Pred mnogimi stoletji so stari Egipčani, Kitajci in prebivalci Južne Amerike odkrili vrednost takega živilskega proizvoda, kot so zeleni fižol. Ljudje so se naučili ne samo, da ga jejo, temveč tudi iz njega pripravijo različna zdravilna in kozmetična sredstva. V šestnajstem stoletju so bili v Evropo pripeljani zeleni fižol, toda v tem primeru njegova korist za človeško telo ni bila cenjena. Fižol je začel rasti izključno kot okrasna rastlina, ljudje ga niso uporabljali za hrano, ampak občudovali cvetje in plezanje.
Šele v 18. stoletju so Evropejci začeli jesti fižol. Najprej so jedli zrnje in nato stroke. Po določenem času so se gojile nove sorte fižola, ki so se razlikovale v izboljšanem okusu, so bile bolj sočne in nežne. Tako je bil pridobljen fižol, ki se bo kasneje imenoval francoski.
Trenutno je na voljo več kot 20 vrst fižola, ki dajejo lepe rože in so dragocen živilski proizvod..
Vsebina članka:
- Koristne lastnosti zelenega fižola
- Škoda in kontraindikacije zelenega fižola
- Vsebnost kalorij
- Hranilna vrednost zelenega fižola
- Sorte zelenega fižola
- Načini pobiranja zelenega fižola za zimo
Koristne lastnosti zelenega fižola
Zeleni fižol, imenovan tudi beluši, se gojijo po vsem svetu. Zaradi svojih izjemnih lastnosti je našel tako široko porazdelitev, saj fižol ne absorbira toksinov iz zemlje in zunanjega okolja..
Izdelek vsebuje veliko količino vitaminov in mikroelementov ter aminokisline, ki so potrebne za vzdrževanje zdravja..
V navadnem fižolu je folna kislina, ki vpliva na hormone. Zato je zdravilo uporabno za nosečnice, mladostnike in ženske, ki so v obdobju menopavze..
Bogati zeleni fižol za železo in molibden. Ti elementi v sledovih so potrebni za kri in dihalne organe. Pridejo s hrano v telesu ljudi, ki trpijo za anemijo..
Bakrov fižol, ki ga vsebuje fižol, pomaga zmanjšati tveganje za artritis in druge bolezni sklepov.
Zaradi magnezija, ki je prisoten v fižolu, se lahko znebite kronične utrujenosti, kar je še posebej pomembno pri živčni izčrpanosti. Magnezij je uporaben za ljudi s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo..
Stabilizacija presnove ogljikovih hidratov v telesu prispeva k cinku, ki je del zelenega fižola.
V fižol veliko žvepla, ki pomaga znebiti črevesnih bolezni nalezljive narave.
Ugoden učinek na delovanje srca in krvnih žil, kalij, ki ga je mogoče pridobiti tudi z rednim uživanjem zelenega fižola.
Jedo fižol v hrani pozitivno vpliva na stanje imunskega sistema, pomaga povečati odpornost telesa na učinke zunanjih negativnih dejavnikov..
Zaradi vlaken, ki so del fižola, normalno delovanje prebavnega trakta.
Dokazano je, da so zeleni fižol eden izmed najbolj uporabnih izdelkov za diabetike, saj pomaga zmanjševati raven sladkorja v krvi.
Bolniki s hipertenzijo, aritmijo in aterosklerozo bi morali v svoj meni zagotovo vključiti fižol..
Če kruh in krompir zamenjate z fižolom, boste hitro izgubili težo.
Uporaben zeleni fižol za moške, saj je sredstvo za preprečevanje adenoma prostate. Redno uživanje zelenega fižola v hrani pomaga izboljšati učinkovitost in se znebiti ledvičnih kamnov.
Fižol se uporablja v kozmetologiji. Uporablja se pri ustvarjanju ne le medicinske, ampak tudi dekorativne kozmetike. Redna vključitev zelenega fižola v jedilnik upočasni proces staranja v telesu in blagodejno vpliva na kožo.
Fižol vsebuje maščobe, beljakovine, ogljikove hidrate in rastlinska vlakna. Poleg tega je beljakovina iz fižola podobna beljakovinam iz živalskih proizvodov. Seveda je slabša od beljakovin, ki jih človek dobi iz mesa, vendar jih lahko v kombinaciji z drugimi izdelki nadomesti. To uporabno lastnost zelenega fižola aktivno uporabljajo vegetarijanci in ljudje, ki imajo mesta..
