Bučna jed, ali squash, je majhna zelenjava v obliki krožnika iz družine Buča. Ime je bilo izposojeno iz francoskega jezika in oblikovano iz samostalnika pašteta (pita), ki je povezana z nenavadno obliko sadja. Škampi izvirajo iz Amerike: začeli so se gojiti v Mehiki in Gvatemali. V XVII. Stoletju je zelenjava postala priljubljena v Evropi.
Fotografija: ..com. Avtor: DLeonis.
Zanimivo Bučna jed je sorodnik kumaric in melon, vendar se od njih razlikuje po nežnem mesu, ki spominja na artičoke po okusu..Sestava
100 g sveže zelenjave vsebuje:
- beljakovine - 0,6 g;
- maščobe - 0,0001 g;
- ogljikovi hidrati - 5,5 g;
- voda - 92 g;
- mono- in disaharidi, 4,1 g;
- vlakna - 1,3 g;
- organske kisline - 0,1 g;
- pektini - 1,0 g;
- pepelne snovi - 0,7 g.
Vitamini:
- B1 - 0,00003 g;
- B2 - 0,00004 g;
- B3 (PP) - 0,0003 g;
- C - 0,023 g.
Mineralne snovi:
- kalij - 0,12 g;
- Kalcij - 0,13 g;
- magnezij - 0,25 g;
- natrijev 0,13 g;
- fosfor - 0,12 g;
- železo - 0,0004 g.
Buttirana buča je ena izmed najbolj nizkokaloričnih zelenjadnic (18 kcal na 100 g) in ne vsebuje nasičenih maščob in holesterola..
Trobila, kot drugi člani družine, so skladišče vitaminov C in A ter kalija in magnezija - hranilnih snovi, ki jih potrebuje kardiovaskularni sistem..
Uporabne lastnosti
Koristi squash so povezane z zdravljenjem in preprečevanjem bolezni:
- raka,
- ateroskleroza,
- debelost,
- vnetje kolona,
- zastrupitve različnih etiologij,
- hipertenzija,
- anemijo,
- želodčne razjede,
- gastritis,
- bolezni jeter in žolčnika,
- živčnih motenj,
- endokrine motnje,
- edem,
- bolezni ledvic,
- disbakterioza,
- glavobol.
Redna uporaba je priporočljiva za jetrne, krvne in ledvične težave, bolezni srca in ožilja ter debelost..
Ključne uporabne lastnosti (s pojasnili):
- Squash koža je dragocen vir antioksidantov (flavonoidi): karoten, lutein in zeaksantin. Te spojine odstranijo proste radikale iz telesa, zaščitijo mlade in preprečijo razvoj raka..
- Zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin (pektina) se zmanjša tveganje za raka na debelem črevesu.
- Naravni vir folata, ki je potreben za delitev celic in sintezo DNK. Njegova zmerna uporaba med nosečnostjo lahko prepreči nastanek okvare živčne cevi zarodka..
- Kalij v pokrovačah znižuje krvni tlak in srčni utrip, krepi srčno mišico.
- Sveža zelenjava je dragocen vir vodotopnega vitamina C (naravnega antioksidanta). 100 g zdravila zagotavlja telesu 30% dnevnega vnosa tega vitamina..
- Glede na rezultate ameriških študij v letu 2015, disk magnezijevega buče zmanjšuje tveganje za srčni napad in možgansko kap. Visoka vsebnost vitamina C v krvi prav tako zmanjšuje možnosti za možgansko kap - za 42%.
- Spodbuja izločanje žolča in ponovno vzpostavi normalno raven glikogena.
- Pospešuje okrevanje po živčnih boleznih in endokrinih motnjah. Vitamin B6 pozitivno vpliva na nevrotransmiterje in proizvodnjo serotonina v možganih, izboljšuje razpoloženje, preprečuje depresijo, anksioznost, odpravlja utrujenost, povečuje koncentracijo.
- Vsebuje protimikrobne fitokemikalije. Olje sončničnega semena se v ljudskem zdravilu uporablja za boj proti parazitom, ki živijo v črevesju ali želodcu.
- Po podatkih avstralske študije iz leta 2014 so pokrovače dobre za moško zdravje in preprečujejo razvoj raka prostate..
- Zdravniki priporočajo vegetarijancem, da v svojo prehrano vključijo zelenjavo kot dragocen rastlinski vir vitaminov B: riboflavin (B2), vitamin B6 in folat (B9)..
- Ima diuretični učinek, odstrani odvečno tekočino in natrijeve soli iz telesa..
- Zaradi visoke vsebnosti riboflavina pomaga pri zdravljenju glavobolov in lajšanja napadov migrene. Vendar je ucinkovit enoodmerni odmerek riboflavina 400 mg, zato so poleg squash potrebni tudi vitaminski dodatki..
