Adjika - osnova abhazijske kuhinje. Jedo se z ribami, tortilami, koruzno kašo, fižolom, sirom, zelenjavo. Ta začinjena pasta je začinjena z mesom in melonami. Kot vsi abhaški samostalniki, beseda "ayka"se začne z" a ".
Foto: depositphotos.com. Avtor: yelenayemchuk.
Legenda pravi, da je adjika znana že od antičnih časov, ko je bila sol draga in si je vsi niso mogli privoščiti..
Ženske v abhazijskih vaseh ohranjajo edinstvene recepte (vsaka družina ima svoje) že več generacij.
Prej je bila adjika pripravljena na posebnem ravnem kamnu (abh. "Akhakya"). Stiskanje z dvema rokama drugega kamna, podolgovatega (abh. "Uphnyga"), je vse sestavine vtisnilo v stanje plastične mase ali prahu. V gorskih vaseh do jeseni vzamejo težke kamne-graterje iz kleti, jih operejo, osušijo na soncu in jih popijejo s česnom in zelišči..
Seveda lahko mletje komponente koristne za telo adzhika in v običajnih mešalnik. Toda del okusa bo izgubljen, okus pa bo opazno šibkejši..
Mimogrede, v Abhaziji nihče ne imenuje omake za oblačenje po starem imenu "ayyka". Kaj misliš, s čim natanko proizvajalci vtirajo sol, pakirano v industrijsko pločevinko??
Kako kuhati pravi adjika
Abhazke poznajo več receptov za to pikantno začimbo..
Obstajajo štiri potrebne komponente:
- Vroča paprika;
- česen;
- zelišča;
- sol.
In v desnem adjika nikoli ne dodajte paradižnika.
Več pomembnih tehnik iz dednih imetnikov receptov:
- vedno izberite dišečo, dolgo, vročo papriko;
- paprike se nalijejo v sonce, tako da začimba ni tekoča;
- preluknjamo in odstranimo semena (drugače bo zmes preveč ostra);
- suha zelišča žarimo v ponvi ali segrevamo na soncu;
- Modri piskavic se zagotovo doda - mešanici doda viskoznost;
- zelišča se uporabljajo tako suha kot sveža (za različne vrste začimb);
- nikoli ne uporabljajte hmelja suneli v abhaziji.
Nenavadno je, da se ostrina dokončane adzhike po nekaj dneh nekoliko zmehča.
Pravilno pripravljeno mešanico zlahka razmažemo na kruhu kot maslo..
Rdeča ali zelena?
Na vrhuncu kopalne sezone lahko na policah južnih trgov najdete dve vrsti abhazijske začimbe. Kakšna je razlika med rdečo adjiko in zeleno? Sestavine so enake, vendar so njihovi deleži in stanje (sveži, posušeni, posušeni) različni..
- Rdeča paprika je narejena iz suhe rdeče adjike z dodatkom suhih zelišč..
- Za sir in skuto skuhamo zeleno adjiko. Poper in zelišča za to vzamejo sveže, zeleno, v razmerju 1: 2. Zaradi tega zelena začimba ni tako ostra kot rdeča, ampak se dolgo shranjuje.
Takšna koristna gorčična semena.
Koristi telesa
V južni kuhinji, začinjene zelišča in vroče paprike, ne sol, izboljšajo okus hrane. Velika večina ljudi v srednjem območju pozna potrebo po zmanjšanju soli v prehrani, vendar ne vedo, kako jo nadomestiti, da se hrana ne zdi sveža..
Adjika je lahko odlična alternativa. Ravna torta, namazana z dišečimi začimbami, bo prebudila vaš apetit in dala telesu ugodne lastnosti:
- preprečuje bolezni želodca;
- zdravi bolezni presnove;
- izboljša delovanje črevesja;
- koristno za obtočni sistem;
- bori proti virusom;
- daje energijo in povečuje aktivnost.
Skupno strokovnjaki imenujejo 22 vrst rastlin, ki sestavljajo recept abhazijskega adjika (vključno s koprom, cilantrom in baziliko), zato je njegovo korist za človeško telo težko preceniti.
Sestava in lastnosti južnih začimb
Za začetek upoštevajte terapevtske učinke vroče paprike..
- Vsebuje rekordno količino vitamina C.
- Kapsacin je naravni antibiotik. Če je poper bolj vroč, bolj je v njem ta koristna snov..
- Alkaloidi, ki so del pikantnih sort, pomagajo telesu prebaviti hrano.
- Ločene sestavine prispevajo k tvorbi krvi.
- Osvobodite čustveni stres.
- Izboljšajte delovanje notranjih organov.
- Spodbujanje rasti las in krepitev nohtov.
- Začinjena začimba deluje kot afrodiziak..
- Zmanjšajte škodo zaradi patogene mikroflore prebavnega trakta.
Zdaj pa govorimo o koristih koriandra (cilantro) - obvezne sestavine abhazijskega adzhike, stoletja znana po svojih zdravilnih lastnostih:
- ima antihelmintične lastnosti;
- pospeši metabolizem;
- uporablja se z mlohavimi jeterami kot choleretic;
- zdravi dlesni, ki krvavijo;
- mehke diuretične lastnosti pomagajo pri lajšanju otekanja;
- z zdravilnimi lastnostmi.
Česen je dobro znan kot protivirusno sredstvo, vendar je sposoben več:
- začne proces čiščenja krvnih žil;
- uničuje glivice kvasovk;
- uspešno sooča z disenteričnimi bacili in stafilokoki.
Čudovite rastline povečajo prednosti in okus adzhike. Ni južnega praznika brez tega začimbe. Tukaj imate še en razlog za dolgo življenjsko dobo.
Škoda in kontraindikacije
Adjika je dobra za preprečevanje številnih bolezni, toda tudi ta uporabna začimba je lahko škodljiva:
- s krči;
- s povečano kislostjo;
- med poslabšanjem bolezni jeter, ledvic, prebavnih organov;
- s kroničnim gastritisom in razjedo želodca;
- v otroštvu;
- med nosečnostjo.
Recept suh adjika
1,5 kg vroče paprike nanizanih na vrvici in posušeno.
Za suho papriko dodajte:
- 2 veliki glavi česna;
- 3 žličke. Posušen cilantro;
- 1.5 Čl. l groba sol (brez dodajanja joda).
Pripravite čiste, suhe kozarce in rokavice, če vas bojijo opekline..
Delovni nalog:
- Zvijemo papriko in očistimo semena..
- Pustite papriko v topli vodi za eno uro..
- Uro kasneje izpraznite vodo in ponovno zlijte čisto toplo vodo.
- Čez eno uro, česen olupite in iz njega popijte vodo..
- Mesečev česen, poper, zmešajte z zemeljskim koralonom in soljo.
- Dodate lahko orehe (iz 1 skodelice), sesekljate v mlinčku za meso ali v mešalniku.
- Razprostri se na bregovih in pošlji na hladno mesto..
Abhazijski adjika je zdrava in okusna začimba. Toda poleg klasičnega recepta se nenehno pojavljajo nove različice. Lahko postaneš avtor najbolj slastnih med njimi. Veseli bomo, če z nami delite svoje kulinarične izkušnje..
Prednosti paprike chipotle.