Bulgur je 100% cela pšenica. Zahvaljujoč posebni obdelavi, se ta križ hitro pripravi, obenem pa ohrani veliko uporabnih spojin, kot so vlakna, beljakovine, železo in vitamin B6..
Fotografija: ..com. Avtor: alendelong.
Strokovnjaki s Harvardske šole javnega zdravja menijo, da redna uporaba izdelkov iz celih zrn, vključno z bulgurskimi žitaricami, bistveno zmanjša tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja..Hranilna vrednost
En obrok kuhanega žita vsebuje 151 kalorij in 5,6 g beljakovin, kar je 10% dnevne vrednosti za moške in 12% za ženske. Tudi v sestavi Bulgur je 33,8 g ogljikovih hidratov in 8 g prehranskih vlaknin, do 90% katerih je netopen..
Druga neizpodbitna prednost tega izdelka je visoka koncentracija železa: 1,75 mg v 1 skodelici (22% dnevne vrednosti za moške in 10% za ženske)..
Ta mineralna komponenta je prisotna v skoraj vsaki celici našega telesa, sodeluje pri transportu kisika prek krvnih celic, je del številnih encimov in beljakovin, pomaga pri nastajanju kolagena in krepi imunski sistem..
Vsebnost vitaminov skupine B v eni porciji: od 8 do 12% priporočenega dnevnega odmerka tiamina, niacina, folne kisline in vitamina B6.
Uporabne lastnosti
- Zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Eden od ključnih dejavnikov tveganja je visoka raven aminokisline homocisteina v krvnem obtoku. Folna kislina in vitamin B6 zmanjšata to število na dovoljeno hitrost, kar zmanjšuje škodo, ki jo povzročajo aminokisline in verjetnost srčnega napada..
- Protivnetne lastnosti. Izdelek pomaga pri boju proti kroničnemu vnetju. To je bilo dokazano v študiji, rezultate katere lahko najdete v ameriškem listu Journal of Clinical Nutrition februarja 2008. Izkazalo se je, da so ljudje, ki so imeli v svoji prehrani velik presnovek betaina, manj oboleli za osteoporozo, Alzheimerjevo boleznijo in bolezni srca. Visoka vsebnost betaina daje Bulgurju tako koristne preventivne lastnosti..
- Zaščita raka. Bulgur je odličen vir prehranskih vlaknin, zato ima tudi lastnosti proti raku. Mednarodni časopis za epidemiologijo leta 2007 ponuja pregled zanimive študije. Pri ženskah, pred nastopom menopavze, se tveganje za razvoj raka dojk bistveno zmanjša, če je v prehrani veliko vlaknin..
- Preprečevanje žolčnih kamnov. Ta izjemen križ, zahvaljujoč istim netopnim vlaknom, pospešuje hitro premikanje hrane skozi črevesje, zmanjšuje izločanje žolča, pomaga telesu učinkoviteje uporabljati rezerve inzulina in zmanjšuje raven trigliceridov v krvi. Vse to skupaj vodi v zmanjšanje verjetnosti nastanka žolčnih kamnov..
- Ugoden učinek žit na prebavni sistem ni omejen le na pomoč pri zaprtju. Bulgur se spopada tudi s simptomi divertikularne bolezni črevesja..
- Zmanjšuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2. \ t V obsežni raziskavi v Združenih državah je bilo ugotovljeno, da je bolezen pri črnih ženskah 31% manj pogosta. Izkazalo se je, da v njihovi prehrani prevladujejo recepti s celimi zrni. Za primerjavo, visoki odmerki magnezija zmanjšajo tveganje za sladkorno bolezen za 19%, mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob pa le za 13%. Mimogrede, beli polirani riž, nasprotno, poveča verjetnost za sladkorno bolezen, če je preveč v vaši prehrani.
Pira (zrnje) - uporaba.
Škoda in stranski učinki
Visok odstotek vlaken je odgovoren ne le za koristne lastnosti žit, temveč tudi za morebitno škodo. Če niste navajeni na takšno hrano, lahko močno povečanje prehrane povzroči napihnjenost in drisko. Zato strokovnjaki za prehrano svetujejo, naj se začnejo z enim obrokom na dan in postopoma povečujejo količino.Obstajajo dve vrsti alergij na živila iz pšenice:
- Celiakija je negativni odziv telesa na gluten, ki ga vsebuje pšenica (gluten). Izraža se v nenormalni reakciji črevesnega imunskega sistema. S to boleznijo lahko vsaka hrana z glutenom povzroči resno škodo telesu, zato je enkrat za vselej izključena iz prehrane.
- Druga možnost je alergija na beljakovine pšenice. Če se vam pojavijo neprijetni simptomi (urtikarija, srbenje, ekcem, otekanje ustnic in jezika, omotica, zamašen nos, mravljinčenje, hud glavobol, driska ali nespečnost), se je treba nemudoma posvetovati s strokovnjakom..
Razumeti je treba, da se verjetnost alergije na živila v določenih državah zelo razlikuje. Na primer, v Kanadi, na Japonskem in v Izraelu je v zadnjih desetih letih alergija na sezam narasla na višine, kakršnih še ni bilo. To je odličen primer, kako se čudovite koristne lastnosti živilskega proizvoda spremenijo v škodo, medtem ko njegova priljubljenost raste..
Prisotnost celih zrn v prehrani lahko škoduje ljudem z motnjami v ledvicah in žolčniku. Dejstvo je, da bulgur vsebuje oksalati. Ko koncentracija teh snovi v telesnih tekočinah preseže normo, se kristalizirajo in povzročajo različne zdravstvene težave..
Druga nevarnost, povezana z akrilamidi - strupene rakotvorne snovi. Toda škoda bulgurja, povezana z njimi, se bo pokazala samo, če se boste odločili, da žitarice v vroči ponvi pečete ali pečete v visoki temperaturi.
Izbor in priprava
Obstajajo grobo, srednje in fino brušenje. Za hujšanje, praviloma uporabite bulgur grobo tla. Toda izdelek finega brušenja je idealen za tablete iz Bližnjega vzhoda.
Krupa se dobro počuti v juhah, enolončnicah in celo v mehiški chili omaki. Uporablja se kot koristna priloga, kot je rjavi riž. Recept za preprosto nizkokalorično solato z bulgurjem vključuje kuhana žita, korenje, rozine, rezine ananasa in maline.
Je lahko kuhati in kašo na rahlo nasoljene piščančje juhe. V takšni jedi lahko vedno dodate svoje najljubše sestavine: fižol, kumare in paradižnik, redkev in papriko, špinačo, čebulo in celo orehe s koščki kuhanega piščanca..
Konec koncev so najboljši recepti, kot veste, tisti, ki ste jih prišli sami. Cela pšenična žitarica bo odlična baza za zajtrk, še posebej, če jo okrasite s svežim sadjem in zdrobljenimi orehi..
Shranjevanje
Bulgur priporočamo v tesno zaprti stekleni posodi v hladilniku. Tako bo ohranil svoje koristne lastnosti za več mesecev..
Rdeči riž: koristi in škoda.