Vse bolj slišimo, da sodobna pšenična moka nima koristi. Toda na otrobi (stranski proizvod mlinske industrije) se zdravniki in strokovnjaki za prehrano pozitivno odzovejo in priporočajo, da jih dodate hrani..
Fotografija: ..com. Avtor: BelovaValentina.
Ali ste se kdaj spraševali, zakaj so naši predniki rekli, da je kruh vse na vrhu, sodobni ljudje pa vse pogosteje izključujejo pekarske izdelke iz prehrane in se odzivajo na klice dietikov.?
Kakšen kruh so jedli naši predniki?
Zrno zrna je sestavljeno iz endosperma, klice, ščita, encimske plasti, lupine, sodobna moka je izdelana iz ločenega endosperma, ta proces pa je kompleksen in dolgotrajen.Čeprav so naši predniki brusili celo žito na mlinskem kamnu. Zakaj so v XIX stoletju mlinski kamni zamenjali valji, kar je otežilo proces predelave žita? Dejstvo je, da se moka, mleta v mlinskem kamnu, ne da bi se razcepila v frakcije, ne skladišči dolgo časa - le šest mesecev. Prej je bilo zrnje skladiščeno za prihodnost, ne moka. In samo s časom zaradi povečanja roka uporabnosti zadnjih do enega leta in izboljšanje njegovega okusa, so začeli ločiti lupino. "Odsekano off" najbolj koristno, pošiljanje dragocenih odpadkov za krmo živine.
Izkazalo se je, da naše prababice pečejo polnozrnati kruh iz polnozrnatega, in jedemo - rafinirano, očiščeno od vsega koristnega, pravzaprav - iz škroba.
Kaj in zakaj "odrezati" žito
Na začetku 20. stoletja se je „zdrobljena srajca“ žita štela za odpadke mlinarske industrije in je bila zaradi visoke vsebnosti beljakovin uporabljena za krmo goveda. Danes lahko to prehransko dopolnilo kupite v skoraj vsaki trgovini ali lekarni. Človeku je bilo potrebno več desetletij, da se vrne k razumevanju vrednosti naravnega zrnja..
V otrobi ostajajo aminokisline, biološko aktivne snovi, groba vlakna. Težko je izpodbijati njihovo naklonjenost. V pšenični moki se na primer shranjuje več kot 10% uporabnih snovi, zato je pogosto dodatno obogateno z uporabnimi elementi. Preostalih 90% so otrobi. Kliče rženih zrn je težje ločiti, zato je več hranil shranjenih v sami moki..
Sodobni mlinski agregati lahko izločajo zarodke, praškasto jedro (endosperm) in vlaknasto membrano žitnih polj. Bran se proizvaja iz lupine. Endosperm, bogat z škrobom in ogljikovimi hidrati, proizvaja moko.
Klic vsebuje največ hranil in maščob, ki, če jih ne odstranimo, daje grenkobo končnemu proizvodu.
Surovi otrobi v svoji čisti obliki je veliko lupine. Na posebni opremi je nasipna gostota 10-krat stisnjena, granulirana, na pari odstranjena plesni in glivice. In šele po ponovni granulaciji se pošlje v skladišče.
Obstajajo tudi ekstrudirani otrobi, izdelani na hitrih strojih (ekstruderji). Nutricionisti izpodbijajo vrednost tega izdelka, saj menijo, da se s takšno predelavo surovin njegova uporaba zmanjša.
Pogovorimo se o koristih
V 100 g so prisotni: 221 kcal, 11,2 g beljakovin, 3,2 g maščobe, 32 g ogljikovih hidratov.
Ogljikovi hidrati se delijo na prebavljive in ne prebavljive. Prebavljiv - škrob in enostavni sladkorji, ki nam dajejo energijo. Neprilagodljivo - vlakno, ki se imenuje tudi balastna snov. Uporaba balastnih snovi je naslednja: \ t
- izboljšanje črevesne gibljivosti;
- odstranjevanje povezanih toksinov;
- spodbujajo razvoj koristne črevesne mikroflore.
Pri vseh boleznih, tudi pri blagih prehladih, bo okrevanje hitrejše, če bodo v prehrano vključena ržena vlakna. Pravočasno izločanje toksinov je odvisno od pravilnega delovanja črevesja. Jedo celo 1 žlico. l otrobi, olajšate telo tega dela. Ni slučajno, da imajo ljudje otroke, ki se imenujejo "črevesna čopič".
Maščobni del zrna vsebuje vitamin E in karoten (vitamin A). Poleg dobro znanih koristnih lastnosti vplivajo tudi na presnovo, pomagajo pri presnovi maščob v telesu. In niti en gram holesterola!
