Goose je vodna ptica družine Duck. Njegovo temno meso je zelo hranljivo: vsebuje veliko beljakovin in zdravih nenasičenih maščob. Pečena gosja trup okrašena z bogato božično mizo v viktorijanski Angliji. Danes pa nas bolj zanimajo koristi in škodljivost jedi te ptice..
Fotografija: ..com. Avtor: agneskantaruk.
Izdelek je priporočljiv za uporabo v prehrani za zdravljenje kroničnih bolezni prebavil (GIT) in kardiovaskularnega sistema..Vendar pa je kontraindicirana pri prehranjevalni debelosti zaradi visokih kalorij.
Sestava
V kontekstu trupa gos izgleda zelo maščobe. Poleg tega je vsa maščoba zgoščena v podkožni plasti: vodni ptici pomaga ohranjati toplo.
Ampak ne smete se ga bati: gosja maščoba, za razliko od govejega ali svinjskega mesa, ne vodi v nastanek holesterola in razvoj žilne ateroskleroze.
BJU
100 g vsebuje:
- beljakovine - 23 g;
- maščobe - 7,1 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g.
Visoka vsebnost beljakovin in njegova prevlada nad maščobami je značilna le za perutninsko meso. Zato bo izdelek koristen za športnike in ljudi v rehabilitaciji po poškodbah in kirurških posegih..
Gosje meso je tudi bogato z nasičenimi in nenasičenimi maščobami..
Z uravnoteženo prehrano je normalno razmerje omega-3 proti omega-6 1: 6. Toda večina ljudi na tem planetu ne ohranja tega ravnovesja. Po mnenju nutricionistov je povprečni delež 1:30..V 100 g gosje maščobe (1:19):
- omega-3 - 0,5 g;
- Omega-6 - 9,8 g.
Medtem ko je v gosjem mesu razmerje blizu idealnih številk, je njegova uporaba prikazana tudi pri aterosklerozi..
Vitamini
- A - 10-12 μg;
- B1 - 0,12 mg;
- B2 - 0,38 mg;
- B3 (PP) - 4,3 mg;
- B5 - 2 mg;
- B6 - 0,65 mg;
- B9 - 31 μg;
- B12 - 0,5 ug;
- C - 7,3 mg.
Vitamin A je potreben za organe vida in kožo. Skupina B odpravlja simptome bolezni mišično-skeletnega sistema in živčnega sistema. Vitamin C - naravni antioksidant.
Minerali
Meso gos je bogatega mineralnega profila:
- kalcij - 12-13 mg;
- kalij - 0,42 g;
- magnezij - 27 mg;
- natrij, 90 mg;
- fosfor - 0,3 g;
- železo 2,5 mg;
- mangan - 24 mg;
- baker - 0,3 g;
- cink - 2,34 mg;
- selen - 16,8 mcg.
Mnogi elementi v sledovih s tega seznama so vključeni v presnovne procese. Njihova pomanjkanja v telesu lahko vodijo v razvoj presnovnih motenj.
Kalcij, kalij in magnezij izboljšajo kontraktilnost mišičnih struktur, kar je še posebej pomembno za motnje srčnega ritma.
Gusyatinu se med drugim ceni zaradi visoke vsebnosti cinka in selena. Ta količina je za živalske proizvode redka..Vsebnost kalorij
Da bi zmanjšali vsebnost kalorij gosjega mesa, ga morate pred kuhanjem ločiti od maščobne plasti.
| Vrsta mesa | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Duck | 337 |
| Piščanec | 170 |
| Meso gos | 161 |
| Turčija | 84 |
Koristi
Gusyatina je priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi izčrpanosti, kroničnega stresa, s povečanim telesnim in duševnim stresom.
Imunologi svetujejo, da uporabite to meso v offseason, ko se poveča tveganje za prehlad. Aminokisline (AK) v svoji sestavi izboljšujejo presnovne procese, povečujejo kompenzacijske in zaščitne mehanizme telesa..
Ima naslednje uporabne lastnosti:
- spodbuja odpravo strupenih presnovnih produktov;
- spodbuja delovanje prebavnega trakta: normalizira proizvodnjo prebavnih encimov, izboljša kontraktilnost gladkih mišic želodca in črevesja;
- pomaga pri zvišanju ravni hemoglobina v krvi;
- aktivira delovanje živčnega sistema;
- izboljša stanje kože, nohtov, las;
- uravnava raven sladkorja v krvi;
- stimulira imunski sistem;
- pospešuje celjenje ran in odrgnin;
- ima choleretic učinek;
- preprečuje razvoj onkologije.
Gusyatina je vključena v terapevtski meni za nekatere kronične bolezni:
- anemija zaradi pomanjkanja železa;
- diabetes mellitus;
- poškodbe;
- obdobje rehabilitacije po operaciji;
- srčni napad;
- kap;
- zastrupitev.