Nutricionisti so zeleni fižol postavili na prvo mesto stopnic med drugimi izdelki zaradi svojih uporabnih lastnosti. Svojim bolnikom priporočajo, da vsaj dvakrat tedensko uporabljajo zeleni fižol..
Škoda in kontraindikacije zelenega fižola
Stročji fižol pod določenimi pogoji lahko poškoduje človeško telo.
Zato je pomembno poznati kontraindikacije za uporabo zdravila:
Kolitis.
Gastritis.
Peptični ulkus želodca in črevesja.
Holecistitis.
Z nego morate jesti fižol za ljudi z anamnezo protina in nefritisa. Ni priporočljivo za starejše ljudi, ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka, kot tudi z nagnjenostjo k povečani tvorbi plina. Kot druge stročnice lahko tudi fižol povzroči napenjanje.
Zrnje bobovca je lahko škodljivo, če se ne upoštevajo pogoji za njegovo pripravo. Zato je strogo prepovedano jesti surovine. V strokih in zrnih fižola vsebujejo strupene snovi, med katerimi je tudi fenazin. Po vstopu v človeško telo povzroča hudo zastrupitev, kakor tudi uničujoč učinek na sluznico želodca in črevesja..
Preden jedete fižol, ga morate zavreti. Poleg tega mora biti čas kuhanja vsaj 1,5 ure. Samo tako bo mogoče uničiti škodljive snovi, ki so vključene v njegovo sestavo, kar pa ne vpliva na koristi izdelka..
Tako je možno in potrebno jesti zeleni fižol, dokler ni kontraindikacij za to. Fižol je uporaben izdelek, ki vam omogoča, da ohranite mladost in zdravje že vrsto let..
Vsebnost kalorij
Povprečna vsebnost kalorij 100 g zelenega fižola je 18 kcal, vendar je za natančnejši izračun kalorij potrebno poznati vrsto fižola. Vsebnost kalorij surovih zelenih fižolov se giblje od 18 do 32 kcal na 100 g proizvoda. Vendar se ne uživa surovo, saj lahko povzroči zastrupitev telesa..
Postopek kuhanja vpliva na končno kalorično vsebnost proizvoda, saj pri toplotni obdelavi pride do pretvorbe ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Poleg tega na vsebnost kalorij končne jedi vplivajo dodajanje začimb, začimb, masla, smetane itd..
Pripravljeni zeleni fižol ima lahko od 47 do 128 kcal na 100 g izdelka. Lahko jo dodamo solati ali uporabimo kot prilogo..
Fried zeleni fižol - še bolj visoko kalorično posodo, ki ni povsem primerna za prehransko hrano. 100 g ocvrtega fižola vsebuje 178 kcal.
Če se fižol duši, je povprečna vsebnost kalorij na 100 g proizvoda 136 kcal. V sveže zamrznjeni zeleni fižol ne več kot 28 kcal na 100 g.
Vsebnost kalorij vseh izdelkov, vključno s fižolom, se določi glede na količino maščob, peciv in ogljikovih hidratov v njih. Tako je 1 g maščobe 9 kcal, 1 g beljakovin in ogljikovih hidratov - 4 kcal. Tako se izračuna energijska vrednost izdelka..
Hranilna vrednost zelenega fižola
Hranilna vrednost izdelka: \ t
Ogljikovi hidrati 3,14 g.
Beljakovine 1,2 g.
Maščoba - 14 g.
Prehranska vrednost - to je niz koristnih lastnosti proizvoda, ki zagotavlja fiziološke potrebe osebe, torej poleg maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov..
Razmislite lahko o drugih komponentah, ki sestavljajo fižol, vključno z:
Voda - 90 g.
Škrob - 1 g.
Organske kisline - 0,1 g.
Prehranska vlakna - 3,4 g.
Nasičene maščobne kisline - 0,1 g.
Pepel - 0,7 g.
Zeleni fižol je bogat z vitamini, vključno z:
Vitamin A - 67 mcg.
Vitamin PP - 0,5 mg.
Vitamin B1 - 0,1 mg.
Vitamin B2 - 0,2 mg.
Vitamin B5 - 0,2 mg.