Vsi deli so koristni pri pokrovačah: skorja, semena in celuloza.
Škoda in kontraindikacije
Uporaba "solarne" bučke lahko negativno vpliva na zdravje nekaterih skupin posameznikov:
- Squash v kakršni koli obliki je kontraindiciran pri akutnih motnjah prebavnega sistema (vztrajna driska in dispepsija)..
- Hipotoniki morajo zmanjšati uporabo te zelenjave.
- Buče jedi vsebujejo oksalate, ki povečujejo tveganje za ledvične kamne in žolčne kamne. Zato bodo posamezniki s primarnimi boleznimi ledvic in žolčnika morali zmanjšati količino zelenjave v meniju..
- Konzervirani squash je kontraindiciran za ljudi s sladkorno boleznijo, težave pri delu ledvic in trebušne slinavke, kot tudi otroci do 10 let.
Izbira in shranjevanje
Pri nakupu ni treba loviti velikega sadja - ponavadi so zelo vlaknate in imajo več semen. Izberite majhne kopije s premerom 5-7 cm, pomembno pa je, da je squash težak za svojo velikost..
Barva kože je pokazatelj svežine in kakovosti. Nakupite zelenjavo samo svetle barve, brez madežev in znakov gnitja..
Za razliko od buč in bučk, squash ni shranjena za dolgo časa. V 5 dneh po nakupu, pod pogojem, da so bili ves čas v hladilniku, jih je treba zaužiti. In mimogrede, majhno sadje pokvari hitreje od velikih..
Kaj kuhati
Žličke lahko polnjene, pečene, ocvrte, dušene, kuhane, na žaru. Toda, za razliko od bučk in buče, jih ni mogoče zaužiti surovo.
- Zelenjavna predjed (vroče ali hladno). Squash rešetke, sol in stisnite sok. Postavite v lonec ali globoko ponev, rahlo navlažite, dodajte naribano korenje, razrezano čebulo in bolgarski poper. Začinite po okusu, dodajte zdrobljen česen na koncu..
- Nenavadna jed za nas je priljubljena v ZDA. - Squash patina cvetovi. Rože izperite v več vodah, posušite, potopite v pripravljeno testo in prepražite v veliki količini rastlinskega olja. Morali bi dobiti posebne palačinke z občutljivo jedro..
- Nadev za pite in pecivo, izdelovanje krem.
- Majhna, majhna sadja se lahko polnijo z mesom, koruzo, sirom, gobami in pečejo..
- Priprava na zimo. Zelenjavo narežemo na rezine in pobarvamo nekaj 2-3 minut, zavijemo v pergamentni papir in postavimo v zamrzovalnik. Hkrati bodo izgubili trdno teksturo, vendar bodo obdržali večino antioksidantov.
Squash se združuje s skoraj vsako zelenjavo in izboljšuje proces asimilacije beljakovinskih živil (npr. Piščančje prsi, puranje meso, gobe in sir).
Squash Juice
Za terapevtske namene je sok iz squasha primeren za uporabo. Pol skodelice zadostuje za en obrok.
- Za bolezen ledvic - 3-4 krat na dan. Za izboljšanje okusa lahko dodate 10 g medu.
- Pri težkem črevesnem gibanju - 30 minut pred zajtrkom.
- Za motnje v prebavnem traktu - 1-krat na dan pol ure pred obroki.
Za sok iz squash-a morate:
- Izberite mlado sadje.
- Dobro umijte pod tekočo vodo, lupino, narežite na rezine..
- Rezine kaše ali sokovnika.
- Stisnite kašo na gazo.
Koristen squash sok.
Squash proti squashu
Bučke in squash so po sestavi in vsebnosti hranil podobni. Oba sta 93% vode. Vendar obstajajo razlike:
- Sadna oblika: bučke - podolgovate, podolgovate, s koleščkom sploščenimi, zvonastimi.
- Toplotna obdelava. Prav tako se lahko zaužijejo suhe, medtem ko buče zahtevajo obvezno toplotno obdelavo..
- Celuloza. Jedilni buča je debela in suha, bučke pa porozne in sočne.
- Obdobje vstopa v prehrano. Žuželke se lahko dajo otrokom kot prvo dopolnilno hrano, squash do 10 let ni priporočljiv..
- Okus. Tukaj bučke malo slabše. Pohlajene pokrovače spominjajo na gobe, njihov okus pa je bogatejši..
Končno, buče vsebujejo več folata, piridoksina in niacina kot bučke. Odstotek teh spojin na 100 g zelenjave doseže 7,5% \ t.
Koristne lastnosti bučk.