Lahko otroci
Otrokom, mlajšim od 3 let, je treba zaradi pomanjkljivosti prebavnega sistema previdno dati meso gos. Visoko kalorična in visoka vsebnost maščob - prekomerna obremenitev za neoblikovan encimski sistem otroka.
Najboljša možnost za otroke je gotova otroška hrana iz gosi, ki se proizvaja med posebno toploto in kemično obdelavo mesa..Z oslabljenim imunskim sistemom, podhranjenostjo, boleznimi krvi in organov srčno-žilnega sistema lahko pediater priporoči zdravilo pred 3. letom starosti..
Po treh letih se goska lahko varno vključi v otroški meni, vendar ob upoštevanju njene kalorične vsebine ter vsebnosti vitaminov in elementov v sledovih..
Svet Uporabljajte bolj zdrave metode toplotne obdelave mesa kot cvrtje. V procesu kuhanja s paro ali pečenja v pečici je mogoče ohraniti bolj uporabne lastnosti prvotnega izdelka..Za nosečnice
Med nosečnostjo ženska v povprečju dobi približno 10 kg. Da ne bi pridobili več, morate nadzorovati prehrano. Navsezadnje lahko hitro povečanje telesne mase povzroči različne zaplete..
Maščoba in visoko kalorično meso goske se močno absorbira v telesu bodoče matere in vodi do okrepljenega dela prebavnega sistema. Zahteva veliko encimov za prebavo in asimilacijo..V majhnih količinah, gos posode niso kontraindicirana med nosečnostjo..
Toda v zadnjem trimesečju se maternica poveča, kar vodi do stiskanja trebušnih organov. Normalno delovanje trebušne slinavke, žolčnika je moteno, črevesna prehodnost se zmanjša. Zato je v tem obdobju bolje, da popolnoma opustimo meso gosi.
Za nego
Doječe ženske potrebujejo hrano, bogato z živalskimi beljakovinami, da v celoti nahranijo otroka..
V odsotnosti kroničnih bolezni in akutnih motenj prebavne funkcije je gosja lahko koristna tako za materino telo, ki je oslabljeno po porodu, kot za dojenčkovo telo..Vendar je treba spomniti, da je gosja maščoba močno predelana v telesu in lahko vodi do neprijetnih posledic: zmanjša absorpcijo vitaminov, povzroči zgago in slabost..
Škoda in kontraindikacije
Pri nekaterih kroničnih boleznih je gosje meso lahko škodljivo za zdravje. Ne govorimo o njeni popolni izključitvi iz prehrane, vendar je treba omejiti uporabo v določenih pogojih..
Seznam kontraindikacij zaradi visoke vsebnosti maščobe v mesu: \ t
- izrazita žilna ateroskleroza;
- ishemična bolezen srca;
- arterijska hipertenzija 2 in 3 stopinje;
- bolezni trebušne slinavke;
- prebavne debelosti;
- kronični holecistitis in holelitijaza (holelitiaza);
- otekanje različnega izvora, vključno z ledvično patologijo.
Ob prisotnosti teh bolezni se je treba posvetovati z zdravnikom.
Neželeni učinki
Če je prevelika uporaba možni neželeni učinki:
- pridobivanje telesne teže;
- zvišane ravni holesterola v krvi;
- zgaga;
- slabost;
- poslabšanje kroničnih procesov.
Razvoj stranskih učinkov vpliva na način kuhanja.
Pozor! Dnevna poraba gosjega mesa ni priporočljiva..Kulinarična referenca
Namigi za izbiro
Da bi dobili največjo korist, se morate naučiti, kako izbrati kakovostno truplo..
- Koža mora biti rumenkasto-roza, brez poškodb. Prisotnost lepljive plasti je nesprejemljiva.
- Preprosto preverite elastičnost mesa - samo ga potisnite s prstom. Dober trup bo hitro okreval na mestu pritiska. Če se to ne zgodi, je izdelek zastarel..
- Dimenzije določajo sočnost. Izberite precej velike kopije, ki tehtajo 4-4,5 kg. Meso manjših nezrelih ptic (do 3 kg) bo zagotovo težko.
- Barvne tace. Mlade karkase pape rumene, medtem ko staro - rdeče.
- Debela rumena barva označuje prezrelo meso. Prednost dajte gosi s prozorno ali belo podkožno maščobno plastjo. Navsezadnje je mlajša ptica, okusnejša, mehkejša in sočna.
Kako narezati
- Preglejte karkaso za morebitno perje, dlako in ostanke dlake. Odstranite jih, če je potrebno..
- Odrežite krila na ravni komolca, noge - v sklepih.
- Previdno odprite trebuh v smeri od kloake do kobilice, pri tem pazite, da ne poškodujete notranjih organov..
- Odstranite notranjost ptic.
- Trup izpirajte pod tekočo hladno vodo..
Kako kuhati
- Goska naj se peče ali paro na pari. Polnjene z jabolki ali trupom po suhih slivah.
