Mnogi raziskovalci so že dolgo časa izrazili mnenje, da pretiravamo nevarnost, da se holesterol porabi za hrano. Danes je medicinska znanost rehabilitirala izdelke, ki vsebujejo holesterol, in je pripravljena potrditi koristi te spojine za naše zdravje..
Ameriški zdravnik srednjih let, medtem ko je potoval po Franciji, je bil na robu depresije, se ni mogel upreti dekadentni račji pašteti, živim sirom in drugim burgundskim mesom, ampak vsakič po večerji ga je mučilo kesanje in pilo dvojni odmerek statinov - tablet znižanje holesterola.
Karen Shainyan
Znanstveni novinar, glavni urednik projekta LCHF.RU.
To je bilo pred šestimi leti, ko so zdravniki, znanstveni novinarji in večina ljudi menili, da je hrana, bogata s holesterolom, čisto zlo in glavni vzrok bolezni srca in ožilja. Tudi takrat so mnogi raziskovalci previdno izrazili mnenje, da ne razumemo v celoti izmenjave holesterola in pretiravamo njegovo nevarnost, vendar je to še vedno marginalno stališče. Od takrat je medicina rehabilitirala hrano, ki je bogata s holesterolom..
Holesterol je glavni gradbeni material za telo.
Razumeti je treba, da holesterol sploh ni strup, ampak nasprotno, bistvena sestavina, brez katere ne more storiti nobena celica v našem telesu. Holesterol se uporablja za izgradnjo membran, to je celičnih sten in notranjih celičnih struktur. Na membranah se odvijajo vsi procesi, z drugimi besedami, celotno življenje celic. Ni holesterola - ni življenja.
Steroidni hormoni se proizvajajo tudi iz holesterola, vključno s spolnimi hormoni - estrogenom in testosteronom. Morda to pojasnjuje dejstvo, da statini, ki znižujejo raven holesterola v krvi, prav tako zmanjšajo spolnost..
Holesterol v telesu in v hrani ni isto. Samo četrtina holesterola, ki ga potrebuje naše telo (to je okoli 300-500 mg na dan), dobimo s hrano, naše telo pa proizvede še tri četrtine (približno gram) samega. Da bi bilo bolj jasno, je v človeškem telesu samo 30-40 gramov čistega holesterola, predvsem v celičnih membranah. To pomeni, da vsak dan telo neodvisno proizvaja veliko holesterola, vrednost majhnih odmerkov, ki prihajajo s hrano, pa je, milo rečeno, pretirana. Če poskušamo jesti manj hrane, ki je bogata s holesterolom, telo dobi zagon in sama proizvede več holesterola - to je vse..
Obstaja velika razlika med holesterolom, ki je shranjen v celicah, in tistim, kar plava v krvi. Raven holesterola v plazmi arterijske krvi, ki se meri v laboratorijskih testih, ne pove veliko o celičnem holesterolu.
Vse celice, brez izjeme, so sposobne proizvajati to molekulo, približno 20 odstotkov holesterola se sintetizira v jetrih, preostalih 80 odstotkov pa v vseh drugih organih. Sinteza je sestavljena iz več deset reakcij, ki so vključevale veliko količino encimov.
Obstaja pomemben odtenek: v črevesje se lahko absorbira samo prost (neesterificiran) holesterol, medtem ko je večina holesterola v hrani vezana. To dejstvo morajo upoštevati vsi, ki na etiketi skrbno iščejo vsebnost holesterola. Vrednost, ki jo najdete tam, lahko varno razdelite na pol. Pravzaprav lahko encimi trebušne slinavke prekinejo ves presežek holesterola iz vezanega holesterola, tako da se absorbira v črevesju..
85 odstotkov nevezanega holesterola v črevesju ni bilo prejetih iz hrane, ampak je nastalo v telesnih celicah, s pretokom krvi v jetra in nato z žolčem v črevesju. Nekaj lastnega holesterola se absorbira skozi črevesne stene nazaj v kri. Tako je bila večina holesterola v telesu sintetizirana in ponovno absorbirana, t.j. to je dvakrat več od lastnega holesterola. Zakaj ga potrebujete? Samo za gospodarstvo: naš vnet organizem večkrat "poje" holesterol, ki ga je sam izdelal, da ga ne bi vrgel zaman..
To še enkrat poudarja, kako pomemben je holesterol za življenje. V nasprotnem primeru narava ne bi ustvarila toliko zapletenih načinov, da bi sintetizirala in ohranila konstantno raven holesterola, ga izvlekla iz hrane. Obstajajo različne oblike holesterola v živilih in telo ne absorbira vsega holesterola iz hrane. Vsi sodobni znanstveni podatki kažejo, da holesterol, ki ga zaužijemo s hrano, ne vpliva posebej na količino in kakovost holesterola v krvi in v telesu na splošno. To ni zasebno mnenje, ampak dejstvo, ki je večkrat potrjeno v različnih neodvisnih znanstvenih delih..
