Blato pripada rodu Mlechniki družino Russulaceae. Ime izvira iz stare slovanske besede, dobesedno pomeni: "heap", "heap". Če ste v gozdu srečali eno gobo, morate skrbno poiskati v bližini in zagotoviti polno košarico..
Fotografija: ..com. Avtor: vav163.
Najpogostejši simptom, ki združuje predstavnike rodu, je lijakasta kapa in bel sok, ki izstopa na lomu. Premer pokrovčka odrasle gobe doseže 25 cm.
Mlečne veje se nahajajo v smrekovih in mešanih gozdovih evropskega dela Rusije, na Uralu in v Sibiriji, v Ukrajini in na Poljskem. Rada bi se skrila pod padajočimi iglami ali lanjskim listjem..
Sadje od julija do oktobra, vendar so možna odstopanja glede na temperaturo, padavine in druge podnebne parametre..
V Rusiji je bil gruzd vzdevek "kraljeva goba". Redko praznik je brez prigrizkov v obliki teh slanih gob. Pobirali so jih v prihodnosti - nasolili v hrastovih sodih. V dneh posta so zamenjali meso.V Evropi se ne ujame, morda zaradi grenkobe. Poleg tega Evropejci niso poznali razlik v namakanju in soljenju gob.
Danes v imenikih nekaterih držav je število strupenih med strupenimi.
Pravila obdelave
Zaradi grenkobe mlečnega soka se sok šteje za pogojno užitnega, saj ni primeren za hrano brez predhodne obdelave (namakanje)..
- Po vrnitvi iz gozda je treba gobe razvrstiti, s plesnijo in črvi, ki se izločijo..
- Očistite liste, igle, dobro operite (po potrebi večkrat zamenjajte vodo).
- Vstavite posodo (korito) s pokrovčki navzdol, nalijte vodo, pokrijte in namestite zatočišče, da ne bodo plavali.
- Namočite 3-5 dni, zamenjajte vodo vsaj enkrat, idealno - do 5-krat na dan. Skupaj z vodo bo šel mlečni sok.
- Zadnji dan namakanja dodajte vodo in / ali citronsko kislino v vodo..
Hranilna vrednost
Blato vsebuje dragocene elemente v sledovih, vitamine D, C, B, P, naravne antibiotike. Odstotek beljakovin doseže 32% (za primerjavo: v govedini približno 25%).
Vsebnost kalorij je le 16 kcal na 100 g, od tega 1,8 g beljakovin, 1,1 g ogljikovih hidratov in le 0,8 g maščob..
Tablične kalorične gobe
| Ime | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Bela goba | 22 |
| Medena pečurka | 22 |
| Ryzhiki | 20 |
| Russula | 19 |
| Lisice | 19 |
| Mleko | 16 |
| Maslata | 9 |
Po kalorični in kemični sestavi mlečnih gob - dobra alternativa mesu brez ogrožanja zdravja..
Uporabne lastnosti
V staroslovanskem ljudskem zdravilstvu so se mlečne gobe uporabljale predvsem za zunanjo uporabo. Od njih pripravili zdravilne mazila, obkladke, losjone.
- V našem času se je gob uveljavila kot antidepresiv. Pomaga pri nevrozi in depresiji.
- To je naravno protivnetno sredstvo, ki zavira vnetje v telesu..
- Nevtralizira bacil tuberkuloze.
- Diabetiki bodo uživali nizek glikemični indeks pretisnega omota. Ne povečujejo glukoze v krvi, ampak jo normalizirajo..
- Pomagajo pri premagovanju urolitiaze.
- Gobe so bogate z mikrohranili, oskrbujejo črevesje z koristnimi mikroorganizmi, ki uravnavajo njegovo mikrofloro. Posledično izboljša presnovo in splošno zdravje. Priporočljivo za prebavne težave..
- Rastlinski vir vitamina D je dar za vegetarijance in tiste, za katere so živalski proizvodi kontraindicirani iz zdravstvenih razlogov..
- Za športnike in hujšanje dober vir beljakovin, ki se prebavlja bolje kot živalske beljakovine.
Antimikrobna moč je odvisna od starosti plodov. Doseže maksimalne vrednosti pri mladih glivah in se s starostjo postopoma zmanjšuje. *
Kontraindikacije in škoda
Preprečiti je treba uporabo v naslednjih primerih:
- nosečnost;
- peptični ulkus v akutni fazi;
- pankreatitis;
- bolezni jeter;
- dojenje;
- starosti do 7 let.
Konzervirane gobe z iztečenim rokom uporabnosti so kontraindicirane. Tak proizvod lahko povzroči hudo zastrupitev..
Druga tveganja:
- Gastrointestinalne motnje;
- alergija na individualno intoleranco glivičnih beljakovin;
- botulizem zaradi slabega ravnanja z mokrišči.
Raznolikost vrst
Razdeljeno mleko
- resnično (belo, surovo, mokro, pravsky) - velja za najbolj okusno;
- Črna (črna) - rjava ali skoraj črna gliva, pospešuje presnovo;
- poper - ima pekoč okus; na Kavkazu se posuši, zmelje v prah in uporabi kot analog vroče paprike;
- klobučevina (squeegee, squeak) je najbolj razjedena od vseh gosenic in zato zahteva najdaljši čas obdelave;
- kafra - neužitna sorta, ki izžareva močan vonj kafre;
- modrikasta (kuža, zlato rumena slezena) - njen bel mlečni sok postane rumeno v zraku; ima antibakterijsko delovanje proti stafilokoknim okužbam;
- rdeče-rjava (evforija, subman), popolnoma brez grenkobe, vendar postaja manj pogosta; odlikuje edinstven niz rastlinskih steroidov.
