Zelišča v črki K

Koristi in škodo belega zelja

Belo zelje je dvoletna kultura križnice. Koreninski sistem rastline je močan, dobro razvejan. Stebla pokončna ali polovično dvignjena, kratka ali podolgovata (odvisno od sorte). V prvem letu zraste glavica zelja, ki je zelo poraščen apikalni brst. Spodnji listi so izmenični, peceljkasti, se širijo, pogosto tvorijo rozeto, zgornji listi so sedilni. Plošče so velike, z debelimi žilami, njihova površina je gladka ali nagubana..

Domovina belega zelja je sredozemska obala, v antični Grčiji so jo gojili že leta 300 pr. N. Št., Kar je razvidno iz sklicevanja na Teofras. Toda v Rusiji je zelje začelo rasti veliko kasneje - prvič opisi zelja najdemo v starih rokopisih iz leta 1073. Hkrati se je zelje zelo dobro razvilo po vsej Kijevski Rusiji, pogosto se je pojavljalo na mizah navadnih kmetov in plemstva, slovanci pa so prvič poskušali narediti kislo zelje, da bi zagotovili njegovo varnost pozimi..

Kislo zelje ne le ima prijeten okus in se ne pokvari, temveč ohranja vse koristne lastnosti sveže zelenjave, medtem ko ga telo lažje absorbira. Bakterije, ki se prenašajo z mlekom, pod vplivom katerih se sladkorji iz zelja spreminjajo v mlečno kislino, ugodno vplivajo na stanje črevesja, preprečujejo disbakteriozo in procese gnitja..

Z uživanjem 200 gramov zelja se lahko izognete pomanjkanju vitamina C, preprečite prehlad in dobite dnevno količino vlaknin, ki spodbujajo prebavo. Druge koristne snovi v zelju so fosfor, kalcij, kalij, klor, fosfor in žveplo, pa tudi hlapna proizvodnja vitaminov in vitaminov, med katerimi zasluži posebno pozornost vitamin U, ki ga v telesu ne moremo sintetizirati..

Vsebina članka:

  • Prednosti belega zelja za telo
  • Poškodba zelja
  • Zelje za kalorije
  • Zelje Kvass
  • Zeljeni sok
  • Kontraindikacije za uporabo zelja

Prednosti belega zelja za telo

Belo zelje ni vsakdo ljubi, še bolj pa ga samo nekaj uživa surovo. In samo slednji prejemajo največje koristi, saj vedo o njegovih skritih koristnih lastnostih. Torej, kaj je uporaba zelja?

  • Zunanji zeleni listi belega zelja so bogati s folno kislino, ki je potrebna za normalen potek nosečnosti. Beli listi zelje izboljšajo kakovost krvi, pomagajo preprečiti aterosklerozo.

  • Zelje oskrbuje telo z vitaminom C, potrebnim za normalno delovanje imunskega sistema, kar je še posebej pomembno v jesensko-zimskem času za preprečevanje prehladov. Askorbinska kislina v zelju se nahaja v obliki askorbigena, ki ima protitumorske lastnosti. Poleg tega zelje vsebuje čisto askorbinsko kislino, ki se lahko poveča s toplotno obdelavo zelenjave - ascorbigen se s toploto pretvori v askorbinsko kislino..

  • Antisklerotične lastnosti zelja zagotavlja tartonična kislina v svoji sestavi - upočasni pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe in preprečuje, da bi se holesterol usedel na stene krvnih žil. Vendar pa je ta snov uničena s toplotnimi učinki, tako da se ne priporoča kuhati, kuhati in prepražiti - tako da izgubi nekaj koristnih lastnosti. Pod vplivom visokih temperatur se uniči tudi vitamin C, vendar kratkoročni toplotni učinek pomaga povečati njegovo količino v zelju..

  • Zelje pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa, saj vsebuje več kalija kot natrija. Toda kislo zelje ima nasproten učinek zaradi visoke vsebnosti soli..

  • Zelje je koristno za hujšanje, zato je priporočljivo pogosteje vključiti v prehrano ljudi s prekomerno telesno težo. Holin v zelju pomaga normalizirati presnovo maščob in vlakna očisti črevesje strupov in normalizira blato. Poleg tega je zelje nizkokalorični proizvod, 100 g vsebuje le 28 Kcal, kar omogoča, da se ga brez strahu lahko jede..

