Meso Nutrie je cenjeno kot prehransko in hipoalergeno živilo. Lahko se absorbira in ne pušča občutka teže v želodcu. Primeren za otroke, najstnike in doječe matere.
Fotografija: ..com. Avtor: OndrejProsicky.
Nutria - nočni glodavci, ki tehtajo od 5 do 12 kg. Podoben je podgani in daje prednost vodnim rezervoarjem za življenje brez turbulentnega toka. Primarno območje - Južna Amerika.
Sčasoma so se te živali lahko vzredile zaradi dragocenega krzna in mesa v številnih severnoameriških in evropskih državah, pa tudi na ozemlju Tadžikistana, Kirgizije in Zakavkazja. Svoje potomce lahko proizvajajo 2-3 krat letno..
Živali se hranijo predvsem z rastlinami na obali rezervoarjev, redko na školjkah in pijavkah..
Meso Nutrije je bilo uporabljeno kot hrana v sredini 20. stoletja - leta 1961, ko je Državni sanitarni inšpektorat uradno odobril ta proizvod kot prehransko.Kljub dobremu in odličnemu okusu zaradi predsodkov pa v naši državi še ni dobil splošne priljubljenosti. Ali je to na Japonskem - tam se to meso šteje za pravo poslastico.
Okus in videz
Meso Nutria je mehko, sočno (104% proti 100% pri kunčjem mesu) in dišeče, z drobnimi vlakni. Plasti maščobe brez akumulacij so enakomerno porazdeljene med mišična tkiva z majhnimi progami, ki tvorijo "marmorni" vzorec.
Podobno je govedini v barvi. Okus je nekaj med piščancem in teletino. Omeniti je treba, da ima meso glodalcev, ki živijo v naravnih razmerah blizu vodnih teles, lahek okus rib..
Po vsebnosti kalorij in sestavi ni slabša od kunčjega mesa.
To je zanimivo! Izdelek dolguje svojo specifično aromo in okus prisotnosti dušikovih snovi ne-proteinske narave, ki ugodno vplivajo na prebavne procese in spodbujajo apetit..
Sestava in energijska vrednost
Ta edinstvena kombinacija mineralov ne najdemo v drugih vrstah mesa. Zaradi nizke vsebnosti natrijevih soli je prehranska.
V mesu nutrije je veliko uporabnih elementov:
- vitamini: A, B1, B2, B3, B4, B9, B12, C, E, H, PP;
- mineralne snovi: kalcij, kalij, železo, magnezij, cink, natrij, fluor, fosfor, mangan, jod, kobalt, selen;
- voda;
- pepel;
- maščobe in visoko kakovostne beljakovine (aminokisline: treonin, triptofan, lizin, valin).
Vsebnost kalorij izdelka je odvisna od načina priprave. Surovo meso nutrije povprečne debelosti s kostmi vsebuje 140 kcal *, brez kosti - od 150 kcal, kuhano - 161 kcal, dušeno - 163 kcal, praženo - do 215 kcal.
Prehranska tabela kalorij mesa
| Meso | Beljakovine,% | kcal na 100 g |
|---|---|---|
| Turčija | 20.1 | 262 |
| Piščančje meso | 20 | 178 |
| Meso kuncev | 20.8 | 175 |
| Nutria | 23.9 | 150 |
Tudi srce, jetra in ledvice nutrije imajo hranilno vrednost. Pravilno pripravljene jedi iz teh stranskih proizvodov bodo vaš teden obogatile z aminokislinami, minerali in maščobami.
Uporabne lastnosti
Kot rezultat raziskav so strokovnjaki z Inštituta za kunce potrdili zdravilne lastnosti nutrijskega mesa sredi 70. let. prejšnjega stoletja.Zdravniki priporočajo redno uporabo tega zdravila za preprečevanje in zdravljenje. Priporoča se za ljudi s prebavnimi motnjami, sladkorno boleznijo, sklerozo, boleznimi jeter in ledvic.
Najbolj uporabno meso nutrije za otroke in mladostnike, nosečnice in doječe ženske ter športnike.
- Zahvaljujoč aminokislinam krepi imunski sistem, kar je še posebej pomembno po dolgi bolezni in jemanju močnih zdravil..
- S ponosom se spoprijema čez noč in nespečnost ponoči.
- Pozitiven učinek na živčni sistem, pomaga preživeti stresne situacije.
- Normalizira krvni tlak, je priporočljivo za hipertenzijo..
- Zaradi vsebnosti joda in selena preprečuje razvoj bolezni ščitnice.
- Oleinske, linolne in linolenske maščobne kisline izboljšajo delovanje prebavnega trakta. Nutria meso je še posebej koristno pri nizki kislosti, po trpljenju gastritisa ali razjed.
- Uporablja se v klinični prehrani za bolezni jeter in ledvic..
- Znižuje holesterol v krvi.
- Uporablja se za boj proti anemiji zaradi visoke vsebnosti železa..
- Polinenasičene kisline krepijo srčno mišico.
- Spodbuja pravilno presnovo in zdravo hujšanje..
- Pomaga športnikom pri povečanju mišične mase, povečanju vzdržljivosti.
- Prisotnost kalcija podpira delovanje mišično-skeletnega sistema.
- Blagodejno vpliva na kožo, ohranja mladost..
Te koristne lastnosti veljajo za toplotno obdelano meso..
Nutrias Fat
Znano dejstvo: nižja je tališče maščobe, manj škode za telo. Hranilna maščoba se tali pri temperaturi 27-28 ° C. Ima približno enako stopnjo prebavljivosti kot svinjska maščoba: 89-93%.
