Po mnenju mikologa Mihaila Vishnevskega so medene gobe prava gozdna „lekarna“, univerzalni tonik in stabilizator človekovega zdravja..
Fotografija: ..com. Avtor: skifserg.
Medeni agariki so nacionalno ime gob, ki pripadajo različnim družinam: Fizalakrievye, Strofariyevykh, Tricholomovye (Ryadovkovye) itd..
Raste na štorih in deblih oslabljenih, poškodovanih dreves. Gliva ima mehak klobuk in precej tanko nogo. Barva je rumenkasta, smetana. Rastijo kolonije. Sezona žetve - od avgusta do oktobra.
Sestava in kalorij
Vsebnost kalorij 100 g gob - 22 kcal.
Hranilna vrednost na 100 g
- voda - 90 g;
- beljakovine - 2,2 g;
- maščobe - 1,2 g;
- ogljikovi hidrati - 0,5 g;
- prehranska vlakna - 5,1 g;
- mono- in disaharidi - 0,5 g;
- pepel - 0,5 g.
Vitamini
- C (askorbinska kislina) - 11 mg (12,2% dnevne potrebe);
- B2 (riboflavin) - 0,4 mg (22,2%);
- B3 (PP, niacin) - 10,7 mg (53,5%);
- E (tokoferol) - 0,1 mg (0,7%).
Mikro in makro elementi
- Železo - 0,8 mg (4,4%);
- Kalij - 400 mg (16%);
- Kalcij - 5 mg (0,5%);
- Magnezij - 20 mg (5%);
- Natrij - 5 mg (0,4%);
- Fosfor - 45 mg (5,6%).
Kaj so koristne gobe
Medene gobe so dober vir beljakovin in vitaminov. Vendar pa niso preobremenjeni s kalorijami. Zato so vključeni v prehrano vegetarijancev in hujšanje.
Gobe zaradi svoje sestave, ki so bile le malo obrane, podvržene kratkotrajni toplotni obdelavi, pozitivno vplivajo na človeško telo:
- Vitamin B3 (PP), ki vsebuje medene gobe, sodeluje pri presnovi maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin, pri tvorbi rdečih krvnih celic, izboljšuje izločanje žolča in želodčnih sokov. Razširja krvne žile, olajša pretok krvi, znižuje krvni tlak, preprečuje trombozo, normalizira holesterol. Koristen učinek na prebavila, trebušno slinavko, jetra, živčni sistem, možgane. Ohranja kožo v dobrem stanju.
- Brez vitamina B2 (riboflavina), rasti in obnove telesnih tkiv, dobre absorpcije železa in polne funkcije srca, možganov, reproduktivnega sistema je nemogoče. S pomočjo beljakovin riboflavina se absorbira, sladkor se pretvori v energijo, učinek vitaminov B6 in B9 pa se poveča. Riboflavin izboljša vid, izboljša zaznavanje barv in svetlobe. Vpliva na stanje kože, las, nohtov.
- Askorbinska kislina je antioksidant, nevtralizator prostih kisikovih atomov. Preprečuje uničevanje tkiv, krepi krvne žile, se bori proti toksinom, izboljšuje stanje kože, pomaga pri zategovanju ran. Poveča imuniteto, razbremeni tesnobo, obnovi spanec, lajša krvavitve dlesni.
- Kalij in magnezij prispevata k stabilnosti srca, vplivajo na elastičnost krvnih žil, zmanjšujejo viskoznost krvi, preprečujejo trombozo. Njihova pomanjkljivost v človeškem telesu lahko povzroči srčne bolečine in aritmije..
- Železo je odgovorno za ustvarjanje hemoglobina in transport hranil v vse organe. Zato jedi iz izkušenj koristne za ljudi, ki trpijo zaradi anemije. Železo pomaga tudi pri proizvodnji hormonov ščitnice in je vključena v uravnavanje telesne temperature..
- Izdelek ima odvajalni učinek, ki je koristen pri kroničnem zaprtju. Toda ljudje s šibkimi želodci lahko dobijo drisko..
V narodni medicini se medene gobe uporabljajo kot naravni antibiotiki. S pomočjo alkoholne infuzije odstranite bradavice.
Gobe, tako kot druge gobe, kvas, alge in lišaji, vsebujejo beta glukane - sladkorje, ki sestavljajo zdravila. Te spojine preprečujejo razvoj raka, diabetesa, hipertenzije in ateroskleroze. Zdravniki jim priporočajo, da se ukvarjajo s stafilokoki in Escherichia coli.
Na osnovi jesenskih gob (Armillaria borealis) pripraviti beljakovinski kruh za bolnike s sladkorno boleznijo.
V Avstriji se te gobe uporabljajo kot naravni odvajalec..
Znanstveniki s Kitajske so dokazali zaviralni učinek ekstrakta gob na Ehrlichov karcinom in sarkom-180.
Piklane
Kisle gobe so bistveno manj sveže v hranilnih snoveh, vendar so ljubljene za zanimiv okus..
