Ajda ne spada v zrnje, ampak se šteje za psevdo zrno. Ima veliko več skupnega z rabarborom kot, na primer, s pšenico. V tem trikotnem semenu ni glutena. Zato so izdelki iz ajde (kaša, rezanci in moka) brez glutena..
Fotografija: ..com. Avtor: yelenayemchuk.
Ajdova moka (Kuttu Ka Atta Hindujci dobijo odlične palačinke zaradi visoke vsebnosti vlaknin in beljakovin. Izdelek se uporablja tudi za peko zdravih kolačev, piškotkov in kruha..
Sestava in kalorij
Po kalorijah ajdova moka ni preveč drugačna od bele pšenice. Toda zaradi velikega števila kompleksnih "počasnih" ogljikovih hidratov velja, da so bolj zdravi in celo prehranski. Poleg tega ima relativno nizek glikemični indeks (GI)..
Vsebnost kalorij: v 1 serviranju (1 skodelica ali 120 g) 402 kcal, od česar je le 33 kcal maščoba in 61 beljakovin.
Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati (BJU) v eni porciji (120 g): 15.14: 3.72: 84.71 (v gramih).
Vsebuje 8 esencialnih aminokislin, vključno z argininom, lizinom, glicinom, metioninom in triptofanom. Prav tako je dober vir elementov v sledeh: magnezij, železo, kalij, fosfor in mangan. Prisotni molibden, kobalt in žveplo.
Kaj je koristno
Posebno pozornost v sestavi te vrste brezglutenske moke zasluži rutin - flavonoid, ki je koristen za kardiovaskularni sistem. Ima naslednje lastnosti:
- širi krvne žile;
- izboljšuje krvni obtok;
- napolni kri s kisikom;
- znižuje raven holesterola v krvi;
- preprečuje oksidacijo maščob s prostimi radikali;
- preprečuje čezmerno strjevanje krvi;
- pomaga pri zdravljenju hipertenzije;
- zmanjšuje prepustnost krvnih žil.
Ajdovo rutin bo koristilo zdravljenje krčnih žil, poškodb zaradi sevanja in protina.
Nizek glikemični indeks ajde (GI = 54) sega do pridobljenih proizvodov, kar odpira možnosti za uporabo v prehrani diabetikov. Tako ajdova moka znižuje krvni sladkor veliko počasneje kot riž ali pšenica. Poleg tega izdelek vsebuje kiro-inozitol, ki pomaga pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa 2. \ t.Druge uporabne lastnosti:
- zmanjšuje tveganje za žolčne kamne zaradi velike količine netopnih vlaken;
- zmanjšuje izločanje žolčne kisline;
- lajša absorpcijo kalcija v telesu, preprečuje osteoporozo, prispeva k nastanku zdrave kostne strukture;
- hipoalergenska;
- čisti črevesje in krepi stene;
- izboljšuje apetit;
- spodbuja hujšanje;
- učinkovit pri zdravljenju dizenterije;
- pomaga pri kronični driski;
- ne vsebuje pesticidov in drugih toksinov;
- lajša otekanje in odstranjuje odvečno tekočino iz telesa;
- nabor esencialnih maščobnih kislin naredi kožo mehko in sijočo;
- vir visoke kakovosti rastlinskih beljakovin;
- zaradi kompleksnih ogljikovih hidratov spodbuja rast las.
Kako kuhati doma
Fotografija: ..com. Avtor: fahrwasser.
Danes lahko ta izdelek kupite v skoraj vsakem supermarketu. Če potrebujete moko iz kaljene ajde, jo poiščite v trgovinah z zdravo hrano. Sami lahko kuhate:
- Pojdite skozi žito (če je potrebno).
- Temeljito sperite pod tekočo vodo, nato posušite..
- Koncentracijo moke zmeljemo v mešalniku, mlinčku za kavo ali predelovalcu hrane..
Takšen domači izdelek bo vseboval več hranil kot kupljen, saj se niste znebili dragocene luščine..
Ajdova moka se lahko sama spopade s palačinkami in palačinkami, v kolački in pekarskih izdelkih pa kuharjem priporočamo, da uporabijo le 20-25% tega izdelka kot del mešanice moke..
