Koristi in škodo ržene moke v medicini in kozmetiki / Izdelki

Ržena moka se proizvaja z mletjem rženega zrnja. Ima številne uporabne lastnosti, cenjene za okus in nizek glikemični indeks (GI). In ker je Rusija še vedno vodilna v svetu pri gojenju rži, se morajo njeni prebivalci seznaniti z moko iz te žitne kulture..

Fotografija: ..com. Avtor: VIZAFOTO.

Sorte

Obstajajo štiri sorte:

Seeded - za fino mletje uporabite jedro žita. Neto teža moke je 63-65%. Ima belo barvo z modrikastim ali beige odtenkom..
Ozadje - grobo brušenje z visokim indeksom disperzije. Količina proizvoda na izhodu je 96-97%. To sorto odlikuje temno sivkast ali rjavkast odtenek zaradi velike količine otrobov. Vsebuje delce lupine zrn.
Olupljen - najbolj uporabna sorta, kot pri izdelavi z uporabo celih zrn z lupino. Vrednost končnega izdelka: 85-87%. Zanj je značilen sivkast ali beige odtenek z rjavkastimi koščki zrnatih plaščev..
Peckled - drobno mleto in previdno melje. Izhodna količina je približno 60% proizvoda od začetne količine žita.

Kot lahko vidite, je razlika med sortami stopnja mletja, neto teža na izhodu in količina otrobov. Sejane in pečene se pogosto uporabljajo pri peki pekarskih izdelkov, manj pogosto - slaščičarstvu, medtem ko se tapete in olupke uporabljajo predvsem za pripravo prehranskega kruha..

Sestava

Koristi ržene moke temeljijo na njeni hranilni vrednosti. 7-11% sestoji iz beljakovin: albumin, globulin, prolamin (gliadin), glutenin. Ena tretjina je hidrofilnih, t.j. se raztopijo v raztopini vode in soli.

Živilski izdelki iz ržene moke so živila z veliko ogljikovimi hidrati. Vsebnost ogljikovih hidratov je 70-77%, škrob 54-63,6%, prehranska vlakna 0,5-1,8%.

Sestavina maščob obsega od 1,1 do 1,7% skupne mase, vključno z nenasičenimi kislinami - okoli 0,2%.

Ržena moka je bogata z zdravimi snovmi:

minerali (fosfor, kalij, natrij, žveplo, kalcij, magnezij, mangan, železo);
vitamini (skupina B: tiamin, piridoksin, riboflavin, folna kislina, nikotinska kislina; E ali tokoferol; A);
dragocene aminokisline (lizin, niacin itd.).

Rž in druga cela zrna so bogata z magnezijem, ki deluje kot kofaktor (aktivator) več kot 300 encimov človeškega telesa, vključno s tistimi, ki sodelujejo pri izločanju insulina. Zato je še ena dragocena lastnost ržene moke, in sicer preprečevanje sladkorne bolezni tipa 2. \ t.

Energetska vrednost je odvisna od kakovosti moke in recepta določenega kulinaričnega izdelka. Povprečna vrednost za 100 g je 325 kcal, kar zajema 17% dnevne norme za odraslega..

Pšenica ali rž

V primerjavi s pšenico sestava ržene moke vsebuje več aktivnih encimov, ki razgrajujejo škrobne spojine. To pojasnjuje nizko vrednost glikemičnega indeksa. Poleg tega je manj nagnjen k nastajanju glutena. Zaradi teh lastnosti je ržena moka med najbolj uporabnimi pekovskimi izdelki, skupaj z ovseno kašo, rižem in ajdo..

Proizvod ima visoko stopnjo avtolitične aktivnosti, ki je odgovoren za vsebnost v preskusnih snoveh, ki so topne v vodi. Za semensko in olupljeno moko ta številka ne presega 50%, za tapete - 55%.

Glavna pomanjkljivost je, da ima rženo testo manj elastičnosti, zato končni kruh pri rezanju pogosto izgubi svojo obliko. Ker so izdelki iz pšenične moke, zlasti premijske, bolj zračni in povečani elastičnosti.

Pri pečenju rženih pekarskih izdelkov se uporablja kvas, ne kvas, kot pri gnetenju testa. Zato so primerni za prehranski vnos..

	Pšenica	Rž
Kalorija, kcal	340	325
Beljakovine, g	13	16
Prehranska vlakna	11	24
Kalcij,%	3	4
Železo%	20	28
Vitamini
A, IU	9	11
E mg	0,71	2.73
K, mg	1.9	5.9
B2, mg	0,16	0,25
B5 mg	0,6	1.45
B6 mg	0,4	0,44
Mineralne komponente
Magnezij mg	137	160
Fosfor, mg	357	499
Kalij, mg	363	717
Cink, mg	2.6	5.0
Baker mg	0,41	0,56
Mangan, mg	4	6
Selen, mcg	61,8	18

Upoštevamo koristne lastnosti

Korist pekarskih izdelkov na osnovi ržene moke je odvisna od vsebine naslednjih sestavin:

otrobi;
zarodek;
endosperm.

Izjemno pomembna za človeka so fenolne spojine, ki so po naravi močni antioksidanti, večinoma (83%) vsebovane v plašču zarodka in zrn. Pod pogojem, da so konzervirani, lahko izdelki za predelavo rži delujejo kot močno sredstvo proti raku skupaj z veliko zelenjavo in sadjem. Ti sklepi so prišli skupina zdravnikov z univerze Cornell.

Torej je groba moka še posebej uporabna. Redna uporaba pomaga:

kontrolna telesna teža;
razstrupljanje;
povečanje hemoglobina v krvi;
izboljšanje presnove;
preprečevanje bolezni srca in ožilja in centralnega živčnega sistema (CNS);
krepitev imunskega sistema;
izboljšanje prebave;
boj proti anemiji.

