Turško meso (Meleagris gallopavo) se prodajajo v različnih oblikah: cele trupe, narezane na rezine, v obliki mletega mesa in mesnih kroglic, ločene prsi in stegna. Toda kako pojasniti naraščajočo priljubljenost potrošnikov vseh teh izdelkov? Zakaj kupci vedno obrnejo oči na purana, saj pozabijo na običajnega piščanca? To je mogoče pojasniti z izjemnimi koristnimi lastnostmi proizvoda..
Fotografija: ..com. Avtor: AndreySt.
Purani spadajo v veliko družino fazanov (Phasianidae). Domovina te ptice je Severna in Južna Amerika. Sprva so bile te ptice povezane z indijsko kulturo avtohtonih prebivalcev novega sveta. Od tu naj bi dobili njihovo ime..
V divjini purani jedo veliko različnih živil: želod, borov semena, gomolji, čebulice, divje jagode, lucerna in detelja, hrošči, kobilice in škržadi. Tako obsežna prehrana v veliki meri določa visoko hranilno vrednost mesa teh ptic. In koristne lastnosti izdelka.
Sestava in kalorij
Turčija je bogata z visoko kakovostnimi beljakovinami s potrebnim nizom aminokislin (AK) za ljudi. In vsebina AK triptofana zmaga celo v sirih.
Vsebuje skoraj polovico dnevne norme selena (na osnovi 1 serviranja). In količina železa v njegovi sestavi presega govedino. Drugi makro in mikrohranila v puranjem mesu: kalij, fosfor, baker, magnezij in cink.
Izdelek je bogat z vitamini B, ki vključuje: niacin (B3 ali nikotinska kislina), piridoksin (B6) in nekaj riboflavina (B2), folno kislino (B9), biotin (H ali B7) in holin (B4)..
Posebno pozornost je treba posvetiti vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin s številnimi koristnimi lastnostmi. Za uravnoteženo prehrano ljudi je razmerje omega-6 in omega-3 izjemno pomembno. To razmerje za purane, ki rastejo v industrijskem merilu, kot tudi kalorično vsebnost različnih delov trupa, si lahko ogledate v tabeli.
Debela miza
Na osnovi 1 serviranja ali 110 g.
| Del karkase | Kalorije, kcal | Fat, g | Nasičena maščoba, g | omega-6: omega-3 | Holesterol |
|---|---|---|---|---|---|
| Prsi brez kože | 153 | 0,84 | 0,27 | 10: 1 | 94 |
| Prsi s kožo | 214 | 8.4 | 2.38 | 11.4: 1 | 84 |
| Noga s kožo | 236 | 11.14 | 3.47 | 13: 1 | 96 |
| Stegno s kožo | 178 | 9.68 | 3.01 | 13: 1 | 70 |
Kot je razvidno iz tabele, je razmerje omega-6 in omega-3 10: 1. Za ptice kmetovalce, ki se hranijo v naravi, se lahko to razmerje na bolje spremeni na 7: 1. Ugotovitev je očitna: koristi ekološkega purana od konkurence.
Koristi za zdravje
Pomembne lastnosti tega hranljivega mesa so neposredno odvisne od njegove biokemične sestave..
- Vir kakovostnih beljakovin. Pomanjkanje beljakovin v prehrani vodi v bledico kože, stalno pomanjkanje energije, napade živčnosti, šibkosti in zmedenosti. Otroci imajo vedenjske motnje in pomanjkanje mišičnega tonusa. Turško meso je bogato z visokokakovostnimi beljakovinami, a manj maščobnimi od mnogih drugih živalskih proizvodov..
- Sprostitev živčnega sistema in dobro spanje. Reci "hvala!" triptofan - esencialna aminokislina (AK), ki je človeško telo ne more proizvajati neodvisno in mora prejeti od hrane. Triptofan pomaga pri proizvodnji nevrotransmiterjev melatonina in serotonina - ključnih kemikalij v možganih. Izboljšajo razpoloženje in imajo sproščujoč učinek..
- Ohraniti zdrave kosti in zobe zaradi fosforja v njegovi sestavi. Seveda, en del purana ne bo vzel dnevne stopnje te mineralne snovi, ampak bo prispeval svoj prispevek.
- V korist ščitnice. Ena porcija purana vsebuje skoraj polovico dnevne norme selena. Ta snov igra pomembno vlogo pri ohranjanju normalnih hormonskih ravni in zaščiti ščitnice pred boleznimi.
- Preprečevanje raka. Med koristnimi lastnostmi tega mesa so lastnosti proti raku. Zahvaljujemo se vam za vse to mora biti isti selen, ki blagodejno vpliva na človeški imunski sistem. Prav tako je močan antioksidant, ki se upira kancerogeni aktivnosti prostih radikalov. Obljublja zaščito pred rakom debelega črevesa in danke, malignimi lezijami prostate, pljuč, mehurja, kože, požiralnika in želodca..
- Zaščita pred kognitivnimi motnjami. Turško meso je dober vir vitamina B12, ki pomaga zmanjšati raven homocisteina, ki je odgovoren za kognitivne motnje..
