Obstajajo dokazi, da ljudje jedo bulgur približno 4000 let. Ta proizvod je razširjen predvsem na vzhodu - Indija, Armenija, Iran, Azerbajdžan. Priljubljena je tudi na Balkanu in v mnogih sredozemskih državah. Bulgur je cenjen zaradi svojih uporabnih lastnosti, zanimivega okusa in preprostosti pri shranjevanju in pripravi. Na žalost, v Rusiji ni tako priljubljen in velja za skoraj eksotično jed..
Kaj je bulgur?
Bulgur je zrnje pšenice, zbrano v obdobju mlečne zrelosti. Pšenica se pari, osuši na soncu, očisti od otrobov (ostanki lupin) in zdrobi v majhne frakcije. Navzven, ki izhajajo žitarice spominja na koruzo, v Rusiji, ječmenovih zrn lahko imenujemo analog bulgur, samo to, za razliko od orientalskega izdelka, ni paro, zato okus ni tako nasičen. Zaradi parjenja in sušenja bulgur dobi nenavaden okus in aromo, ki spominja na oreščen. Sodobni bulgur ima lahko različne stopnje brušenja: fino mletje zrn, ki se uporablja pri pečenju kruha, srednje - za žita in juhe, grobo mletje je dobro za pilaf.
Bulgur je enostaven za pripravo - morate le popecite v vroči ponvi z dodatkom masla ali rastlinskega olja, nato dodamo vodo (razmerja so odvisna od želene konsistence posode) in kuhamo, dokler ni pripravljena. Te žitarice ni treba oprati prej, ne po pripravi..
Bulgur je odličen analog riža, ki ga poznajo vsi, vendar za razliko od njega ne kuha mehko in se ne drži skupaj..
Drobljenec se lahko uporablja kot priloga za mesne jedi ali kot sestavina pilau, kot samostojna jed pa so hranilne in hranilne mesne kroglice izdelane iz bulgurja. To žitarico dodajo juhi in enolončnicam, z njo nadevajo zelenjavo in jih seveda dodajo solatam, od katerih je najbolj znana in »starodavna« solata Tabule. Lahko uporabite ta izdelek pri pripravi sladkih jedi - dobro se ujema z orehi in medom, ni priporočljivo dodajati suhega sadja, ker lahko povzroči resne procese fermentacije v želodcu. Sladice so neverjetno okusne in zdrave, čeprav precej kalorične..
Vsebnost kalorij kuhanega bulgurja
Veliko ljudi ima združenja s pekarskimi izdelki z besedo "pšenica", ki ima veliko "praznih" kalorij, ki se običajno spreminjajo v maščobne obloge..
Dejansko, bulgur je precej kalorično - 100 gramov kuhanega žita vsebuje približno 350 Kcal, in če menite, da je ocvrte na maslu pred kuhanjem, lahko ta številka nekoliko povečala.
Toda za razliko od rafiniranih pšeničnih izdelkov - kruha iz vrhunske moke, testenin iz rafinirane moke, bulgur vsebuje večinoma kompleksne ogljikove hidrate, ki se pogosteje prebavljajo, ne povzročajo nenadnih sprememb ravni sladkorja v krvi in se ne predelujejo v maščobe. Če zlorabljate ta izdelek in ga večkrat na dan jeste, ga lahko prejmete v obliki dodatnih kilogramov. Res je, da to ne velja le za bulgur, temveč - absolutno za vse izdelke, ker prenajedanje še ni nikomur koristilo.
Koristi in škoda Bulgurja
Ta izdelek, ki je tako priljubljen na vzhodu, ima poleg koristnih lastnosti tudi nekaj neželenih posledic. Večinoma je odvisno od količine, v kateri se uporabljajo žita, vendar obstajajo tudi drugi pogoji. Začnimo z dobro novico..
Koristi Bulgurja
Vrednost bulgurja je, da ta krup vsebuje skoraj celoten spekter vitaminov in mikroelementov, ki so pomembni za človeka. To so predvsem vitamini B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamin K, E, PP, holin, beta karoten. Elementi v sledeh: železo, kalij, kalcij, natrij, fosfor, baker, selen, cink, mangan.