Študija, objavljena v American Journal of Gastroenterology, pravi, da uživanje ržene hrane, ki vsebuje veliko netopnih vlaken, redno pomaga ženskam, da se izognejo nastanku žolčnih kamnov. V povprečju se tveganje zmanjša za 13%.

Jemanje polnomastnih živil vsaj 6-krat na teden je dobra ideja za ženske v postmenopavzi s povišanimi holesterolom in znaki, povezanimi s krvnim tlakom, kot tudi s povečanim tveganjem za raka dojk in drugih hormonsko odvisnih rakov..

Ta ruski kvas

Koristi kvasa na rženi moki se zmanjšajo na naslednje točke:

obnavlja vodno ravnovesje v telesu;
preprečuje razvoj beriberija;
ima nizko kalorično vsebnost;
uporablja se kot prehransko dopolnilo za hipertenzijo;
krepi stene krvnih žil;
izboljša črevesno gibljivost in na splošno delovanje prebavnega trakta (dokazane koristi pijače z nizko kislostjo);
pomaga očistiti telo pred toksini.

Kvass ima minimalno količino alkohola v razponu od 0,7 do 2,5%. Zaradi nizke vsebnosti kalorij in odsotnosti kvasa v receptu, se lahko pijača uživa s hujšanjem. Lahko se kuhate doma.

Potrebovali boste ognjevarno zmogljivost 10 litrov, 0,5 kg kvasa, 0,5 kg ržene moke, kozarec sladkorja. Sestavine se temeljito premešajo, masa se postavi na toplo mesto..
Zaganjalnik se lahko vzame iz prejšnje priprave ali ponovno naredi. V ta namen 0,5 kg ržene moke, 2 žlici. l sladkor, 1 žlička. rozine. Pour mešanico s toplo vodo, da dobimo konsistenco kisle smetane, premešamo. Pustite nekaj dni na toplem. Nato vzemite vzorec. Sour okus - znak pripravljenosti.
V 10-litrski rezervoar nalijemo 8 litrov vode in ga požarimo.
Medtem zmešajte 0,5 kg ržene moke s kozarcem sladkorja.
Topla voda se postopoma vnaša v suho mešanico in se stalno meša. Nato raztopino kuhamo s pripravljeno vrelo vodo in jo vlijemo po delih..
Medtem ko se bo tekočina ohladila 4-5 ur, pripravljeni kvas ali debelino položite na vrh pokrova in ga zavijte z brisačo..
Po določenem času se debelina doda v glavno tekočino, meša. Posodo ponovno zavijemo in vztrajamo še 6-7 ur..
Ko se na površini tvori porozna pena, je kvas z ržjo že pripravljen. Pijača se vlije v pločevinke in shrani v hladilnik, pa tudi v debelo, kar je koristno za pripravo naslednje serije..

Ovseni kvas - koristi in škoda + recepti.

Kozmetični bonusi

Za kozmetične namene se uporablja ržena moka najvišjega in drugega razreda, semenska in olupljena. Ta izdelek ima fino disperzijo in se dobro izpere pod tekočo vodo..

Pranje glave z rženo moko ima naslednje učinke:

dobro očisti;
neguje lase po vsej dolžini;
odpravlja prekomerno vsebnost maščob v koreninah;
krepi lasne mešičke;
služi kot preprečevanje prhljaja in seboreje;
mehča lase, jih naredi bolj poslušne.

Za pripravo domačih sredstev za pranje glave potrebujete 2-3 Art. l rženo moko prelijemo s hladno vodo, da dobimo gnojevko. Nanesite mešanico na mokre lase, začenši od korenin, nato pa se razprostre po vsej dolžini. Sperite s tekočo vodo, ne vročo od 40 ° C, 10-15 minut..

Koristi kozmetike na osnovi ržene moke za kožo:

preprečevanje prezgodnjega staranja;
spodbujajo razstrupljanje povrhnjice, ohranjajo kožo čisto in sijočo;
odstraniti pojav alergij;
se bori z gubami in starostnimi pegami.

Kontraindikacije

V nekaterih primerih so lahko proizvodi na osnovi ržene moke škodljivi za zdravje. Potrebno jih je skrbno vključiti v prehrano ljudi s povečano kislostjo želodca, kot tudi zaradi peptične ulkusne bolezni. Kontraindikacije vključujejo tudi:

kolitis;
celiakija (intoleranca za gluten);
povečano tvorbo plina;
vnetje žarnice dvanajstnika.

Zaradi visoke kislosti rženega kruha je škodljiva za uporabo v obdobju rehabilitacije po operaciji prebavnega sistema.

Če je bila do trenutka prehrane slaba vlaknina, bi morali začeti jesti rženo hrano z majhnimi odmerki. Drugače tvegate, da boste zaslužili kruto napihnjenost..

Koristi in škodo muh iz sadja ptičje češnje brez glutena.

Kulinarična referenca

Vsaka vrsta moke je namenjena za posebne slaščice, pekarne in druge prehrambene izdelke:

umetna sredstva za peko sladkega in kislega kruha;
olupljen se uporablja za pripravo krušnih kolačov, klyara, kot dodatka k drugim vrstam moke;
kljukica se porabi za kislo testo, za proizvodnjo ognjišča, kositra, pšeničnega rženega kruha;
Grobo brušenje se uporablja za proizvodnjo prehranskega kruha, nekaterih vrst ognjišča in kremastega kruha.

Pri nakupu ržene moke morate paziti na rok uporabnosti in celovitost embalaže..

Ržena moka je uporaben in cenovno ugoden izdelek, s katerim lahko obogatite prehrano vaše družine z beljakovinami, vlakni, vitamini in drugimi koristnimi snovmi..