V kombinaciji z kefirjem
Mešanica ajdove moke z kefirjem se uporablja za čiščenje telesa toksinov in hujšanje brez prehrane. Ta kombinacija bo koristna za diabetike. Redno uživanje blagodejno vpliva na zdravje jeter in krvnih žil..
Nalijte v kozarec jogurta 1 žlica. l ajdovo moko in jo položite v hladilnik. Nizke temperature bodo ohranile okus pijače prijeten, vendar ne bo škodoval naravnemu procesu fermentacije..
Za prehranske in druge terapevtske in preventivne namene je priporočljivo piti to mešanico zjutraj pred zajtrkom za 2 tedna..
Ta metoda zdravljenja telesa ima svoje kontraindikacije. Zadevajo osebe z gastritisom in boleznimi jeter (vključno s hepatitisom), za katere je uživanje surovih žit preizkušnja..
Koristi in škodo ajde z kefirjem.
Škoda in kontraindikacije
Pozor: Alergije
Ajda in njeni derivati vsebujejo visoko aktivne alergene, zato pogosto povzročajo negativno reakcijo pri občutljivih ljudeh. Glavni simptomi:
- srbenje;
- otekanje;
- rdečina v ustih;
- otekle ustnice in obraz;
- otekanje grla;
- slabost;
- bruhanje;
- omotica;
- kratka sapa;
- alergijski rinitis;
- zamašen nos;
- rdečina in srbenje okoli oči;
- driska.
V hujših primerih lahko oseba doživi smrtno nevarne simptome alergije, znane kot anafilaksa. Pri prvem znaku se posvetujte z zdravnikom..
Alergeni v ajdovi moki so termično stabilni, zato pečenje v pečici ne bo zmanjšalo tveganja neželenih učinkov.
Kaj je zanimivo: ljudje, ki so alergični na ajdo, lahko varno jedo pšenico, oves, rž in ječmen.
Nevarno vlakno
Ajdova moka ima dovolj vlaknin, da povzroči prebavne motnje pri nekaterih posameznikih, kot so trebušni krči in nastajanje plina. Zdravilo je kontraindicirano pri:
- Crohnova bolezen;
- sindrom razdražljivega črevesa (IBS).
Čeprav nekateri bolniki z IBS menijo, da povečanje količine prehranskih vlaknin v prehrani, nasprotno, pomaga pri zatiranju nekaterih simptomov bolezni..
Izbira in shranjevanje
Če imate celiakijo, se morate prepričati, da je ajdova moka izdelana ločeno od pšenične moke. Če ste alergični na gluten, lahko celo njegovi sledovi škodujejo zdravju. Verjetno vas bodo zanimale tudi druge vrste brezglutenske moke, na primer amarant in koruzna moka..
V prodaji lahko najdete moko svetlega ali temnega odtenka. Svetloba - manj hranljiva, vendar priljubljena zaradi prijetnega videza peke..
Ljubitelji ekološke hrane pohvalijo moko iz kalilne ajde. V procesu kalitve so antinutrienti nevtralizirani, kot je fitinska kislina, ki se veže na železo, kalcij in cink, kar zmanjšuje njihovo stopnjo absorpcije..
Po podatkih American Heart Association lahko neobdelana germinirana zrna vsebujejo 4-krat več niacina, 2-krat več vitamina B6 (piridoksina) in folne kisline, več beljakovin in manj škroba v primerjavi z neokoljenimi zrni..
»Zaradi relativno visoke vsebnosti maščobe lahko moka iz ajde kmalu postane žarka,« pravijo zaposleni na Univerzi v Wisconsinu v svojem delu Vodnik za alternativno kulturno kulturo. - Še posebej hitro se izdelek poslabša v vročih poletnih mesecih ".
Ni verjetno, da bi posamezen primer uživanja žarkih mokri povzročil resne zdravstvene težave. Vendar pa redna uporaba lahko povzroči poškodbe celic in blokiranje arterij, menijo znanstveniki z Univerze v Koloradu..
Izdelek shranjujte v čisti, suhi posodi pod zatesnjenim pokrovom in v hladilniku. Priporočljivo je, da se uporabi v 1-3 mesecih.
Koristne lastnosti ajdovih rezancev.
Kakšne so koristne lastnosti moke graha.