Kaj je lahko slab holesterol?
Na lestvici priljubljenih napačnih predstav, ki jih je sestavil dr. Peter Atiyeus, je na prvem mestu ideja, da nas maščobna hrana naredi debela. Častno drugo mesto pripada teoriji, da je holesterol škodljiv. Nič ne bi moglo biti dlje od resnice..
Težava s poenostavitvami popularne znanosti je, da včasih napačno razlagajo bistvo. Še posebej, najljubša imena "dober" in "slab" holesterol so zelo zavajajoče, ker ni "slab" holesterol. Negativna vloga holesterola je, da se lahko usede na stene krvnih žil in sproži kaskado vnetnih reakcij, zaradi česar se lumen žile zmanjša in pretok krvi ovira. Vendar je glede na raven holesterola v krvi nemogoče ugotoviti, katera je, kako slaba in kje bo - na stenah krvnih žil ali v celičnih membranah. Povišana raven holesterola v krvi lahko do neke mere znatno poveča tveganje za srčne bolezni. Vendar pa je skupni holesterol preveč poenostavljen in ne govori veliko o tveganjih za bolezni srca in ožilja. Lahko je reči, da je "visok holesterol škodljiv" in prepovedati vsako hrano, ki vsebuje holesterol. Škoda takšne poenostavitve je, da prepoved holesterola v hrani ne bo zmanjšala tveganja za bolezni srca in ožilja..
Tukaj ne moremo narediti brez nekaterih fizioloških podrobnosti. V krvi je holesterol prisoten v pakirani obliki. Čisti holesterol se v krvi ne more raztopiti, saj se olje ne raztopi v vodi. Za raztapljanje in lažje premikanje s krvnim obtokom se holesterol veže na beljakovine - dobijo se lipoproteini. Lahko so različne gostote, zato so imena, ki se pogosto pojavljajo v besedilih o zdravju - visoki lipoproteini (HDL, HDL), nizka (LDL, LDL) gostota in lipoproteini zelo nizke gostote (VLDL). Ljudje označujejo HDL kot "dober" holesterol, LDL pa kot "slab". Gre tudi za zastarelo, pretirano poenostavljeno sliko, ki je daleč od realnosti. Holesterol, pakiran v lipoproteine, se premika iz črevesja in jeter v mišice in periferne organe, in obratno - iz vseh organov v jetra. Razdelitev na dva, na tri ali celo na pet tipov lipoproteinov je pogojna - pomembno je razumeti, da je transportna embalaža, v kateri so maščobe in holesterol v krvi, večja ali manjša gostota in velikost:
Kot je vidno na diapozitivu, ki ga je izposodil iz dnevnika Petra Atiyaha, je LDL veliko večji in ima več maščobe in holesterola kot droge z visoko gostoto. To so tako težki tankerji, ki prevažajo ne le holesterol, temveč tudi druge spojine (na primer maščobne kisline), ki služijo kot gorivo za celice. HDL v primerjavi z njimi je zelo majhen in je v glavnem sestavljen iz holesterola - potreben je za prenos v maščobno tkivo, v žleze, ki proizvajajo steroidne hormone holesterola, in tudi nazaj v jetra, iz katerih se nato holesterol izloča v črevesje. Včasih so mislili, da so ti majhni HDL dobri, da iz telesa odstranijo holesterol. Vendar pa, glede na sodobne znanstvene ideje, "slab" LDL tudi prenaša holesterol iz periferije v jetra in nato z žolčem, da ga odstrani iz telesa. Torej je bil saniran tudi slab holesterol..
Problem pri tem je, da se LDL lahko usede na stene krvnih žil, ker so taki delci slabo topni v krvi, nato pa tvorijo razvpite aterosklerotične plake. Ta lastnost LDL se izloča na stenah krvnih žil in je postala nočna mora vseh zagovornikov zdravega prehranjevanja v zadnjih tridesetih letih. Vodilni programi o zdravju v osrednjih kanalih, ki so premaknili obrvi, pripovedujejo o tem, kako holesterol iz hrane takoj zamaši koronarne arterije in oseba umre zaradi srčnega napada. Vendar, kot je razvidno iz zgoraj navedenega, ta preprosta in strašna shema nima nič opraviti z resničnostjo..
Kardiovaskularne bolezni in holesterol
S stopnjo skupnega holesterola je na splošno nemogoče oceniti tveganje za bolezni srca in ožilja: več kot polovica ljudi, ki so odšli v bolnišnice s srčnim infarktom, ima normalno raven holesterola, in ravno nasprotno, približno polovica ljudi z visokim holesterolom živi normalno življenje s čistimi posodami brez najmanjšega namiga. ateroskleroza.