  • Zeljeni sok je odlična osnova za sveže sadne sokove, lahko ga uporabljate s sokom rdeče pese in korenja. Zelje sok je dobro piti za spodbujanje prebavnih procesov, je nevtralen pH..

  • Zelje se uporablja v prehrani ljudi s peptično razjedo želodca in črevesja kot naravni vir vitamina U in PP, ki spodbujajo celjenje sluznic in normalizirajo sekretorno aktivnost prebavnih žlez..

  • Zelje sok je priporočljivo piti za ljudi z boleznimi prebavnega trakta, njegove izkašljevanje lastnosti vam omogočajo, da hitro pozdravi kašelj in prehlad. Zelje preprečuje maščobno degeneracijo jeter in normalizira presnovo.

Prednosti vitamina U v zelju

Vitamin U je bil prvič odkrit in opisan v štiridesetih letih dvajsetega stoletja med preučevanjem sestavin soka iz zelja. Ime "U" je okrajšava za ulkus, kar pomeni "razjeda" - predstavlja eno glavnih koristnih lastnosti te snovi. Vitamin U regenerira sluznico prebavnega trakta po poškodbah, ki jih povzroča peptični ulkus. Vendar to ni edina njegova funkcija v telesu - ta vitamin je vključen v številne biokemične procese, sodeluje pri sintezi vitamina B4 in drugih biološko aktivnih snovi..

Drugo ime za ta vitamin je S-metilmetionin, vsebuje aminokislino metionin in v izolirani obliki rumenkast ali bel kristaliničen prah, ki se dobro raztopi v vodi in ima sladkast okus. S-metilmetionin je sposoben prepoznati tuje spojine in jih izločiti..

Dnevna količina vnosa je 100-300 mg, vitamin U lahko dobite le iz hrane, ker se ne sintetizira v telesu. Zelje je zapis za vsebnost te snovi, zato, vključno s to zelenjavo v prehrani, dobite potrebno količino S-metilmetionina in preprečite razjede. Kljub dejstvu, da vitamin U najdemo v številnih zelenjavah in živalskih proizvodih, so nekateri ljudje lahko pomanjkljivi - ljudje, ki so izpostavljeni tveganju alkoholizma in kadilcem, so ogroženi. Pomanjkanje te snovi vodi v ulcerozno erozijo sluznice, izčrpanje telesa, zmanjšano prebavljivost hrane..

Prevelikega odmerka vitamina U je nemogoče dobiti, zato ni omejitev glede količine zelja in drugih svežih rastlinskih virov te snovi. S-metilmetionin najdemo tudi v beluših in špinači, mleku, čebuli, jajčnih rumenjakih, peteršilju in bananah. Zaželeno je, da ga dobimo iz rastlinskih virov. Pod vplivom visokih temperatur se vitamin uniči, zato je priporočljivo, da se zelenjava, sadje in zelišča zaužijejo surovo..


Poškodba zelja

Kljub dejstvu, da se takšne vrste zelja kot brstični ohrovt, belo zelje, brokoli in drugi obravnavajo kot sestavni del zdrave prehrane, se nevarnosti zelja skoraj nikoli ne omenjajo..

Čeprav nekateri viri omenjajo škodo zdravju zaradi zelja, se v podporo naslednjim dejstvom navajajo brez argumentov:

  • Zelje je škodljivo za ščitnično žlezo;

  • Ni priporočljivo za uporabo v hrani za tiste, ki trpijo za sindromom razdražljivega črevesa;

  • Bolniki z boleznimi jeter ne smejo vključiti zelja v vašo prehrano..

Zelje spada v družino križnic. Poleg brokolija, belega zelja in brstičnega ohrovta ta družina vključuje cvetačo, rdeče zelje in kitajsko zelje ter sorodne kulture: repa, wasabi, rukola, hren, južnoameriški mak, rutabaga in mnoge druge zelenjave..

Poškodbe goitrogije v zelju

Surovo zelje vsebuje goytrogens - "strumogennye" snovi, ki nastanejo v črevesju pod vplivom njene mikroflore..

Lastnosti goitrogens:

  • Povečajte potrebo po jodu, kar povzroča motnje v ščitnici.

  • Penetrirajte placentno pregrado z matere na otroka.

  • Povečajte koncentracijo joda v materinem mleku, ki je lahko vzrok za kretinizem in hipotiroidizem pri otroku.

  • Koncentracija teh snovi v črevesju je izjemno individualna, saj je odvisna od sestave mikroflore tega organa..

