Olje iz oljne ogrščice, ki je pridobljeno iz semen rastlin oljne ogrščice, je našlo uporabo v živilski industriji. Pogosto se dodaja margarini, majonezi in celo otroški hrani. Oglejmo si, kako koristno je repično olje za telo in ali je lahko zdravju škodljivo..
Fotografija: ..com. Avtor: witoldkr1.
Posilstvo je bilo gojeno v antiki. V Indiji in Sredozemlju so ga gojili v IV stoletju pred našim štetjem. e. Surovo olje iz oljne repice je bilo preveč grenko in ni bilo primerno za hrano, vendar je dalo brezdimni plamen in je bilo primerno za razsvetljavo domov..V Evropi je bila rastlina posejana v XVIII. Stoletju za uporabo v proizvodnji usnja in tekstila, izdelavi mila. Z nastankom parnih strojev so kot olje uporabljali tudi olje iz oljne ogrščice..
Poskusi prodaje repičnega olja kot hrane so bili dolgo časa neuspešni: grenkoba, močan vonj in zelenkasta barva so odvrnili potencialne potrošnike. In zdravstveni pregledi so pokazali vsebnost nevarnih snovi. Trditve oljne ogrščice temeljijo na visokih vsebnosti eruka kisline in glukozinolatov, ki lahko škodujejo telesu..
In šele leta 1978 so prizadevanja kanadskih rejcev uspela odstraniti vrsto oljne repice, katere olje je imelo nižjo stopnjo eruka kisline, glukozinolatov in klorofila (odgovornega za zeleno barvo)..
Repično seme ne zahteva posebnih pogojev. Dobro se počuti v vseh podnebnih območjih in hkrati povečuje plodnost zemlje. To je čudovita rastlina medu. Proces pridelave oljne ogrščice je poceni, ne pušča odpadkov, ker se torta prenaša na živali. Vse to je povečalo priljubljenost izdelka in ga postavilo na raven svetovnih trgovinskih voditeljev: palme, soje in sončničnega olja..
Sestava in kalorij
Trg maščob in olj ponuja tri sorte oljne ogrščice:
- brez eruka kisline (vsebnost eruka kisline ne presega 0,5%);
- nizko erukovo (do 2%);
- visoko erukovo (do 5%).
Z metodo obdelave in kvalitativnimi kazalci sestave se razlikujejo:
- Rafiniran dezodoriran top razred (včasih beerukovy in nizko erukovymi). Uporablja se v hrani v čisti obliki ali doda hrani..
- Rafiniran deodoriziran prvi razred (high-erukovoe). Dovoljena je tudi uporaba.
- Rafinirano nedeodorizirano.
- Neprečiščeno.
Zadnji dve sorti se uporabljata izključno za industrijske namene..
Tabela maščobnih kislin
| Ime maščobne kisline | % |
|---|---|
| miristično | do 0,2 |
| palmitic | 2,5-7 |
| palmitoleic | do 0,6 |
| stearic | 0,8-3 |
| oleic | 51-70 |
| linolna | 15-30 |
| linolensko | 5-14 |
| arachin | 0,2-1,2 |
| gondoin | 0,1-4,3 |
| eikosadien | do 0,1 |
| behenova | do 0,6 |
| erucate | do 5 |
| docosadienoic | do 0,1 |
| lignoceric | do 0,3 |
| selachol | do 0,4 |
Izdelek je 99,9% maščobe. 100 g vsebuje vitamin E - 18,9 mg, fosfor - 2 mg. Povprečna vsebnost kalorij - 899 kcal.
Uporabne lastnosti
Bogata sestava maščobnih kislin in številne uporabne lastnosti so pripeljale do dejstva, da se je olje oljne ogrščice imenovalo "severna oliva".
Oskrbuje telesne maščobe - energijo in strukturni material celic. Maščobe ustvarjajo zaščitno pregrado pred mehanskimi poškodbami in prekomernim ohlajanjem organov, preprečujejo izgubo vlage iz tkiv. Brez njih normalno delovanje imunskega, kardiovaskularnega sistema, izvajanje reproduktivne funkcije.
Je vir nenasičene oleinske kisline - pomemben udeleženec v presnovi holesterola. Bistvene linolenske (omega-3) in linoleinske (omega-6) kisline se ne proizvajajo v človeškem telesu, so pa potrebne za izgradnjo celičnih membran in vzdrževanje zdravja žil..
Ključne uporabne lastnosti:
- sodeluje pri izmenjavi holesterola: poveča raven lipoproteinov z visoko gostoto (HDL), tako da v jetrih dobavlja "škodljiv" holesterol in tako zmanjša tveganje za aterosklerozo;
- v primeru bolezni srca, izboljša tonus krvnih žil, uravnava nastajanje krvnih strdkov, preprečuje srčne aritmije, možgansko kap, miokardni infarkt;
- aktivira celice imunskega sistema;
- preprečuje razvoj osteoporoze;
- izboljša delovanje možganov;
- povečuje ostrino vida;
- ima baktericidno delovanje;
- zmanjšuje vnetne procese;
- poveča hitrost celjenja razjed, opeklin in ran;
- krepi proizvodnjo hormonov, ki zavirajo apetit, pospešuje presnovo, pomaga izgubiti težo;
- spodbuja zdravo presnovo maščob, zmanjšuje zaloge maščob v jetrih;
- sodeluje pri sintezi beljakovin;
- izboljša tonus mišic in kože;
- zaradi antioksidativnih lastnosti se bori proti oksidativnim procesom, preprečuje staranje;
- preprečuje nastanek tumorjev.