Tudi ta krup vsebuje pepelne snovi, nasičene maščobne kisline, sladkorje in vlakna. O slednji je govoriti bolj podrobno, ker ta komponenta prinaša neprecenljive koristi za človeško telo. Na vzhodu so rekli, da je zdravje ljudi odvisno od stanja črevesja in da se črevesje očisti in se znebijo toksinov, različnih usedlin, ki zastrupijo celoten telesni sistem. Celuloza je nekaj podobnega "metli" za črevesje, brez katere je pravilno delovanje tega bistvenega organa skoraj nemogoče..
B vitamini blagodejno vplivajo na živčni sistem, zato jih bo veliko lažje prebaviti kot sintetični kompleksi vitaminov iz lekarne. Oseba, ki prejema vitamine te skupine, je bolj odporna na stres, zlahka se spopada z življenjskimi težavami, prenaša živčne napetosti lažje kot druge. Mineralne soli pomagajo obnoviti presnovo, dajo vitalnost koži, lase, okrepijo kosti.
Hranilne lastnosti bulgurja so nepogrešljive za ljudi težkih poklicev, ki jih pogosto spremljajo fizični in psihični stres. Koristno bo vključiti to žito v prehrano športnikov. Bulgur je popolnoma prebavljen, telo zagotavlja energijo za 5 ur naprej, se dobro absorbira in daje telesu vse svoje hranilne snovi..
Škoda Bulgurja
Zdrava oseba, ki se ne drži stroge prehrane, bulgur načeloma ne more povzročiti škode. Drugače je s tistimi, ki so prisiljeni jesti na nek način..
Prvič, ljudje, ki želijo izgubiti težo, morate zelo skrbno jesti to žito. Dejstvo je, da je bulgur prvak v vsebnosti kalorij med kavgom, ki ga poznajo ruski ljudje. Poleg tega, priporočena metoda kuhanja - praženje na prvi, daje dodatno kalorij. Po drugi strani pa strokovnjaki za prehrano svetujejo tudi v prehrani tega žita tudi ljudi, ki so nagnjeni k prekomerni teži, edini pogoj - v majhnih količinah..
Fiber, ki je tako uporabna za črevesje, lahko negativno vpliva tudi na telo nezdrave osebe. Ne priporočamo njegove uporabe za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, še posebej v času njihovega poslabšanja. Torej, tisti, ki imajo razjede, gastritis, povečano kislost želodca, je bolje, da se vzdrži uporabe tega žita do obnovitve.
Kontraindikacije za uporabo Bulgurja
Kot smo že omenili, lahko zdravi ljudje jedo bulgur brez strahu pred poškodbo telesa. Toda tisti, ki imajo bolezni prebavil, morate biti zelo previdni.
Obstaja še ena resna kontraindikacija, ki velja za ljudi, katerih telo ne more absorbirati glutena. Bulgur vsebuje veliko te snovi in za tiste, ki trpijo za celiakijo (nezmožnost prebavnega sistema, da absorbira beljakovine nekaterih žit), lahko ta krup postane smrtonosna. Celotna nevarnost situacije je, da nekateri ljudje niti ne sumijo, da imajo to bolezen. Ampak, če po zaužitju bulgur šibkost, zaspanost, napenjanje, driska pojavijo, to je razlog, da se posvetujte z zdravnikom in preverite dejstvo normalne absorpcije glutena..
Nekateri ljudje so lahko alergični na žitarice, tudi ne bodo delali bulgurja.
3 priljubljena kulinarična recepta z bulgurjem
Turška Bulgur juha
Legendarna turška juha z bulgurjem se imenuje tudi "nevestina juha". Domneva se, da mora nevesta za srečno družinsko življenje na predvečer poroke kuhati to okusno in dišečo jed. Ampak, tudi če ni takšnega razloga, potem morate vsekakor poskusiti to čudovito jed. Nekateri supermarketi prodajajo pripravljeno mešanico za takšno juho, ki vključuje lečo, bulgur, sušeno zelenjavo in začimbe. Če ni pripravljene mešanice, lahko jed pripravite sami..
Za izdelavo lahke prehranske različice te juhe boste potrebovali:
Bulgur (150 gramov);
Leča rdeča (150 gramov);
Rastlinska juha ali voda (2,5 litra);
Čebulna čebula (ena srednja glava);
Paradižnikova pasta (2 žlici) ali dva olupljena paradižnika v mešalniku;
Suha paprika (3 žlice);
Rastlinsko olje (3 žlice);
Posušena meta (1 žlička);
Piment (do 10 graha).