Pomembno je, da neizkušeni nabiralci gob poznajo glavne razlike..
Felt
Pravo krdo pogosto zamenjuje s klobučevino ali škripanjem (Lactárius velléreus).
Bela na pokrovu motorja ima obrobo v obliki resice, meso pa je napaka z rumenkastim odtenkom. Nogavice nimajo volne in sadno telo je mlečno bele barve s premerom pokrovčka 6-25 cm, če pa je prišlo v posodo z drugimi gobami, se ne bo zgodilo nič hudega..
Pri žvečenju se na zobeh čuti neprijeten škripanje, zaradi česar se je tako ime zaljubilo..
V kitajski medicini se creak uporablja zunaj za zdravljenje lumbaga, bolečine in otrplosti okončin, bolezni kosti in kit \ t.
V farmakologiji alkoholni ekstrakt teh gliv deluje protivnetno in proti raku.
Kamfor
Kamfor mlečnik (Lactárius camphorátus) raste na mokrih tleh in gnilih drevesih.
Kapa je rdeče-rjave barve, s premerom do 7 cm, pri mladih gobah je konveksna, zrela je konkavna, lijakasta. Meso je rjavo, temnejše na odmoru, vendar mlečni sok, ki izstopa, ne spremeni barve.
Pozor! Gliva ni primerna za hrano: muskarin, ki ga vsebuje (kot v rdeči gobici), je odporen na toplotno obdelavo in lahko povzroči zastrupitev.Gliva ima izrazit vonj kafre, zato ga je težko zamenjati z užitnimi vrstami. Starejši sadni telesi imajo trajni vonj po kokosu..
Pepper
Pepper poper ali false (Lactárius piperátus- drugo belo dvojno, pogojno užitno gobo. Po previdni obdelavi se lahko zaužije..
Ima pekoč okus, od tod tudi ime. Ostrino se lahko znebite le z dolgim namakanjem..
Za razliko od sedanjega, je pokrovček na popru (premeri 5-25 cm) vedno suh, brez sluzi in robov na robovih. Mlečni sok v zraku hitro spremeni barvo v oljko, v pravem soku pa je vedno bel..
V kitajski medicini se uporablja za odpravo mišičnih krčev..
V Rusiji se mlečni sok te glivice že dolgo uporablja za odstranjevanje bradavic in oblog proti gnojnemu konjunktivitisu. V 19. stoletju so poskušali zdraviti tuberkulozo s papriko, vendar brez uspeha..
V slovanski tradicionalni medicini so gobe, prepražene na maslu, zdravili za ledvične kamne in žolčnik.
Bela
Bela ali resnična zameritev (Lactárius résimus), - najbolj ljubljeni ljudje. Kapa je bele barve, pri odraslih gobah z rumenkastim odtenkom, premera 10-25 cm, pokrita s sluzi tudi v suhem vremenu, na njenih robovih je drobovje v obliki resice. Meso je belo, spremeni barvo v sivo ali rumenkasto na rezu. Vonj je prijeten.
Živi v iglavcih in mešanih gozdovih Urala, Volge in Sibirije od konca julija do oktobra..
Poleg gob, gob, gob in gob spada v 1. kategorijo gob (najboljši, po potrošniških standardih, gozdna darila).
Bela zameritev je uporabna za:
- hladno (očisti pljuča in bronhije);
- urolitiaza (odstrani sol);
- sladkorna bolezen (uravnava krvni sladkor).
Kot vse gobe je lahko škodljiva tudi v obliki prebavnih motenj. Ne more se jesti pri boleznih jeter in želodca, otrocih in nosečnicah..
Toda kaj je čudno: v ruski ljudski medicini se mlado sadno telo, kuhano brez soli, uporablja samo za zdravljenje želodčnih bolezni..Črna
Črna zamere ali bradavice (Lactárius nécator), všeč iglavcev gozdov z breza gozda.
Klobuk mlade gobe je konveksen, lijakast s starostjo 6–20 cm v premeru, težko ga je določiti: od rjave do črno-zelene. Pogosto so vidni koncentrični krogi na pokrovčku. Meso je svetlo, na mestu loma se sprosti sok, ki se ob stiku z zrakom zatemni. Noga na več tonov svetlejša. Kremne plošče potemnijo na mestih poškodb..
Pospešuje presnovo, pomaga izgubiti težo, vsebuje vitamine B in PP.
Brez strupenih dvojčkov.
Pozor! Chernushki - težka hrana, ki pogosto povzroča drisko. Aktivno se kopičijo radionuklidi, zato jih ne smemo zlorabljati.Soljene / vložene gobe
Fotografija: ..com. Avtor: Taiftin.
Pri soljenju mlečne gobe ohranijo veliko vitaminov, mikroelementov, aminokislin, protibakterijskih sestavin. Očistijo krvne žile iz holesterola in prebavnega trakta pred toksini, upirajo rakotvorne snovi in virusne okužbe. Za boljšo prebavo je priporočljivo jesti s pire krompirjem ali grahom.
Marinirane gobe ne smete zaužiti več kot dvakrat tedensko: kis in začimbe, ki jih vsebujejo, negativno vplivajo na ledvice in jetra..
Kisle mlečne gobe, ki so doživele naravno fermentacijo, so bogat vir prebavnih encimov..
Presežek soli v prehrani ohranja tekočino, povzroča otekanje nog, vrečke pod očmi.Paziti je treba na slane gobe, če so na voljo:
- bolezni sklepov,
- odpoved ledvic,
- hipertenzija.
Glavna stvar je, da upoštevate pravila kuhanja in upoštevate ukrep..
* Zdravilne gobe. Velika Enciklopedija. / Vishnevsky Mihail Vladimirovič. - Moskva: Eksmo, 2014.