Oživite lase, nohte, kožo: navlažite, nasičite s hranilnimi snovmi, odpravite akne in vre, manifestacije dermatitisa.
- Zmanjšuje tveganje za takšne avtoimunske kožne bolezni kot bulozni pemfigoid in obročast granulom.
- Izboljšati krvno sliko, spodbujati proizvodnjo rdečih krvnih celic, se uporabljajo v kompleksnem zdravljenju anemije.
- Bori se s prekomerno telesno težo in debelostjo, pospešuje presnovo. S sproščanjem energije pospešite razgradnjo maščob in ogljikovih hidratov.
- Regulirajte raven glukoze v krvi in zmanjšajte tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa II.
- Zaradi vsebnosti naravnih antibiotikov iz antičnih časov, ki se uporabljajo pri zdravljenju gnojnih bolezni, tonzilitisa, tuberkuloze.
- Koristne za jetra zaradi njene vsebine. ergosterola in trametonolinske kisline. Izvlečki lisičk se uporabljajo za zdravljenje hepatitisa C.
- Hvala chitinmannose V svoji sestavi se borijo s črvi in drugimi paraziti. Ubijajo jajca in ciste črvov, ne da bi poškodovali zdravo tkivo. Farmacevti iz lisičk dobijo to snov za proizvodnjo anthelmintikov. Veliki plus: varnost in naravnost pomeni.
- Odstranite toksine iz človeškega telesa. To so edine gobe, ki ne absorbirajo radioaktivnih snovi iz zemlje..
- Spodbujanje možganske aktivnosti, preprečevanje kognitivnih motenj (demenca, Alzheimerjeva bolezen itd.).
- Bori se z živčnimi motnjami na hormonski ravni: dolgotrajna depresija, nespečnost, kronična utrujenost.
- Imajo analgetične lastnosti. Zaradi riboflavina se pri odraslih in otrocih (od šolske starosti) zdravijo redne migrene..
- Vitamin B6 ohranja zdravi limfni sistem..
- Trombozo zdravite za biološko aktivno spojino lantionin, ki podpira okrevanje in kopičenje trombocitov v telesu.
- Izboljšajte delovanje srčno-žilnega sistema. Visoke ravni kalija v gobah zmanjšujejo tveganje za kap in normalizirajo krvni tlak (BP)..
- Zmanjšajte raven holesterola v krvi, očistite arterije iz plakov in toksinov.
- Pomaga pri sintezi DNK.
- Vsebujejo visoko raven bakra, zato pospešujejo regeneracijo po težkih operacijah, sodelujejo pri obnovi tkiv mišično-skeletnega sistema. Uporabno za mišice, vezi in kite. Uporablja se v prehrani športnikov za zdravo izgradnjo mišic.
- Imajo antikancerogeno aktivnost, ker vsebujejo kemično spojino lentinan.
Kaj je škoda?
Gobe, zbrane v bližini industrijskih obratov in velikih avtocest, so lahko nevarne, ker jemljejo nekatere strupene snovi iz onesnaženih tal..
Kontraindikacije:
- nosečnost;
- obdobje laktacije;
- presnovne motnje;
- otrokovo starost do 3 let;
- alergijska reakcija;
- bolezni ledvic;
- gastritis;
- peptična ulkusna bolezen;
- kolitis;
- pankreatitis.
Zdravstveni recepti
Antilmintska tinktura
- Sveže gobe (2 žlici. L.) Temeljito sperite, zmeljemo z mlinom za meso..
- Dodajte 100 ml visoko kakovostne vodke ali alkohola..
- Pustite na hladnem 2 tedna.
Vzemite tinkturo za en mesec brez prepustnice, za 1 čajno žličko. vsak večer.
Infuzija med proti parazitom
- Drobno narežite peščico temeljito opranih surovih lisičk.
- Dodajte kozarec vrele vode.
- Kako kul, dodajte v infuzijo 2 žlici. l med.
Vzemite infuzijo 1 žlica. l dvakrat na dan 2 meseca.
Tinktura s težavami z jetri in trebušno slinavko
- Sušene lisičke zmeljemo v mlinčku za kavo ali mešalcu.
- Vzemite 1 žličko. l nastali gobji prah in zmešajte z 200 ml vodke.
- Dajte v temnem prostoru 10 dni.
Uporabite dvakrat na dan (zjutraj in zvečer) in 1 čajno žličko. Če ne opazite stranskih učinkov, se lahko zdravi na ta način do 6 mesecev..
Kako razlikovati
Te užitne lisičke razlikujejo od napačnih na naslednje načine:
- Obarvanost - enoglasna (rumena ali oranžna). False je preveč bleda ali svetle barve..
- Pokrovček je na robovih valovit, ne raztrgan, brez madežev plesni.
- Noga debela, ne votla in tanka, oddaljena od pokrovčka.
- Skupine rastejo. Za lažno možno eno samo poravnavo.
- Vonj je prijeten, lesen s pridihom suhega sadja. Medtem ko "goljufa" vonj neprijeten.
- Meso postane rdeče, ko ga pritisnete. Neužitne gobe ne..
- Spore so rumenkaste, ne bele, kot antagonistična gliva.
- Črvi niso.
Kulinarična referenca
Uspešni tandemi. Lisice se odlično ujemajo z drugimi divjimi gobami, sirom, mesom, različnimi vrstami čebule (briljantni kulinarični tečaj - šalotka), česnom in čilijem, svežimi zelišči.Dobro so delali v juhah, omletih, enolončnicah, rižotah, italijanskih testeninah in dodali okus in aromo tem jedem..
Drobno sesekljane gobe, ocvrte na maslu ali v kremni omaki, služijo kot predjed na tanke rezine belega kruha.
V posušeni obliki bodo sesekljane lisice odlično pripravljene za različne jedi: od juh do cmokov.
Zanimivo V Butanskem kraljestvu so te gobe tradicionalno kuhane z mesom, sirom in čilijem.Končno, morate samo ljubiti vložene chanterelles.
Pravila shranjevanja
Sadni plodovi lisičk se do 4 dni shranjujejo v hladilniku v posodi brez pokrova, da bi jih kuhali ali sušili..
Glavni pogoj: ne umivajte pred polaganjem na hladnem..
Sušenje
- Razvrsti sveže gobe.
- Očistite roke od odvečnih odpadkov. Ne umivajte!
- Odtrgajte kape - to je, da jih boste posušili. Če je prevelik, ga delite na dele.
- Nanesite debelo pergamentno ali suho desko in pustite na soncu, v pečici, nad pečjo. Pozor! Prepovedano je sušenje lisičk pri temperaturah nad 40 ° C, sicer bodo izgubile zdravilne lastnosti..
- S stalnim prezračevanjem bo sušenje potekalo hitreje..
Za shranjevanje posušenih lisičk izberite eno od dveh možnosti:
- Vstavite kozarec, dajte nekaj alkohola in požarite, da od tam izpustijo kisik. Zaprite pokrov.
- Zrgajte v mlincu za kavo, nalijte prašek iz gobe v posodo za razsute izdelke. Po potrebi dodajte hrano kot začimbo..
Posušene domače lisice shranjujte na suhem mestu največ eno leto..