  • Encimska aktivnost telesa je v nasprotju z negativnim učinkom goitrogenov, ta lastnost je neposredno povezana s človeškim genomom.

Vpliv zelja na nastanek golše so leta 1929 prvič dokazali raziskovalci, ki so delali na univerzi D. Hopkins. Pri morskih prašičkih, ki so jedli izključno zelje, so zabeležili povečanje ščitnice in nastanek vozlišč v njegovi strukturi..

Za Goiter je značilna pomanjkanje ščitničnih hormonov, kar je zelo nevarno tako za odrasle kot za otroke, vključno z obdobjem intrauterinega razvoja. Pomanjkanje hormonov vodi do cretinizma - fiziološko pogojene duševne utrujenosti, hiper- in hipotiroidizma, pa tudi tiroiditisa in onkološke degeneracije ščitnice..

Goitrogeni, ki jih vsebujejo križnice, preprečujejo, da bi ščitnica izenačila jod. Posledice nizke koncentracije goitrogena se prilagodijo z dajanjem jodovih pripravkov v prehrano. Povečana vsebnost goytrogena vodi do pomanjkanja joda.

To potrjujejo rezultati znanstvenih študij, ki so bile izvedene v različnih državah sveta. Po mnenju znanstvenikov je izbruh golše, ki je bil zabeležen na Finskem leta 1969, povezan z uživanjem mleka krav, ki se hranijo z rastlinami križnic..

Raziskovalci so identificirali območja sveta, ki so endemična v otroškem kretinizmu, in povezali ta pojav s tradicionalno uporabo kasave, kot strumogensko zelenjavo. V povezavi z uporabo goitrogenih z njihovim negativnim vplivom na zdravje perutnine in goveda je poučevanje v 80. letih prineslo sorte krmnih rastlin z nizko vsebnostjo te snovi.

Malo ljudi povezuje škodo, ki jo povzroča uživanje križnic z golšo ali rakom ščitnice. Obstajajo dokazi o študiji na univerzi v Kalkuti. Znanstveniki raziskati 30% diete, ki je sestavljena iz redkev, ki nimajo v svoji sestavi goutrin. Vendar pa se je v eksperimentalnih subjektih še vedno razvil cretinizem. Ob istem času, redkev doživela kuhanje, in subjekti prejeli dodaten delež joda.

Raziskovalci se dolgo časa niso mogli dogovoriti o tem, koliko zelja naj se v dnevnem obroku šteje za presežek norme. Kot osnovo so vzeli predlog japonskih znanstvenikov, da presegajo uvod v prehrano za več kot 1 serviranje katere koli zelje. Izkazalo se je, da 8,5 kupusov na teden, porabljenih dolgo časa, poveča tveganje za raka ščitnice za več kot 56%.

Stormogeni dejavniki se pojavljajo le v surovem zelju. Pikiranje in toplotna obdelava zelja zmanjšata koncentracijo goitrogena za 90%!

Škodljivi nitrili, ki jih vsebuje zelje

To ne odpravi škode na zelju. Nitrili so spojine, ki v telesu spodbujajo toksine, kot so cianidi. Po mnenju raziskovalcev z Japonske je nemogoče dobiti kritičen odmerek nitril iz hrane..

Leta 1991 so nizozemski znanstveniki prišli do naslednjih zaključkov:

  • 10% obroka, ki ga je mogoče pripisati brstičnemu ohrovtu, vodi v zaviranje rasti poskusnih živali, pojav ledvične odpovedi.

  • 5% brstičnega ohrovta povzroča razvoj hepatomegalije (povečanje jeter).

  • 2,5% zelja iz menija spremeni formulo krvi, kar poveča njeno strjevanje.

  • V brstičnih ohrovtih je koncentracija nitrilov 10-30-krat večja kot pri belem zelju, 5-10-krat višja kot pri brokoliju, 70-krat višja kot v kislem zelju.

Študija dveh skupin prostovoljcev, od katerih je eden vzel placebo, in drugih 12-50 g sadik sadik, je pokazala, da je slednja imela povečano vsebnost jetrnih encimov teden dni kasneje..

Škoda fermentiranega in kulinaričnega zelja

V arzenalu kuharjev iz celega sveta je veliko receptov za kuhanje različnih jedi in pripravkov z uporabo zelja. Nekatere metode priprave popolnoma ali delno nevtralizirajo goitrogene. Na primer, kislo zelje nevtralizira goitrogene in za polovico zmanjša vsebnost nitrila. Vendar lahko preostala količina nitrila privede do pomanjkanja joda.