Vitamin B6 - 0,2 mg.
Folna kislina - 36 mcg.
Vitamin C - 20 mg.
Vitamin E - 0,3 mg.
Ekvivalent niacina - 0,9 mg.
Beta-karoten - 0,4 mg.
Veliko mikro fižola in makrohranil:
Kalcij - 65 mg.
Kalij - 260 mg.
Magnezij - 26 mg.
Železo - 1,1 mg.
Natrij - 2 mg.
Fosfor - 4,4 mg.
Jod - 0,7 mg.
Cink - 0,18 mg.
Žveplo - 9 mg.
Baker - 33 mg.
Fluor - 2,5 mcg.
Selen - 1,4 mcg.
Silicij - 5,25 mg.
Kobalt - 1 mcg.
Stročji fižol ima precej nizek glikemični indeks, ki je enak številu petnajst, to pomeni, da se več kot 15% ogljikovih hidratov ne pretvori v glukozo. Izdelek ima pozitiven učinek na presnovo, ne povzroča občutka utrujenosti, ne dopušča pridobivanja dodatne teže.
Sorte zelenega fižola
Obstaja veliko sort fižola, obstaja približno 50. Obstajajo fižol, ki raste v grmovju, obstajajo plezalne rastline, ki so videti kot grozdje. Tako lahko stroki kitajskega in japonskega fižola dosežejo dolžino 90 cm.
V Rusiji so rdeči in rumeni stročji fižol pogostejši, čeprav obstajajo tudi takšne rastlinske vrste, kot so:
Asparagus fižol "Fana" iz Poljske. Rastlina ima bela jedra in zelene stroke. Ta vrsta fižola je zelo odporna na različne bolezni in ima močne antibakterijske lastnosti. Fana je odlična za konzerviranje..
Druga sorta fižola iz Poljske je fižol Panther. Rastlina ima sočne rumene stroke. Jemljejo se lahko tudi sveže.
Sorta fižola "Oleniy Korol" prihaja iz Nizozemske. Ta sorta daje veliko letino, stroki imajo bogato rumeno barvo. Fižol ima občutek okusa. Žetev Deer Kinga se lahko zbira 2-krat na leto.
Fižol "Royal vijolična" iz Amerike med gojenjem daje stroki, ki imajo rdečkast odtenek. Toda po toplotni obdelavi postanejo zelene..
Druga ameriška sorta fižola se imenuje "Indiana". Stročnice tega fižola vsebujejo zrna, ki imajo češnjev vzorec, ki je podoben indijskemu v sombrero.
Bean "Blau Hilde" iz Avstralije. Ta rastlina ima vijolične stroke in kremasta zrna..
Ameriški fižol "Blue Like" je znan po svojih bogatih pridelkih. Njeni stroki so vijolične barve in zrna dosegajo velike velikosti..
Hell Ram je druga ameriška sorta fižola, ki prav tako proizvaja obilno žetvijo. Fižol tega fižola ima prijeten vonj po gobah, ki se po toplotni obdelavi ohranja. Barva fižola je lila-roza..
Ameriški pridelek "Golden Nectar". Ta fižol se odlikuje po svoji zgodnji kalivosti, dolge stroke lahko zberemo takoj po 2 mesecih po sajenju..
Japonski Akito fižol odlikujejo črna zrna, ki imajo občutljiv vonj po gobah. To je zelo produktivna sorta..
Načini pobiranja zelenega fižola za zimo
V trgovini lahko kadarkoli v letu kupite zeleni fižol, a pogosto se cena izdelka izkaže za previsoko. Poleg tega pogoji, v katerih je bil proizvod pridelan, ostajajo neznani. Zaradi teh razlogov veliko gospodinj raje hrani svoj fižol.
Da bi lahko pozimi uporabljali lastni zeleni fižol, morate za to poskrbeti poleti ali jeseni..
Frost. Stročji fižol se lahko zamrzne. V tej obliki ohrani vse koristne lastnosti in praktično ne izgubi vitaminov. Pred zamrznitvijo se fižol spere, razreže na koščke, položi v plastične vrečke ali v posode, nato pa se da v zamrzovalnik..
Konzerviranje
Konzervirane solate z zelenim fižolom so dober dodatek k mesnim jedem. Zelo okusni vloženi fižol. Je odličen samo-starter, lahko se uporablja kot priloga. Obstaja veliko število solat, v katerih je ena od sestavin le kisli fižol..
