Če smo že prej, se naše znanje o vrstah moke omejuje na pšenico, v najboljšem primeru na rž in ajdo, danes pa se je obseg zelo razširil. Posebno pozornost je treba nameniti vrstam moke, ki ne vsebujejo glutena..
Fotografija: ..com. Avtor: rezkrr.
Moka bogata z beljakovinami je brez glutena. In če so se o tem v Evropi pred kratkim seznanili, potem so jo v Ameriki predkolumbijskega obdobja pojedli Inki in Azteki..
Proizvod pridobimo z mletjem semena amaranta. Moka ima značilen temno rumeni odtenek. Zelo pomembna točka, na kateri prebivamo: bogata je z aminokislinami (lizin in metionin). In to kljub dejstvu, da je lizin zelo redko pri proizvodih rastlinskega izvora..
Hranilna vrednost
Posebnost je visoka kakovost beljakovin, katerih koncentracija je približno 17% suhe mase. Samo 150 g zdrobljenih zrn amaranta je sposobnih zagotoviti 150% povprečnega priporočenega dnevnega vnosa beljakovin za odrasle..
Izdelek je bogat tudi z lizinom, ki pomaga absorbirati kalcij iz hrane. Tudi sam kalcij v takšni moki je precej: 2-krat več kot v kravjem mleku. V primerjavi s pšenično moko vsebuje amarant 5-krat več železa in 3-krat več vlaknin..
Treba je omeniti druge pomembne sestavine, kot so maščobne kisline in tocotrientol (najbolj aktivna oblika vitamina E), kalij, fosfor, vitamini A in C.
Uporabne lastnosti
Zaradi edinstvene sestave amarantove moke je dragocen prehranski proizvod z veliko zalogo koristnih lastnosti. Toda nekateri od njih potrebujejo podroben vpogled..
V primeru preobčutljivosti na gluten
Če opazite alergijske reakcije na živila, ki vsebujejo gluten, bo moka iz semen amaranta zmanjšala neprijetnost. Njegova posebnost je izjemno nizka vsebnost glutena, kar pa ne velja za proizvode iz pšenice in nekaterih drugih žit..
Susan O'Brien, avtorica kuhanja brez glutena in sladkorja, priporoča uporabo čistega amarantove moke za zgoščevanje omak in krušenje. Za peko predlaga mešanico različnih vrst brezglutenske moke (npr. Kinva in rjavi riž) z dodatkom 25% amarantne moke..
Antioksidativne lastnosti
Skupina brazilskih raziskovalcev se je osredotočila na vrednotenje antioksidativnih lastnosti semena rastline Amaranthus hypochondriacus. To je glavna vrsta, ki se uporablja za proizvodnjo amarantne moke..
Testiranje je pokazalo visoke ravni naravnih fenolov in pokazalo povečano antioksidativno aktivnost ekstrakta iz semena amaranta na primeru zaščite jeter laboratorijskih podgan od poškodbe etanola..
Znanstveniki so prepričani, da bo izdelek amarant v človeškem telesu deloval podobno. V prihodnje bi to moralo pomagati pri zdravljenju in preprečevanju bolezni jeter pri alkoholikih..
Preprečevanje raka
Linazinski peptid in skvalen v amarantu imata močne protivirusne lastnosti. Skvalen, poleg zaviranja razvoja tumorjev, je tudi kemoprotektor (varuje zdrave celice telesa pred uničujočimi učinki kemoterapije)..
Zdravljenje anemije
Zlahka predvidljiva koristna lastnost amarantove moke zaradi visoke vsebnosti železa - preprečevanje in zdravljenje anemije zaradi pomanjkanja železa.
Pri gastrointestinalnih motnjah
Izdelek vsebuje 8-20% prehranskih vlaknin, kar bo pomagalo pri zdravljenju bolezni prebavnega trakta. Poleg tega je prisotnost vitaminov A in E koristna za sluznice črevesja, želodca in požiralnika..
Hujšanje
Velika količina beljakovin in vlaknin v amarantni moki zmanjšuje kalorično vsebnost hrane, ki jo jeste. Fitonutrijenti in vlakna preprečujejo telesu, da absorbira presežek holesterola skupaj z mastnimi živili.Vključitev v prehrano moke iz amaranta ne pomaga hitro izgubiti težo, vendar bo dobra pomoč v dolgem boju s prekomerno telesno težo.
Normalizira sladkor
Raziskovalni podatki o koristnih lastnostih amarantne in amarantove moke, povezani z uravnavanjem ravni sladkorja v krvi, so precej protislovni. Nekatera znanstvena poročila kažejo, da takšna živila znižujejo raven sladkorja v krvi in ščitijo pred pomanjkanjem insulina, drugi pa kažejo na visok glikemični indeks (GI) za semena amaranta..
Trenutno pozitivno vlogo tega izdelka dokazujejo trije znanstveni preskusi:
- Pšenična moka, obogatena z amarantom, je pomagala zmanjšati raven glukoze v krvi prostovoljcev.
- Amarantovo seme in olje amaranta prilagajata visoke ravni sladkorja v krvi, zato sta dobra za preprečevanje sladkorne bolezni.
- Prehranska dopolnila amaranta izboljšajo presnovo glukoze in lipidov v krvi pri diabetičnih podganah.
Bori se proti alergijam
Japonski znanstveniki so pozorni na sposobnost izvlečka semen amarantov in drugih proizvodov, ki temeljijo na njih, da se spopadejo z alergijami. V prisotnosti alergijskih bolezni kaže hiter imunski odziv..
Koristne lastnosti in kontraindikacije češnjeve moke.
Škodljive lastnosti in kontraindikacije
Prehranski strokovnjaki so previdni pri uživanju surove moke, saj lahko ovirajo absorpcijo hranil. Zato pred uporabo obvezno segrejte izdelek.!
V izdelkih iz amaranta se včasih pojavijo sledovi oksalatov in nitratov toksičnega delovanja, vendar se lahko v procesu priprave nevtralizirajo njihovi škodljivi učinki..
Ker moka amarant vsebuje majhno količino oksalne kisline, je kontraindicirana za tiste, ki imajo bolezen ledvic..
Glavne koristne lastnosti amarantove moke so: povečana imunost, normalizacija krvnega sladkorja in krvnega tlaka. Zato ni priporočljivo jesti tega zdravila skupaj z jemanjem zdravil podobnega učinka..
Aplikacija za kuhanje
Poleg same moke, ki jo lahko uporabite za pripravo kruha, krekerjev, palačink, piškotov in drugih peciv, žit, pilau, omake in debele omake, so žita za žita in testenine narejena iz rafiniranih zrn. Danes jih lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano..
Shranjevanje
Priporočljivo je shranjevanje v tesno zaprtih posodah v hladilniku ali zamrzovalniku. Z ustreznim skladiščenjem lahko moko iz amaranta uporabljate v kulinarični kreativnosti do 6 mesecev.
Koristi in škodo čičerikine moke.