Izdelki

Koristi in škodujejo sira Adygei okusne skrivnosti Čerkezi

Sir Adygei (Circassian) je zlahka prepoznaven po svoji beli ali svetlo rumeni barvi, pomanjkanju skorje, značilnih razpokah na površini in zmerni laminaciji. Ima mlečno-pikanten, rahlo slan okus z vonjem pasteriziranega ali pečenega mleka in ima nežno, a precej gosto teksturo..

Fotografija: ..com. Avtor: fanfon.

Oblika sirne glave je nizek, debel valj z gladkimi robovi. Ločeni vključki kreme ne smejo prestrašiti: to je ena od značilnosti izdelka..

Rojstvo blagovne znamke

Zgodovina sira Adygei se začne v Republiki Adygei. Zato se imenuje tako. Drugo ime - "Circassian" - določa, da lokalno prebivalstvo (Čerkezi) meni, da je njihova nacionalna jed. Domačini proizvajajo takšne sire ne samo zase, temveč tudi aktivno prodajajo svoje izdelke..

Sir Adygei je celo namenjen festivalskemu tekmovanju, ki ga vsako leto obišče Ministrstvo za kmetijstvo v Maikopu. Na ta dan lahko vsakdo preizkusi pravi lokalni sir, ki ga pripravi imetnik receptov, spozna raznovrstnost proizvodnje in dobi priporočila o tem, kaj in kako ga jesti..

Prvi nastop na trgu je lahko časovno omejen na 1980. To je bilo to leto, ko je revije Dairy Industry objavila prvi članek o izdelku..

Hkrati je industrijski obseg proizvodnje omogočil začetek množične prodaje in celo poletne olimpijske igre poslal v poseben svetel paket po naročilu na Finskem..

Sorte

Izdelek spada v kategorijo mehkih sirov, ki ne zahtevajo zorenja..

Obstajata dve vrsti:

  • sveže,
  • kadil.

Najbližji "bratje" so: italijanska rikota, mozzarella in mascarpone, grška feta in sir. Glavna razlika sira Adygei od navedenih mehkih sort je višja temperatura med pasterizacijo surovin..

Podrobnosti proizvodnje

  1. Kadar pridelava sira sledi uveljavljeni tradiciji, je mleko krav, ovac ali koz segreje na 95 ° C.
  2. Nato postopoma injiciramo fermentirani mlečni serum. Posledica tega je koagulacija..
  3. Po petih minutah nastale mlečne šopke skrbno zberemo v posebno košaro iz vrbove vejice. Zahvaljujoč temu se na straneh končnega sira oblikujejo edinstveni vzorci.
  4. Nato se košare obrnejo, s čimer se oblikujejo bodoči sirni cilindri..
  5. Na koncu izdelave sira se proizvod polije s soljo, da se sterilizira, ohranijo koristni elementi in okus..

Končana glava je elastična, a nežno in rahlo drobljivo v notranjosti..

Proizvajalci

Sir Adygei se proizvaja ne samo v Ruski federaciji. Beloruske in ukrajinske mlekarne ga prav tako dobavljajo na trg..

Pomembno je! V skladu s potrdilom o uporabi označbe kraja porekla proizvoda v njegovi blagovni znamki imajo pravico do proizvodnje sira "Adygei" le organizacije s sedežem v Republiki Adygei. Drugi izdelki z istim imenom veljajo za ponarejene..

Trenutno se 8 velikih podjetij in 20 organizacij, ki delajo kot samostojni podjetniki, uradno ukvarjajo s proizvodnjo pravega adygskega sira..

Najbolj znani dobavitelji velikih mlečnih obratov:

  • Giaginsky;
  • Tambov;
  • Shovgenovsky.

Sestava in kalorij

Sestavine tradicionalnega sirca:

  • mleko, pasterizirano pri 95 ° C;
  • fermentirana mlečna sirotka;
  • sol.

To je nizkokalorični dietni proizvod visoke hranilne vrednosti..

Majhen kos, ki tehta samo 100 g, vsebuje:

  • maščobe - 16,0 g (masni delež - 40%);
  • beljakovine - 19,0 g;
  • ogljikovi hidrati - 1,5 g.

Energetska vrednost 100 g - 226,0 kcal.