Za praznine je treba vzeti svež izdelek. Če se fižol malo posuši, ga morate pred kuhanjem namočiti v vodo..
Recept številka 1. Za pripravo litra slanice, ki bo vlije fižol, boste potrebovali 40 g sladkorja in soli, klinčki in poper (po okusu). Vodo je treba jemati ob upoštevanju dejstva, da jih nekateri absorbirajo sami fižol, nekateri pa izhlapijo..
Fižol pour slanico, zavremo in zmanjšamo toploto. Kuhajte, da mora biti fižol mehak. Povprečen čas kuhanja je 1,5 ure. Ob koncu priprave se slanici doda 70% kisa (čajna žlička na liter vode). Brez čakanja na hlajenje se fižol namesti v kozarce, ki so bili predhodno sterilizirani. Nato jih prekrijemo s toplo brisačo in pustimo, da se ohladijo..
Recept številka 2. Za zimo lahko pripravite solato z dodatkom druge zelenjave, kar bo zahtevalo:
Pol funta fižola.
3 srednje čebule.
5 srednje velikih paradižnikov.
300 g korenja.
Sončnično olje - 3 žlice.
2 čajni žlički sladkorja in soli.
40 ml namiznega kisa.
Mleta paprika in grah.
Povprečni kup bazilike.
Vse sestavine morajo biti previdne. Fižol in baziliko narežemo na velike kose, korenje narežemo na kocke, čebulo pa na pol obročke. Pred rezanjem paradižnika morate iz njih odstraniti kožo. Če želite to narediti, so paradižniki najprej zaliti z vrelo vodo, nato pa jih narežemo na rezine..
Čebulo, korenje in paradižnik se 10 minut zalije z dodatkom olja, nato dodamo vse začimbe, fižol in baziliko. Solato pustite na ognju še 5 minut, nato vlijte kis in dobro premešajte. Zadnja faza kuhanja je dajanje solate v kozarce in sterilizacijo za 5 minut..
Recept številka 3. To je še en recept za solato iz fižola z jajčevci in paradižnikom..
Za to potrebujete naslednje sestavine:
Stročji fižol - 1 kg.
Dva kilograma jajčevca.
Svež paradižnikov sok - 2 l.
Korenje in čebula 0,5 kg.
Rastlinsko olje - 0,5 litra.
Sladka paprika.
Sladkor - 70 g.
Sol - 80 g.
Jabolčni kis - 100 ml.
Svež peteršilj - polovica.
Fižol pred dodajanjem solati bo treba zavreti, dokler ne kuhamo. Paprike narežemo na trakove, na kocke narežemo na kocke, čebulo na pol obročke. Korenje se zmelje na drobno. Vsa zelenjava se raztaplja v kuhanem paradižnikovem soku in kuhamo eno uro. Na koncu morate dodati jabolčni kis, nato pa solato naviti v pred sterilizirane kozarce.
Recept številka 4. Zeleni fižol lahko kuhate v paradižnikovi omaki in ga zvijete v kozarce za zimo:
Fižol mora zavreti, dokler ni popolnoma kuhan v rahlo slani vodi..
Fižol odteka v cedilo, da odvečno tekočino odteče. Potem ga položite v banke.
Paradižnikov sok zavremo in zlijemo fižol.
Banke postavimo v primerno posodo in steriliziramo eno uro.
V fižol lahko dodajate drugo zelenjavo, kar bo le izboljšalo okus jedi:
Za pripravo zelenjavne zmesi na 1 kg fižola je potrebno 800 g paradižnika, 200 g korenja in čebule..
Prav tako morate vzeti 1 žličko. žlico sladkorja, 2 žlici. žlice soli, poper, lovorjev list, kis 9% - 2 žlici. žlice, peteršilj.
Fižol je treba sekati in blanšati za nekaj 5 minut, nato pa ohladiti.
Čebula in korenje narežemo in popražimo z dodatkom rastlinskega olja.
Zmešajte paradižnik, dodajte jim sladkor, sol in kis, nato zavrite in zavrite približno 15 minut..
Nato vse sestavine dodamo paradižnikovemu kislini in kuhamo še 30 minut..
Nastala solata je narejena v bankah, ki jih je treba vnaprej sterilizirati..