Rženi protein je bolj popoln kot pšenica. Vsebuje lizin, metionin, treonin in druge aminokisline, vključno z esencialnimi. Ta beljakovina lahko nabrekne za nedoločen čas. Rženo zrnje je bogatejše in v vitaminsko-mineralni sestavi kot pšenica. Vsebuje več kalija, joda, železa, magnezija in vsebuje tudi mangan, fosfor, baker, pantotensko kislino (vitamin B5)..
Zaradi vse večje priljubljenosti vegetarijancev postaja uživanje rženih otrobov pogostejše, saj so njihove koristi kot vir dragocenih hranil očitne.
Kaj lahko vlakna
Ržena vlakna - vir vlaken, kar je še posebej pomembno, ker je v prehrani sodobnih ljudi zelo majhna. Vlakna, ki absorbirajo vodo, nabreknejo in dajejo občutek polnosti želodca. To je očitna korist za hujšanje. Bogata sestava rženih mehurčkov je enaka celim zrnom.
- Raziskovalci verjamejo, da netopna vlakna ne samo pospešujejo prehod hrane skozi črevesje, ampak tudi zmanjšujejo izločanje žolčnih kislin. Prekomerna količina teh kislin prispeva k nastanku žolčnih kamnov. Poleg tega koristi rženih vlaken zmanjšujejo tveganje za nastanek sečil pri ženskah..
- Magnezij, ki je prisoten v otrobi, je v interakciji z encimi, ki so odgovorni za uporabo glukoze v telesu in izločanje insulina. Sodobne raziskave potrjujejo zmanjšanje tveganja za razvoj sladkorne bolezni tipa II pri uporabi teh izdelkov. Koristi rženih vlaken za sladkorne bolnike so nedvomne: pomagajo pri zniževanju ravni sladkorja v krvi.
- Druga pomembna lastnost: sposobnost, da vežejo toksine v debelem črevesu in jih nato odstranijo iz telesa. To dejstvo govori v prid vključitvi rženih otrobov v prehrano, ki pomaga zmanjšati tveganje za rak debelega črevesa..
- Ržena vlakna se vežejo v črevo z žolčnimi solmi in izločajo. Zato mora naše telo proizvesti več žolča in uničiti molekule holesterola. Rezultat je zmanjšanje ravni holesterola v telesu..
- Študije na univerzi Harvard so dokazale, da uživanje vlaken zmanjšuje tveganje za srčno popuščanje in visok krvni tlak..
- Ameriški znanstveniki na Inštitutu za raziskave raka (AICR) so ugotovili, da rženo zrno vsebuje močne fitonutrijente. Spojine, kot so kvercetin, kurkumin, elagična kislina, katehini, zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.
- Ugotovljene so bile koristi uživanja rženih otrobov za ženske z visokim holesterolom in visokim krvnim tlakom v obdobju po menopavzi. V tej skupini se upočasni tudi napredovanje ateroskleroze..
Funchoza: koristi in škoda.
Očitna škoda
- za ljudi, ki so nagnjeni k driski;
- pri kroničnih boleznih prebavnega sistema;
- pooperativne abdominalne adhezije so kontraindikacija;
- V obdobju poslabšanja bolezni je škodljivo preobremeniti črevesje z otrobi - to lahko povzroči poslabšanje;
- dolgotrajna uporaba škoduje črevesni sluznici.
Bran je prehransko dopolnilo. Previdno uvedite nov izdelek v prehrano, saj ste preučevali kontraindikacije. Priporočljivo je, da se posvetujete z zdravnikom, da se izognete neprijetnim posledicam..
Samo z vodo
Ta prehransko dopolnilo je priporočljivo za uporabo v različnih dietah. Torej, kako ga jemati - splošna priporočila.
- Pijte vsaj 1,5 litra čiste vode.
- Ne vzemite suhega dodatka z žlicami. Slabo je!
- Dnevna količina je približno 30 g. Lahko jo varno razdelimo v več tehnik..
Klasični recept: pour 1 žlica. l suhe otrobe s kozarcem kefirja, jogurta ali soka, počakajte, da nabreknejo, nato pa uživajte zdravo jed z apetitom.
Sladki recept: zmlete suhe rozine in suhe slive (po 200 g) z otrobi, namočene v vrelo vodo. Ta mešanica je dovolj za več sprejemov. Ne pozabite piti veliko vode.
Enkrat na teden razporedite postni dan: sedite na zelenjavnih solatah, potresenih z otrobi.
Če želite izgubiti težo, ne pozabite odnehati sladkarij, ocvrte in mastne, jesti sadje samo zjutraj. Poskusite vključiti v dietno hrano z dodatkom rženih otrobov: kruh, piškoti, testenine.
Jemanje zdravih otrobov z ržem je dobro, vendar ne rešitev, ampak le priložnost za diverzifikacijo prehrane z zdravimi jedmi. Ne poškodujte se z nerazumno hrano..
Kako so pšenični otrobi koristni??