Niz bistvenih aminokislin, vitaminov in drugih hranil (z odstotkom dnevne potrebe):

  • Vitamin A (24,7%) je koristen antioksidant za vid;
  • Vitamin B2 (16,7%) je odgovoren za zdravje in rast ščitnice;
  • vitamin B3 (24%) ima vazodilatacijski učinek;
  • Za presnovo je potreben vitamin B6 (10%);
  • Vitamin B9 (9,8%) je potreben za imunski in obtočni sistem;
  • vitamin B12 (20%) preprečuje razvoj anemije;
  • vitamin H (8,4%) uravnava presnovo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov;
  • kalcij (52%) krepi kosti;
  • magnezij (6,3%) je pomemben za vodenje živčnih impulzov;
  • natrij (36,2%) preprečuje dehidracijo;
  • fosfor (45%) sodeluje pri tvorbi kosti;
  • cink (29,2%) zagotavlja proizvodnjo anabolnih hormonov, pozitivno vpliva na reproduktivne funkcije;
  • Za pravilno rast kosti je potreben baker (6%).

Kako in komu je koristno

Priporočljivo je vključiti adjgerski sir v meni športnikov, otrok in mladostnikov, pa tudi žensk med menstrualnim ciklusom, nosečnostjo in dojenjem..

Uporabne lastnosti:

  1. Pomirja živčni sistem, saj vpliva na produkcijo »razpoložljivih hormonov«.
  2. Normalizira krvni tlak, zato je indiciran za bolnike s hipertenzijo..
  3. Visoki vitamini izboljšajo dobro počutje, pozitivno vplivajo na imunost in zmanjšajo tveganje za razvoj raka..
  4. Naravni encimi podpirajo prebavni sistem.
  5. Zaradi kalcija in fosforja krepi kosti, zdravi lase, zobe in nohte..
  6. Enostavno asimilirane aminokisline ugodno vplivajo na stanje mišic in delovanje možganov..

Kaj je koristno slan sir Suluguni.

Med nosečnostjo

  • Jesti vsak dan kos Circassian sira, se lahko znebite toksikoze in preprečite razvoj kariesa pri otroku.
  • Zaradi prisotnosti zdravih maščob izdelek neguje telo nosečnice in ji daje moč.
To je zanimivo! Prednost tega sira je pasterizacija, pri kateri se uniči nevarna bakterija, ki povzroča listeriozo. Preostali mehki siri in zlasti siri s plesni se ne morejo pohvaliti.

Najvarnejša možnost je, da sami pripravite domači analog Adyghe sira, ki nadzoruje celoten proces od začetka do konca..

Kontraindikacije med nosečnostjo:

  • urolitiaza,
  • kolitis,
  • gastritis.

Med dojenjem

Cirkeški sir ne povzroča žeje, zato ne povzroča otekanja in nastajanja čezmernih količin mleka.

Mame z boleznimi ledvic, prebavil in visokim krvnim tlakom se bodo morale vzdržati pitja..

Sir Adygei je treba v prehrano uvajati postopoma, začenši s 30 g na dan, pri tem pa skrbno opazovati otroka: ali je prišlo do alergijske reakcije?.

Če je vse v redu, lahko znesek povečate na 50 g.

Izdelek jemljete po možnosti ne v čisti obliki, ampak kot del drugih dovoljenih jedi, kot so zelenjavne solate.

Če ima otrok simptome alergij, boste morali nekaj mesecev opustiti sir in se posvetovati z zdravnikom..

V otroškem meniju

Circassian sir se vnese v prehrano dojenčkov po 10-11 mesecih, začenši s 5 g na dan. Pri starosti 2 let ta delež zraste na 30 g na dan..

Ni treba dajati vsak dan, samo nekajkrat na teden.

Optimalni čas je pred kosilom. V tem času so najbolj aktivni prebavni encimi..

Adygea sir je najbolje kombinirati s prilogo (testenine, zelenjava) ali kruhom, tako da otrok med jedjo dobi maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate v harmoničnem razmerju..

Če se pojavijo alergije, je treba sir takoj izključiti iz otroškega jedilnika in se posvetovati s pediatrom..

Neželeni učinki in kontraindikacije

Ni resnih kontraindikacij. Vendar pa je potrebna previdnost pri ljudeh, ki so alergični na fermentirane mlečne izdelke..

Če ima čezmerno uživanje sira Adygei neželeni učinek: aromatična alfa-amino kislina triptofan v siru lahko povzroči hud glavobol..

Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, se prepričajte, da je izdelek svež..

Kaj jesti

  1. Lahko se uporablja sam.
  2. V kombinaciji z maslom - surovo ali ocvrto.
  3. Primerna za lahke solate in juhe.
  4. Sir Adygei naredi slane prigrizke.
  5. Primeren za polnila za pite, cmoke, khachapuri.
  6. Na njeni podlagi se pripravijo jedi sira in masa..
  7. Sirna omaka bo žebelj vsakega praznika.