- Dobra alternativa za cvrtje je kuhanje na ognjenem ognju. Da bi meso sočno in mehko, ne pozabite, da ga vnaprej namočite v marinado.
- Pri boleznih prebavnega trakta zavrejo. Da ne bi povzročili dodatne obremenitve sluznice želodca, se pred uporabo zmelje..
- Bogata juha iz gosjih mesnih kroglic vključuje v prehrano za poškodbe in v pooperativnem obdobju. Razen kadar je operacija povezana z boleznimi prebavnega sistema. Juha pomaga obnoviti oslabljeno telo.
Uspešne kombinacije
Prvo mesto med zelenjavo in sadjem, ki se uporablja pri polnjenju gosi, je jabolka. Poleg njih pogosto uporabljajo suhe slive, zelje.
Meso postrezite s prilogo pečenega ali kuhanega krompirja. V naravi se uspešno zamenja s šampinjoni na žaru in zelenjavo. Iz žitaric uporabite riž, ajdo.
Dišave in začimbe: paprika, česen, bazilika, črni poper, origano, curry, rožmarin in timijan.Drugi izdelki
Gosja maščoba
Koristne sestavine v sestavi goske maščobe: nenasičene maščobne kisline, vitamini B in E, selen.
| Proizvod (100 g) | Fat% | Nasičena, g | Nenasičene, g | |
|---|---|---|---|---|
| mono- | poli- | |||
| Maslo | 75-82 | 54 | 19.8 | 2.6 |
| Goveji loj | 100 | 54,8 | 36.7 | 2.5 |
| Sla | 100 | 40,8 | 43.8 | 9.6 |
| Gosja maščoba | 100 | 32.7 | 55 | 10.8 |
| Pačja maščoba | 100 | 26.9 | 57 | 11 |
Koristi goske maščobe:
- blagodejno vpliva na prebavni trakt, odpravlja nenormalno blato;
- izboljšuje regeneracijo (del številnih kozmetičnih izdelkov);
- preprečuje hipovitaminozo;
- razredči žolč, ki je še posebej koristen za holestazo;
- normalizira hormone pri ženskah;
- pomaga odpraviti toksine, zato odpravlja alergijske kožne izpuščaje.
Ovčja maščoba: koristi in škoda.
Želodci
Ta stranski proizvod bolje absorbira človeško telo kot meso..
Pri ustrezni pripravi se lahko jedi z gosjem odlikujejo po prijetnem okusu in občutljivi teksturi:
- želodci, polnjeni z jajci, suhe slive, česen;
- obara iz zelenjave;
- prepražene ventrikule z zeljem.
Za kaj so piščančji želodci dobri?.
Srca
Kot del gosjih src so prisotne snovi, ki prispevajo k povečanju ravni hemoglobina, izločanju žolča, krepitvi imunskega sistema.
- Temeljito odstranite filme, žile, maščobo, krvne strdke..
- Dobro izpirajte.
- Kuhajte 30-60 minut.
- Na koncu ga posolimo - to bo ohranilo izdelek mehak.
Srca so pripravljena kot samostojna jed, dodajte jih v pite, juhe, jedi. Lahko naredite majhne nabore in jih pečete.
Koristne lastnosti piščančjih src in kontraindikacij.
Jetra
Gosja jetra je poslastica z visoko hranilno vrednostjo. Da se znebite neprijetnega okusa, je dovolj, da ga namočite v mleko 2 uri. V končni fazi priprave se doda tudi sol..
Priljubljene jedi:
- ocvrte foie gras;
- gosja pašteta;
- jetra.
Jetra trske: korist in škoda.
Gosji žolč
Uporablja se v ljudskem zdravilstvu:
- ima choleretic učinek;
- zmanjšuje vnetni proces;
- normalizira raven sladkorja v krvi;
- preprečuje razvoj raka;
- preprečuje nastajanje kamnov.
Pogosto se uporablja v obliki tinkture ½ do 1 žlica. l trikrat na dan.
Pečena kri
Opomba! Pri kuhanju uporabite samo svežo kri, pridobljeno s črevesjem trupa..Sestavine:
- 5 žlic. l mleko;
- 1 srednje čebula;
- 30 g olja za kuhanje ali sončničnega olja;
- 1 skodelica.
Metoda priprave:
- Pražite čebulo v maščobi (olju), dokler se ne skuha..
- Dodajte kri in mleko, premešajte.
- Držite se na srednjem ognju še 10-15 minut..
Kaj je bolj uporabno: raca ali gos?
V primerjavi z raco je gos pa manj kalorij in drobovina se bolj uporablja v kuhanju in medicini..
Poleg tega so maščobe v sestavi raca višje aterogene (korelacija med škodljivimi in koristnimi lipidi), zato je meso kontraindicirano pri boleznih srčno-žilnega sistema in pri osebah, starejših od 60 let.
Konin: uporabne lastnosti in kontraindikacije.