Nalijte hladno vodo ali ohlajeno juho v ponev, vstavite lečo, zavrite. Po tem se doda bulgur (lahko ga prepražimo 5 minut vnaprej), posušeno papriko in zrno graha, pokrijemo s pokrovom, požar zmanjšamo. V tem času, prepražimo na maslu drobno sesekljano čebulo na preglednost, nato dodamo, da paradižnik ali paradižnikovo pasto, premešamo in kuhamo malo. Čebulo razporedimo v lonec, dodamo meto in sol, nato pa pokrijemo s pokrovom in ostanemo na majhnem ognju, dokler se ne skuhata leča in bulgur, kar pomeni, da sta mehka. Dokončana jed je že potresena na ploščo s svežimi zelišči - cilantrom ali peteršiljem.
Juha bo hranljiva, hranljiva, vendar ne preveč maščobna (zaradi pomanjkanja mesa). Iz leče in bulgurja bo telo prejelo rastlinske beljakovine, ki niso precej slabše od živali, in zelenjava, zelišča in začimbe bodo dali občutek toplote. Ta juha je bolje jesti v hladnem obdobju..
Kako kuhati kašo z bulgurjem?
Zaradi enostavnosti priprave, originalnega nepozabnega okusa in uporabnih lastnosti, bulgur začne pridobivati popularnost v Rusiji. Morda je najpreprostejša jed iz te žitarice kaša. Pripravljen je hitro, ne zahteva posebne obravnave. To žito lahko daste na enak način kot pšenico, v ponev, nalijemo hladno vodo v razmerju 1: 2 in jo odparimo. Ampak nutty okus bo prišel ven, če ste predhodno prepražimo bulgur v maslu za 5-7 minut, in šele potem, da vlijemo vodo in kuhamo približno 20 minut na majhnem ognju, stalno mešanje. Po odstranitvi posode iz vročine lahko kašo pustite malo, da se odpre okus žit.
Lepa bulgur kaša se bo pojavila v počasnem štedilniku. Treba je nastaviti način "kaša", dodamo vročo vodo, sol in pustimo 20 minut. Po tem je priporočljivo, da kašo držite še 10 minut v načinu "Ogrevanje". Najboljša možnost bi bila praženje pred kuhanjem žit z maslom v načinu "pečenje". V mikrovalovni pečici lahko naredite tudi takšno kašo, da postavite pečico na največjo moč. Kaša bo pripravljena za 3 minute, potem bo bulgur prekrit s pokrovom in pustite stati še 15 minut, glavna stvar je, da izberete prave jedi, tako da se zaradi nabrekanja kaša ne razširi po mikrovalovni pečici..
Takšna kaša je odličen zajtrk, ki bo telesu dolgo časa zagotavljal energijo in hranila. Kaša vsebuje tudi veliko več vlaknin kot ovsena kaša ali ajda. Tisti, ki se držijo prehrane, ne priporočajo uživanja podobne kaše vsak dan in jo bolje jejte v majhnih porcijah. Otroke je mogoče vključiti v prehrano po letu in pol.
Bulgur z zelenjavo
Morda je najbolj koristna kombinacija črevesnega zdravja bulgur z zelenjavo. Prvič, to je zaradi resne vsebnosti rastlinskih vlaken v takšnih jedi, ki očistijo črevesje in normalizirajo prebavo. Obstaja veliko možnosti za kuhanje bulgurja z zelenjavo: lahko ga kombinirate s surovo zelenjavo (razen zelja - to bo povzročilo fermentacijo) in zelenice, in lahko se obarvate.
Neverjetno okusna in dišeča jed bo pridobljena iz pražene zelenjave z bulgurjem. Če želite to narediti, prepražimo jajčevcev, bučke (po možnosti bučke), sladko bolgarski poper v ponvi. Ko je zelenjava mehka, dodamo sol, začimbe. V drugi ponvi, prepražimo bulgur v maslu in postopoma dodamo vodo (kot se absorbira), princip je kot v rižoti. Ko je bulgur pripravljen (15-20 minut), ga zmešamo z zelenjavo in pustimo stati 10 minut, da premeša okus. Dodate lahko sladko koruzo ali zeleni grah, na vrhu pa potresemo z zelenjavo ali okrasimo s češnjevim paradižnikom. Okusna jed z neprimerljivim orientalskim okusom in svetlimi veselimi barvami, pripravljena!