Majhna količina takšnih prigrizkov, kot je kislo zelje, ne bo škodovala. Če ga uživate v velikih količinah, lahko poškodujete ledvice in jetra..

Kako metode kuhanja zelja na njegov strumogenic učinek: \ t

  • Praženje - 2-krat;

  • Parjenje - 3-krat;

  • Vreli križ - 10%

  • Pet minut vrelega zelja spira goitrogene s 35%, 40 minut vrelega - za 87%.

Škoda in rak iz zelja

Zagovorniki zdrave prehrane trdijo, da dodajanje velike količine križnic v prehrano ščiti pred rakom. Ta značilnost je povezana s prisotnostjo vseh istih goitrogenov..

Hipoteze, ki dokazujejo rakotvornost kemičnih spojin:

  • Enzimski sistem stimulirajo goitrogeni. Po kemoterapiji aktivno sodeluje z detoksifikacijskimi zdravili in jo pospešuje.

  • Ločene spojine v zelju služijo kot kemoterapevtski dejavniki, ki uničujejo rakaste celice..

  • Raziskave, ki jih narekujejo prehranjevalne navade, dokazujejo neposredno odvisnost od prehranjevanja križnic in zmanjšanega tveganja za nastanek raka.

V nasprotju s temi trditvami obstajajo dokazi o pomanjkanju povezave med temi pojavi in ​​povečanim tveganjem za raka črevesja med tistimi, ki pogosto uporabljajo zeljene jedi..

Najverjetneje takšni protislovni podatki kažejo na povezavo med odzivom na toksine in človeškim genotipom. Pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom goytrins stimulirajo encimske procese, ki pozitivno vplivajo na presnovo..

Križnica je kontraindicirana za bolnike z anamnezo bolezni ščitnice in bolezni prebavil..


Zelje za kalorije

Izdelek

Kalorije, kcal.

Fat, g.

Beljakovine, g.

Ogljikovi hidrati, g.

Belo zelje

28

0,13

1.67

6.71

Dušeno belo zelje

76

2.97

1.98

10.12

Zelje

20

0.12

1.77

54.21

Pečeno belo zelje

49

2.81

1.82

4.23

Kuhano zelje

26

0.10

1,65

6.65

Kislo zelje

90

5.38

1.45

9.51

Brokoli

29

0,27

2.89

5.43

Bruseljske krošnje

44

0

4.58

7.82

Kolerabijeva zelje

41

0

2.57

10.51

Pekinško zelje

13

0.12

1.42

3.43

Rdeče zelje

23

0

0,64

7.75

Cvetača

29

0,28

2.32

5.23

Kitajsko zelje

14

0,15

1.21

2.25

Morske alge

45

4.69

0,88

0

Zelje Kvass

Kvas kvas je značilna fermentirana pijača. Po okusu je podoben običajnemu kruhu ali sladnemu kvasu z okusom zelja, vendar je po svoji sestavi veliko bogatejši, saj vse koristne snovi iz sveže zelenjave pridejo v raztopino in ostanejo v raztopini..

Najsvetlejši zdravilni učinek, ki ga čutimo po prvi uporabi zelja kvasa, je normalizacija sestave črevesne mikroflore (prenehanje otekanja, pospeševanje gibljivosti) in izboljšanje prebavnega procesa zaradi povečane kislosti želodčnega soka in pospešene absorpcije zaradi mehurčkov. Dolgoročno, ta pijača izboljša stanje kože in njenih derivatov (las, nohtov), ​​kot tudi poveča imuniteto zaradi stalnega obnavljanja vitaminov C in skupine B, kot tudi različnih elementov v sledovih (cink, fosfor, železo, kalcij, mangan)..

Vizualna predstavitev kuhanja kvasovih zelja:


Zeljeni sok

Zelje je edinstven izdelek z izjemnimi koristnimi lastnostmi. Ampak ne vsakdo ga lahko redno jede in v zadostnih količinah, da telesu zagotovi potrebne snovi. Za nekatere to ne dopušča zdravja, saj nekateri ljudje preprosto ne želijo dodati jedi zaradi slabih lastnosti okusa (ampak preprosto »za množice« je bolje, da tega ne storite - lahko pokvarite jed in prekinete normalno prebavo). To še posebej velja za kuhane jedi, saj pri kuhanju zelje izgubi levji delež zdravih lastnosti..

