Če berete stare kuharske knjige, boste našli številne recepte z dodatkom regratov, solatnega radiča, repinca, jaglaca, rogoze in drugih zelenj, ne pa tudi enega recepta, povezanega z vrhovi korenja. Zakaj??
Fotografija: ..com. Avtor: belchonock.
Sodobna gojena korenček prihaja iz divje korenčka, sorodnika hemlock. Zgodovinsko ime je „Čipka kraljice Anne“. V času vladanja Jakoba I (1603) je bilo modno okrasiti lase, klobuke, rokavov obleke ali plašča z listi divjih korenje. Je tudi eden prvih naravnih virov rumene barve..Taproot ima bolj svetlo barvo kot običajne korenje, vendar je tudi užiten. Toda listje listnatih listov vsebuje nevarne alkaloide: strihnin, kokain in kofein. Hranjenje teh listov lahko povzroči pekoč občutek v ustih in žrelu, hitro bitje srca, povečan pritisk, živčno vznemirjenost in celo smrt..
Hill solyanka: kontraindikacije in terapevtske lastnosti.
Nasprotni podatki
Seveda, vrtni vrhovi korenja niso tako nevarni, vendar vsebuje tudi majhno količino alkaloidov in nitratov. Po drugi strani pa se na zelenjavnih trgih v Franciji prodaja in kupuje v velikih količinah, saj se zelenice korenja pojavljajo v številnih kuharskih knjigah. Vrhovi so vezani na alkaloide z njihovo grenkobo, vendar njihova toksičnost komajda presega toksičnost kofeina ali tomatina (prisotna v listih paradižnika).
Za ljudi z občutljivo kožo je dovolj le kopati v korenčkih posteljah zaradi draženja in izpuščaja. Britanski strokovnjaki menijo, da se takšna alergijska reakcija (po analogiji z alergijo na rman, vrtnarja ali kamilico) pojavi zaradi vsebnosti furokumarinov v vrhovih, ki niso toksični za peroralno uporabo. Eden od vodilnih ameriških znanstvenikov, Harold McGee, podpira pogled na varnost hrane vrhov korenja.Kljub temu, da World Carrot Museum (UK) meni, da je zelenjava užitna in zelo hranljiva, jo je bolje jesti v majhnih količinah.. Korenček med rastjo potegne nitrate iz zemlje. Poleg tega je raven nitratov v listih odvisna od rastne sezone..
Odločite se, ali boste jedli korenje ali ne. Toda za nosečnice in doječe ženske, pa tudi za otroke, je ta izdelek bolje ne jesti. Poleg tega je na svetu veliko drugih varnejših zelenjav, kot so blitva ali špinača. Ampak, če se odločite, da ga vključite v vašo prehrano, tukaj je nekaj koristnih lastnosti vrhovke korenja.
Kaj je koristno
- Ta rastlina je bogata z beljakovinami, vitamini in minerali. Vsebuje 6-krat več vitamina C kot korenina..
- Je odličen vir kalcija in klorofila, kar pripisujemo terapevtskim lastnostim čiščenja krvi, bezgavk in nadledvičnih žlez od strupov, krepitev kosti in mišic..
- Velika količina kalija in vitamina K (ki ni v korenu) zmanjšuje pritisk, podpira normalno presnovo, preprečuje osteoporozo in bolezni srca.
- Grški zdravnik Dioxoride Pedanius je na seznam 600 vrst zdravilnih rastlin, ki so učinkovite pri zdravljenju raka, vključil vrhove korenja..
- V ljudskem zdravilstvu se decoction iz listja sprejeti za spodbujanje maternice med porodom.
- Homeopati uporabljajo domači čaj kot diuretik za zdravljenje bolezni ledvic in nadzor edema..
- Sok listov lahko uporabite kot antiseptično vodico za ustnice..
- Da se znebite slabega zadaha, rane in krvavitve dlesni, žvečite dovolj vrhov.
- Ima močne antiseptične lastnosti. Lahko se zmeša z medom za razkuževanje ran..
- Vrhovi korenja vsebujejo znatne količine porfirinov, ki stimulirajo hipofizo in vodijo k povečani produkciji spolnih hormonov..
Kulinarična referenca
Če vam je žal, da v svežino vržete sveže zelenjave, ga uporabite v solatah skupaj s česnom, kisom, ingverjem in poprom, da zmanjšate grenkobo. Vrhunec korenja se lahko ocvrti z drugo zelenjavo, doda v jedem in pizze, enolončnice, juhe in omlete. Ampak samo tisti, ki ste ga zbrali s svojega spletnega mesta.
V hladilniku ni več kot 2 dni, nato se hitro posuši.
Koristi purpurnega korenja.