- Nižji holesterol. Niacin v sestavi izdelka zmanjšuje raven "slabega" holesterola v krvi, povečuje raven "dobrega" \ t.
- Pomagajte pri izgubi teže. Če želite izgubiti dodatnih kilogramov, morate začeti z normalizacijo presnove in izboljšati aktivnost prebavnega trakta. Koristne lastnosti puranjega mesa so povezane tudi z visoko koncentracijo vitaminov B3 in B6, ki so namenjeni reševanju problema. Poleg pospeševanja presnovnih procesov lahko dodatni odmerki teh vitaminov olajšajo kronično zaprtje in izboljšajo črevesno peristaltiko..
- Za močne mišice in vzdržljivost. Športniki cenijo puran za visoko kakovostne beljakovine. To meso daje moč, poveča vzdržljivost telesa v pogojih resnih telesnih naporov in pomaga graditi mišice.
- Za zdravje trebušne slinavke. Nedavne študije so pokazale, da se pri uživanju puranjega mesa brez kože, v količini 30-110 g na dan, tveganje za razvoj raka trebušne slinavke bistveno zmanjša..
V prehrani otrok
Koristne lastnosti purana in priznanje ruskih pediatrov. Meso te ptice je dovoljeno vključiti v prehrano otrok, starejših od 6 mesecev. Ne povzroča alergij, se prebavlja skozi prebavni sistem drobtin, oskrbuje telo z visokimi odmerki beljakovin, potrebnimi za razvoj mišično-skeletnega okostja in rast zob..Turški pire krompir je vreden izdelek, še posebej, če vaš otrok ne pridobiva na teži ali ima nihanje razpoloženja..
Turško meso izgubi majhnega zajca v svojih dietnih lastnostih. V obliki kuhane maščobe ptičje perutnine maščobe približno 3% višja od nasprotnika. Ker pa se oba izdelka štejeta za hipoalergenična, je njihov pojav v prehrani dojenčkov zelo zaželen. Navsezadnje vsebujejo različne vrste hranil.
Škoda in stranski učinki
Polizdelki so pogosto obdelani s škodljivimi snovmi, da bi izboljšali okus, predstavitev in podaljšali rok uporabnosti. Praviloma je to sol, konzervansi in antibiotiki. Korist purana je v tem primeru minimalen, vendar je škoda bolj oprijemljiva. Še posebej, ko gre za prekajeno meso. Takšna živila običajno vsebujejo visoke odmerke nitritov - znane rakotvorne snovi..
Pogosto uživanje predelanih živalskih proizvodov vodi do različnih bolezni:
- debelost;
- bolezni srca;
- neplodnost;
- visok krvni tlak;
- zvišan holesterol;
- onkologijo.
Koža vsebuje veliko maščobe, zato jo je bolje odstraniti pred kuhanjem..
Triptofan, ki je tako bogat z izdelkom, ima svoje stranske učinke. Zlasti lahko njegov presežek povzroči zaspanost..
Redno uživanje puranjega mesa lahko poškoduje nekatere skupine ljudi. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je zdravilo kontraindicirano pri protinu in ledvični bolezni (vključno z ledvično odpovedjo)..
Izbira in shranjevanje
- Poskusite izbrati kmetijske proizvode. Ponavadi vsebuje manj snovi, ki škodujejo zdravju ljudi: pesticidi in herbicidi iz krme, antibiotiki itd..
- Meso mora biti mehko, vendar ne preveč. Ne sme se razpadati in ločiti od kosti z najmanjšim udarcem..
- Najmanj maščobnega dela purana je dojka. Priporočljivo je, da ga vključite v prehrano z različnimi dietami..
- Za vse proizvode iz mesa te ptice ni značilna nizka vsebnost nasičenih maščob. Na primer, klobase za mleto meso so običajno narejene iz najbolj debelih delov trupa. Kot rezultat, dobite toliko nezdravih kalorij kot pri jedenju hamburgerja.
- Kislo meso takoj v hladilnik - je občutljivo na toploto.
- Ohlajeno puran lahko shranite v hladilniku 1-2 dni. V pripravljeni obliki: največ 4 dni.
Pravila kuhanja
Pri kuhanju purana je bistvena temeljita toplotna obdelava izdelka. Dejstvo je, da so patogeni mikroorganizmi, vključno z E. coli, enterokoki in stafilokoki, pogosto najdeni v surovem mesu te perutnine. Poleg tega zaradi nevarnosti stalne uporabe zdravil na velikih kmetijah nevarni sevi postajajo vedno bolj odporni na antibiotike. Enak problem se pojavlja tudi v primeru piščancev.Da bi zaščitili sebe in svojo družino pred črevesnimi okužbami, pripravite meso puranov. Spodnja tabela prikazuje povprečni čas kuhanja za različne dele trupa..
| Sorta | Čas kuhanja, min. | Čas kuhanja, min. |
|---|---|---|
| Prsi | 30 | 36 |
| Stegno | 60 | 72 |
| Drumstick | 50 | 60 |
| Cela ptica | 180 | - |
Ne pozabite, da se puran med toplotno obdelavo hitro suši, tako da pri pečenju in pečenju v pečici nadzorujete postopek od začetka do konca..
Koristi in škodo račjega mesa.