Izbira in shranjevanje

Bodite pozorni pri nakupu:

  • Prisotnost vakuumske embalaže: celotna glava prihaja iz tovarne v tej obliki.
  • Barva mora biti rahlo kremasta, ne snežno bela..
  • Barve in madeži na površini izdelka, zlasti sledovi plesni, niso dovoljeni.
  • Robovi sirne glave se morajo upreti stiskanju, osrednji del pa kaže elastičnost in postopno obnavlja prvotno obliko..

Sir naj bo v stekleni posodi z zaprtim pokrovom, tako da ne absorbira tujih vonjav. V posodo lahko vstavite nekaj koščkov sladkorja, ki ima kot vpojni sir. Rok uporabnosti je 2-3 dni po odprtju embalaže..

Domače izdelovanje sira

Polnomastno mleko

Da bi dobili 1 kg Circassian sir doma bo potrebno: \ t

  • 6-8 l kravjega mleka (domače je najbolje);
  • fermentirano mlečno sirotko (ali njen nadomestek);
  • sol.

Metoda priprave:

  1. Mleko segrejte na majhnem ognju, dokler se ne pojavi pena (95 ° C), vendar ne vre. Sicer bo sir premočan..
  2. Takoj ko se pojavi pena, rahlo prelijte kislo mleko s sirotko po celotnem obodu ponve. To ni potrebno veliko, sicer bo izdelek postal preveč lomljiv in bo izgubil značilno elastičnost.
  3. Mleko počasi premešajte v ponvi, dokler ni popolnoma zavito..
  4. Sirni strdki vlijemo v cedilo (ali drugo napravo z luknjami) in pustimo 15-20 minut, da se serum očisti. Hkrati se sir malo stisne pod lastno težo..
  5. Iz nastale mase oblikujemo gosto jeklenko. Po želji lahko dodate okus in začimbe.
  6. Na glavi sira namažite rahlo slano vodo in pustite, da zori do 12 ur pri sobni temperaturi..

Adyghe recept za kozje mleko in kis

Sestavine:

  • 2 litra kozjega mleka;
  • 40 gramov soli,
  • 4 žlice. l kis (9%).

Metoda priprave:

  1. Prinesi kozje mleko do vrenja.
  2. V posodo nalijte kis.
  3. Držite peč, dokler se ne zgosti gosta skuta..
  4. Maso dajte v cedilo, prekrito z gazo.
  5. Dodamo sol in premešamo.
  6. Pripravite torto in jo pošljite na suho ponve (po možnosti iz litega železa).
  7. Držite se na srednjem ognju, dokler se sir popolnoma ne stopi..
  8. Držite torto hladno, da jo zamrznete..

Z jogurtom ali kefirjem

Načelo priprave je enako kot v receptu za polnomastno mleko, samo za 2 litra mleka, vzemite 0,6 litra kefirja ali jogurta in uporabite namesto sirotke.

Nekatere gospodinje dodajo, da se sok ene srednje limone zloži na 1,5 litra mleka.

S skuto

Sestavine:

  • 1 kg skute,
  • 1 l mleka,
  • 3 kokošja jajca,
  • 100 g zmehčanega masla,
  • 1,5 žličke. soda,
  • 1 čajna žlička. sol.

Metoda priprave:

  1. Skuto skuhamo v kuhano mleko in počakamo na vrelišče, nato kuhamo še 30 minut in neprestano mešamo.
  2. Dobljeno kašo vrnemo v cedilo v stekleni serum.
  3. Vrnite se na ponvico. Dodajte preostale sestavine: jajca, soda, sol in olje. Dobro premešamo.
  4. Vse segrejte in kuhajte 10 minut, neprestano mešajte.
  5. Vzemite čisto posodo, nanesite tanko plast olja ali maščobe. V sir vnesite maso, jo poravnajte in pustite, da se ohladi.
  6. Skrij se v hladilnik 3 ure.

Skrivnosti domače pasterizacije

Da pasterizacija mleka ne bi gorila in da ne bi pobegnila, jo je treba vnaprej ohladiti. Nato nalijte malo vode na dno posode in jo zavrite. Nato z neprestanim mešanjem dodajte ohlajeno mleko v kosi..

S tem boste stalno zniževali temperaturo tekočine, ki je že v ponvi..

Vsak sirar ima svoj najljubši recept, zato se lahko okus končnih sirov razlikuje. Lahko mešate obe vrsti mleka ali uporabite poseben kvas kot sirotko, dodajte rezine vroče paprike ali česna. Izberite!

Koristne lastnosti in kontraindikacije kozjega sira.