Od vseh težavnih lipidnih profilov je najpomembnejši dejavnik, ki je resnično povezan s tveganjem za bolezni srca in ožilja, povečana količina LDL. Če jih je veliko, obstaja nevarnost ateroskleroze. Vse ostalo je sekundarno, nejasno in ni povsem razumljivo. Mnogi statini povečujejo raven HDL, vendar nihče še ni uspel dokazati nobenih resničnih koristi. Velikost LDL ne igra nobene vloge (ki se, kot je razvidno iz zgornjega diapozitiva, razlikujejo tudi med seboj), pomembno je le njihovo število - bolj, slabše.
Lipoproteini visoke gostote (HDL) so resnično pomembni, zato jih je bolje imeti v krvi. Če pa izpustite kompleksne biokemične nianse, je pomembno vedeti, da umetno povečanje HDL v krvi ne rešuje problema in ne zmanjšuje tveganja za nastanek ateroskleroze z vsemi posledicami..
Kaj je bolj nevarno za srce, maščobo ali sladko?
Ni dolgoročnih študij, ki bi odgovorile na vprašanje, ki vas zanima: kako se bo spremenilo tveganje za srčno-žilne študije, če spremenite svoj način prehranjevanja? Znanost ne daje iskrenega odgovora na to vprašanje..
V večini držav priporočamo prehranska priporočila z več ali manj holesterola. Z izjemo švedskih nutricionistov, ki so prvi priznali živalske maščobe kot neškodljive, vsi drugi strokovnjaki za prehrano govorijo o omejitvi holesterola v hrani, čeprav ni dokazov, da nasičene maščobe v hrani na kakršen koli način vplivajo na tveganje za bolezni srca in ožilja..
Vendar pa obstajajo študije, ki kratkoročno že kažejo, kako nevarni sladkorji so lahko v tem smislu. Na primer, obstajajo dokazi, da uživanje sladkorja (ali koruznega sirupa, bogatega s fruktozo) povečuje raven trigliceridov in lipoproteinov nizke gostote (LDL, ki so povezani s tveganjem za aterosklerozo) in zmanjšuje raven HDL holesterola (tisti, ki veljajo za dober holesterol). . In če izključimo sladkor (v študiji so to sladkane pijače), potem se vse spremeni s povsem nasprotno: raven LDL (tista, ki je povezana s tveganjem za žilne patologije) pade in raven HDL holesterola se poveča. Čista fruktoza bolje vpliva na razmerje lipoproteinov kot sladkor.
Druga študija je preučevala učinek nasičenih maščob na raven različnih lipoproteinov in na splošno zdravje. Izkazalo se je, da dodajanje maščob v prehrano v odsotnosti sladkorja in škroba ni povečalo ravni trigliceridov v krvi ali kakšnih drugih kazalcev, povezanih s kardiovaskularnimi boleznimi. Z drugimi besedami, sama maščobna hrana ne poveča tveganja za aterosklerozo in bolezni srca in ožilja, če ne jeste sladkorja in škrobnih živil..
Statini - zdravila za zniževanje holesterola
Objavljene študije, ki dokazujejo koristnost statinov, praviloma financirajo proizvodna podjetja. Problem je, da farmacevtska podjetja želijo prodati čim več statinov - ne le tistim, ki jih resnično potrebujejo, ampak vsem..
Statini so danes ena izmed najbolj priljubljenih zdravil, njihov trg v Ameriki pa je ocenjen na 30 milijard dolarjev, vsak tretji pa jih vzame, čeprav ni resnih znanstvenih dokazov, da koristi statinov prevladajo nad potencialnimi tveganji, s katerimi so povezane. Zelo pogosti neželeni učinki se postopoma razvijajo bolečine v mišicah in šibkost, ki jih povzroča mikro-vnetje mišic. Manj pogoste in hujše posledice so spominske prekinitve in sladkorna bolezen, zato jih je leta 2012 ameriška FDA dodala na seznam neželenih učinkov statinov. Dejstvo je, da statini posredno ne morejo najbolje vplivati na presnovo ogljikovih hidratov, saj je proizvodnja insulina v trebušni slinavki kompleksen proces, ki je občutljiv na raven holesterola v krvi..
Skeptiki radi ponovijo, da lahko danes v znanstvenih revijah, ki dokazujejo ravno nasprotno, najdete toliko študij, kot želite. To seveda velja. Če želite, lahko svoje predsodke varnostno kopirate z vsemi podatki. Vendar, če pogledate kakovost informacij, njeno distribucijo in razmerje med vsemi prednostmi in slabostmi, je slika naslednja:
1. Ni dokazov, da živalske maščobe povzročajo bolezni srca in ožilja..
2. Ogljikovi hidrati, ki niso maščobe iz hrane, povzročajo povečanje LDL in trigliceridov v krvi..
3. Glavno vlogo pri razvoju ateroskleroze in bolezni srca in ožilja ne igra holesterol, ampak oksidacija, vnetje in stres..
Na podlagi materialov http://lchf.ru/