Zelje sok je neke vrste "bistvo" vseh zdravilnih, ki lahko da zelje. Zelje se od drugih zelenjave in sadja razlikuje po tem, da vsebuje praktično vse koristne sestavine v celičnem soku, glavnina vlaken pa je glavnina zelja in nič več. Tako so znanstveniki izračunali, da 300 ml zeljenega soka vsebuje enako količino aktivnih sestavin, ki jih telo potrebuje vsak dan, saj prejme od 50 kg toplotno obdelanega zelja..

Prednost uporabe zelja je nesporna - da bi dobili dragocene in vitalne snovi, morate piti le kozarec te čudovite pijače na dan, kar bo prebavnemu traktu prihranilo prebavo odvečnih vlaken in hostesa iz dolgega napora v kuhinji..

Koristi soka iz zelja

Zeljeni sok je bogat z mnogimi dobro prebavljivimi mikroelementi, med katerimi so najbolj: kalcij, magnezij, natrij, silicij, klor, fosfor, železo in jod. Med vitamini v zeljenem soku so bogastvo askorbinske kisline in zlasti ascorbigen (najbolj stabilna oblika vitamina C), pa tudi vitamini B1, B2, PP in drugi.

Zeljeni sok si lahko vsakdo privošči, čeprav navadnega zelja ni mogoče zaužiti zaradi težav s prebavnim traktom..

Učinek jemanja soka se lahko znatno izboljša s pomočjo različnih dodatkov:

  • Sokovi iz limone in granatnega jabolka;

  • Med;

  • Kisik;

  • Rdeča paprika;

  • Divje jagode;

  • Spomladi in poleti - regratov sok.

Poškodovan sok iz zelja

Zeljeni sok je lahko zdravju škodljiv, če je narejen iz zelja, ki vsebuje veliko nitratov. Zato pazite na kakovost glave, ki jo izberete na trgu - na listih zelja ne sme biti črnih točk in madežev. Ta problem izgine, če zrastejo zelje na lastni ploskvi..

Za gastritis z visoko kislostjo je treba zelje jemati previdno, zelje pa je treba piti le v majhnih količinah, pomešanih z drugimi sokovi, ali pa ga je treba popolnoma opustiti. Pankreatitis, bolezni jeter, akutna faza peptične razjede so pogoji, v katerih se morate vzdržati uživanja soka zelje..

Povečano napenjanje, ki lahko povzroči zeljeni sok, je nezaželeno v obdobju rehabilitacije po trebušnih operacijah. Napenjanje po zeljenem soku - razlog, zaradi katerega je treba omejiti njegovo uporabo pri doječih materah, da ne povzročajo kolike in napihnjenosti pri dojenčku.

Kako piti zelje?

Zeljeni sok je treba pripraviti tik pred uporabo - zelje narežite in ga naložite v sokovnik. Pijte nastalo pijačo v majhnih požirkih pred jedjo. V nobenem primeru ne more škripci zelje sok - tako da izgubi svoje uporabne lastnosti in celo postane nezdravo. Sok lahko shranjujete približno en dan pri temperaturi, ki ne presega dveh stopinj Celzija, vendar je priporočljivo, da jo pijete takoj po pripravi..

Za oprijemljive rezultate je priporočljivo piti zeljeni sok v količini vsaj dveh kozarcev na dan. Dobro se ujema s sokom korenja, ki izboljša njegove čistilne lastnosti in krepi zaščito pred okužbami. Ta pijača je koristna za pitje z vnetjem dlesni in za preprečevanje prehladov, tonzilitisa, tonzilitisa.

Kombinacija soka pese, korenja in zelja oskrbuje telo z vitamini, napolni z energijo, pomaga pri prilagajanju na podnebne spremembe in normalizira presnovo. Ta mešanica soka je priporočljivo uporabiti za odpravljanje prekomerne teže, kot tudi za povečanje ravni hemoglobina v krvi..


Kontraindikacije za uporabo zelja

Nutricionisti ne priporočajo zelja za kolitis, enteritis, drisko, miokardni infarkt. To je posledica dejstva, da vsebuje veliko grobih rastlinskih vlaken, ki lahko povzročijo napihnjenost črevesja. Ne jejte zelje s povečano kislostjo želodca, ker spodbuja izločanje želodčnih žlez. V vseh drugih primerih bo zelje ne samo nizkokalorično, temveč tudi koristno jed v kakršni koli obliki..