Oleinska kislina v repičnem olju je odporna na vročino in ne dopušča nastajanja škodljivih rakotvornih snovi. Zato je zdravilo priporočljivo uporabljati za ocvrto hrano..
Za zunanjo uporabo
Lahko se uporablja za izboljšanje stanja kože, reševanje dermatoloških težav in krepitev las.
Maska za dolgočasno lase
Mix 0,5 litrov maščobnega kefir z 2 žlici. l repično olje in 0,5 žlice. l morske soli. Zmes nanesite na lase, pokrijte s plastično folijo in zavijte z brisačo. Zadržite eno uro, nato sperite.
Maskirajte proti suhi koži
Vzemite 1 žličko. l maslo, tekoči med in smetana (ali kisla smetana). Združite, nanesite na obraz pol ure.
Akne
Redno mazanje problematičnih področij bo pomagalo zmanjšati izpuščaj..
Škoda in kontraindikacije
Škoda nafte je določena s koncentracijo eruka kisline in glukozinolatov..
Eruična kislina se slabo prebavlja in nabira v telesu in lahko:
- počasna rast v otroštvu, motnje nastajanja skeleta in mišičnega tkiva;
- povzročijo kršitve reproduktivnega sistema;
- prispevajo k odlaganju maščobe v srčni mišici in povzročajo srčne bolezni;
- vir bolezni jeter in ledvic.
Poskusi, ki potrjujejo negativni učinek eruka kisline, so bili izvedeni samo na živalih. Škoda za ljudi ni v celoti razumljena..
Pri visokih koncentracijah glukozinolati lahko zastrupijo telo, ker so njihovi produkti razkroja (anorganski sulfat in izotiocianati) strupeni..
Kontraindikacije za uporabo:
- individualne nestrpnosti;
- Gastrointestinalne motnje;
- bolezni ledvic;
- hepatitis.
Sporna prisotnost v otroški hrani
Olje oljne ogrščice kot element prehrane otrok je predmet spora v prehrani. Doda se formulam za dojenčke za obogatitev polinenasičenih maščobnih kislin, ki jih telo ne sintetizira samostojno. Toda dojenčki lahko te snovi dobijo iz materinega mleka..
Znanstveniki raziskovalnega inštituta Dortmund so preučevali učinek repičnega olja na telo dojenčkov in potrdili njegov pozitiven učinek na imunski sistem in razvoj možganov..Strahovi nasprotnikov so povezani z isto erukinsko kislino, ki je, čeprav v majhnih količinah, prisotna tudi v kakovostnem proizvodu. Menijo, da upočasni rast dojenčkovega tkiva. Vendar ni znanstvenih dokazov.
Nasveti za izbiro in shranjevanje
Najboljše repično olje prihaja iz Kanade in Nemčije. V teh državah namenjajo več pozornosti nadzoru kakovosti, izvajanju znanstvenih raziskav, ustvarjanju novih tehnologij in specializiranim oljnicam. Če pa Kanada aktivno izvaža nafto, jo Nemčija proizvaja le za domačo porabo..
Danes se ruski in beloruski proizvajalci prijavijo. V Rusiji kakovost ureja GOST 31759-2012, v Belorusiji - standard STB 1486. Izpolnjujejo stroge evropske zahteve, zato je treba oznako skladnosti pritrditi na dobro oznako izdelka..Pri izbiri olja bodite pozorni na vsebnost eruka kisline. Bolj ko se nagiba k nič, varnejši. Bolje je, če je kazalnik v razponu od 0-0,5%. Barva kakovostnega olja je svetlo rumena. In izdelek ne sme biti sediment.
Priporočljivo je shranjevanje na hladnem, izven dosega sončne svetlobe..
Posilstvo ali kamelina
Primerjava kameline in oljne ogrščice temelji na dejstvu, da sestava obeh vsebuje škodljivo erukinsko kislino. Toda kamelina ima tudi nebrusne sorte. Sestava kameline je bolj podobna lanenemu semenu: vsebuje alfa-linolno kislino in vitamin E. Sicer je primerjava komaj pravilna: oba izdelka sta uporabna, vsak pa je drugačen na svoj način..
Izboljšanje kakovosti repičnega olja je povečalo povpraševanje, vendar potencialna nevarnost za zdravje še vedno skrbi za potrošnike. Koristi izdelka - dokazano dejstvo, vendar je škoda zmanjšana, vendar ni popolnoma razumljena. Zapomnite si, da je vse v redu..
Koristne lastnosti in kontraindikacije gorčičnega olja.