Odpravlja potrebo po dodajanju masla ali rastlinskega olja v posodo.
Primeren za zunanjo uporabo pri prehladu, bronhitisu, vnetem grlu, poškodbah kože, dermatoloških boleznih.
Ekološka čistost
Pomembna prednost mesa je odsotnost stimulansov rasti in hormonov (ne uporabljajo se za vzrejo živali)..Nutrija - čisti in izbirčni glodavci: umazana trava ali pokvarjena hrana, ki je ne bodo jedli.
Te neverjetne živali so odporne na številne bolezni. Vendar se obvezno cepljenje izvede, ko se razredči v kletkah. Zato je težko okužiti z uživanjem mesa v ujetništvu v ujetništvu.
Kontraindikacije
Sveže meso nutrije nima škodljivih lastnosti, zato se kot ovire za njegovo uporabo lahko štejejo le individualne intolerance in povečana kislost želodca..
Toda zloraba prispeva k razvoju protina zaradi motenj presnove soli.
Pravila kuhanja
Meso divje in gojene v ujetništvu enako zahteva dolgoročno toplotno obdelavo. Trichinella (okrogli parazitski črvi) se razmnožuje v svoji surovi obliki.
Pri nezadostnem času kuhanja ali nepravilno izbranem temperaturnem režimu obstaja tveganje za okužbo z giardiozo..
Zato je prepovedano preizkušanje surovega (npr. Mleto meso) ali ne dokončanega izdelka..
Različnosti rezanja
Pri samem obdelovanju trupa se izogibajte nenamerni poškodbi mehurja, sicer bo meso dobilo trajni neprijeten vonj in bo neprimerno za prehranjevanje..
Med 4 cervikalnimi in 6 prsnimi vretencami lahko žleze pokvari okus končne jedi, zato so tudi previdno odrezane..
Po rezanju meso položimo na hladno in ga pustimo tam 12 ur, tako da "zori". Namakanje v mleku, kisu ali vodi za boj proti okusu mošusa je dovoljeno..
V prehrani nosečnic in otrok
Nutricionisti menijo, da je edinstveno meso nutrije idealno za uvajanje otrok in nosečnic v prehrano, vendar poudarjajo, da otrokovo telo tako težko absorbira takšno poslastico kot odrasli..
Drobno in dobro kuhano meso se lahko otroku daje le tri mesece po vnosu žit, sadja in zelenjave v prehrano..Dnevna količina za majhne otroke ne presega 100 g.
Kako izbrati
Trup mora imeti veterinarski žig - potrjuje, da so bile živali gojene v kletkah, v skladu z vsemi predpisanimi pogoji, kakovost proizvoda pa ustreza standardom..
Ne kupujte mesa od lovcev: divje živali so lahko bolne, vonj tega izdelka pa je bolj opazen.
Recepti
To meso se lahko ocvrti, duši, kuha, kadi. Proizvaja odlične aromatizirane mesne juhe in pikantne kebabe. Pilaf, umešana jajca, želatinasto meso, kotleta, enolončnice, klobase, raznovrstne mize in prinašajo koristi za zdravje celotni družini.
Nutrija se peče v lastnem soku
Sestavine:
- 1 trup nutrije;
- 1 čebula;
- 1 čajna žlička. paprika;
- nekaj manj kot 1 čajna žlička. sol in poper.
Metoda priprave:
- Meso narežemo na porcije, potresemo z začimbami, soljo in narezano čebulo.
- Obstaja rokav za peko - paket takoj v to, ne - pred-pečemo v vroči ponvi.
- V pečici, segretem na 180 ° C, ugasnite 50-60 minut.
V belem vinu s kislo smetano česen omako
Sestavine:
- meso iz enega trupa;
- 100 mg belega vina;
- 100 g kisle smetane;
- 5 strok česna;
- sveža zelišča.
Metoda priprave:
- Porcija narezanega mesa prelijemo z vinom in damo v pečico 20 minut.
- Zmešamo smetano z vašimi najljubšimi začimbami in drobno narezanim česnom.
- To omako vlijemo v polkuhan meso in še 25 minut kuhamo v pečici..
- Okrasimo s svežim koprom.
Pečena zelenjava bo odličen okras za mesne dobrote: dovolj je 4-5 krompirjev in 3-4 korenja.
Pilaf
Sestavine:
- 500 gramov nutrije mesa brez kosti;
- 50 g masla;
- 150 gramov parnega riža;
- 75 g čebule;
- 25 g paradižnikove paste;
- lovorjev list, poper, sol.
Metoda priprave:
- Sperite in narežite meso na majhne koščke..
- Postavite v ponev z debelim dnom, prepražite na maslu, dodajte nasekljano čebulo, testenine ali paradižnikov koncentrat, ščepec soli.
- Ločeno kuhamo riž, dokler ga ne skuhamo na pol.
- Dodajte v posodo mesu, dodajte sol, napolnite z vrelo vodo za tretjino volumna.
- Postavite ga v globoko posodo, pokrijte jo s pokrovom ali folijo in jo položite v pečico. Ali še naprej kuhajte približno 30 minut, dokler se ne kuhajo..
Koristne lastnosti in kontraindikacije kozjega mesa.
* Neumyvakin I. P., Khrustalev V.N. "Pills" iz živalskega sveta. Miti in realnost - SPb .: Izdajatelj Dilya, 2013. - 448 str.