Sluzi, ki marinirane gobe izločajo, blagodejno vpliva na želodec..
Ironično je, da zaradi visoke vsebnosti ocetne kisline, soli in začimb niso priporočljivi za ljudi z boleznimi prebavil..
Zamrznjeno
Zamrzovanje je najboljši način za ohranjanje gob z vidika ohranjanja njihove biokemične sestave. Vendar pa je prav zaradi gob, zaradi agresivnih učinkov na prebavila, običajno pred zamrzovanjem zavreti. In to vpliva na koristi izdelka ni najboljši način..
Da ne bi izgubili hranilnih lastnosti, mora biti zamrzovanje svežih, neobdelanih gob hitro ali, kot se običajno imenuje, šok, globoko.
Posušen
100 g posušenih gob zaradi izgube vlage ima visoko vsebnost kalorij in beljakovin. Skladiščijo se dolgo časa, zasedajo malo prostora in sčasoma ne izgubijo prijetno aromo gob. Na žalost pa med sušenjem izginejo številne uporabne lastnosti..
Menijo, da lahko posušene gobe absorbirajo škodljive snovi in izločajo radionuklide (radioaktivne snovi, ki uničujejo celice)..
Prehranske lastnosti
Prehrana medu je lahko zanimiva ne samo za nizko kalorično vsebnost, temveč tudi za prisotnost hitina v njegovi sestavi..
Hitin v naravi najdemo v školjkah rakov, kril metuljev. Zaradi te naravne sestavine goba dolguje svojo gosto "mesnato" strukturo. Človeško telo ga uporablja za oblikovanje kosti, ploščic za nohte in las. Je del mnogih medicinskih izdelkov..Hitin je snov, ki lahko veže molekule maščob in jih odstrani iz telesa. Poleg maščobe z njim jemlje žlindre, služi kot vir vlaken, izboljšuje črevesno gibljivost in pomaga pri zaprtju..
Nutricionisti pravijo: če zamenjate mesne izdelke z gobami, lahko v enem mesecu izgubite do 5 kg teže. Ker pa so gobe težka hrana za prebavni trakt, tega ni mogoče storiti brez zdravniške odobritve..Škoda, kontraindikacije in možne posledice
Medene gobe - pogojno užitne gobe. Ne morejo se jesti surovo, ker lahko povzročijo zastrupitev. Pred uporabo je treba uporabiti najmanj pol ure vrelišča in naknadno pranje.
Te gobe, zlasti v ocvrti in marinirani obliki, so priljubljen prigrizek na celotnem postsovjetskem prostoru. Toda v Evropi niso tako ugodne. Prepogosto povzročajo prebavo in drisko..
Medene gobe so kontraindicirane za osebe:
- doživljajo prebavne težave;
- z ledvično odpovedjo;
- kategorično otroci, mlajši od 5 let, in po 5 - omejeni;
- ženske v procesu prenašanja otroka in med dojenjem;
- Osebe s srčnimi boleznimi, bolniki s hipertenzijo.
Brezpogojni minus teh darov gozda: nabirajo soli težkih kovin, ki med obdelavo ne izginejo.
Nenadzorovana uporaba izkušenj lahko privede do pankreatitisa, zapletov v prebavnem traktu, vnetja trebušne slinavke..
Namigi za izbiro
Ko naj bi samo-zbiranje razlikovalo lažni agaric od resničnega:
- Glavni znak užitnega vzorca je obroč, »krilo«, narejeno iz tankega filma na gobovi nogi..
- Medeno rjav klobuk ima majhne temne lestvice, lažni ima opeko ali sivo barvo..
- Krožnik užitne gobe je bledo rumena, kremna, strupena - z zelenkastim odtenkom;
- Če je glivica predolga, več kot 6 cm, je noga neužitna.
Izbira zamrznjene v trgovini, morate paziti na datum izvajanja. Skupaj gobe, temne barve, led so znaki nepravilnega prevoza in ponavljajoče zamrzovanje. V izdelku ne sme biti sledov plesni..
Pravila kuhanja
Osnovno pravilo je temeljita, ne manj kot pol ure, toplotna obdelava. Gobe lahko kuhamo v vodi ali polagamo v ponvi, počakamo, da se tekočina spusti in pustimo, da zavre. Nato sperite in uporabite za kuhanje..
Gobe dobro absorbirajo maščobe: pri cvrtju v olju se njihova vsebnost kalorij poveča 10-krat.
Gobe se obravnavajo drugače..
Taiga prebivalci jih krivijo zaradi pomanjkanja okusa in vodnosti. Tukaj jih najdemo povsod, toda raje imajo druge gobe.
V drugih regijah so gobe pečene in marinirane, gobji kaviar. In ker se gobe dobro počutijo v umetnih pogojih in so potrpežljive za dolgotrajni prevoz, jih lahko najdete na policah v vseh letnih časih..
Koristne lastnosti ostrigarskih gob.