Zelišča v črki C

Koristi in škodo soje

Soja je ena od starih gojenih rastlin priljubljene družine stročnic. Plodovi te edinstvene rastline vsebujejo več kot 30% beljakovin, ki imajo najboljšo kombinacijo aminokislin. Soja je bogata z zdravilnimi in hranilnimi snovmi.

Soja je letna zelnata rastlina, ki pripada družini stročnic. Njegova domovina je Kitajska. Kot veliko stročnic soja so vir dragocenih rastlinskih beljakovin in drugih hranil. Njegova uporaba v živilski industriji v številnih državah je omogočila proizvodnjo široke palete izdelkov: sira, mleka, čokolade, skute in mesa iz soje. Ampak ne vse je tako preprosto - razprave zdravnikov in strokovnjakov za prehrano o koristih in škodah soje se do sedaj niso umirile..

Soja je odlična priloga in osnova za enolončnice in juhe. Kuhana soja se uporablja za slastne rezine in kotleta. Zdrava sojina omaka lahko popolnoma nadomesti sol. V naravnih proizvodih iz soje vsebujejo topna vlakna, potrebna za človeško telo. Sojino meso je odličen dodatek za testenine in žitarice. Suha krema je namenjena tako, da daje jušam poseben okus..

Vsebina članka:

  • Prednosti soje
  • Prednosti sojinih izoflavonov za ženske
  • Kaj je koristno germinated soy?
  • Prednosti sojinega olja
  • Koristi in škodo sojinega lecitina
  • Kako je sojina omaka koristna??
  • Sojina škoda
  • Kontraindikacije za uporabo soje

Prednosti soje

Beljakovina, ki jo vsebuje soja, se zlahka absorbira v telo, vsebuje uravnotežen nabor aminokislin. Hkrati pa soja praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov, kar omogoča ohranjanje nizko kaloričnih izdelkov.

Sojina sestava:

  • Beljakovine - 40%;

  • Fat - 20%;

  • Fruktoza, saharoza, glukoza - 10%;

  • Škrob;

  • Pektini;

  • Polinenasičene maščobne kisline;

  • Izoflavoni;

  • Fosfolipidi;

  • Lecitin;

  • Holin;

  • Encimi;

  • Vitamini skupin B, E, D, beta-karoten;

  • Tokoferoli;

  • Makroelementi - fosfor, kalij, kalcij, magnezij, natrij, silicij, žveplo;

  • Elementi v sledovih - bor, aluminij, molibden, železo, kobalt, mangan, jod, nikelj.

Velika količina visoko kakovostnih beljakovin, ki jih vsebuje soja (približno 34%, kar je več kot v mesu in piščancu), je postala dobrodošla sestavina prehrane vegetarijancev in športnikov - bodybuilderjev. Velika količina vitaminov postavlja sojo v številne izdelke z lastnostmi antioksidantov.

Živilski encimi, zlasti fitinska kislina, ki jih obilno vsebuje soja, pomagajo razgraditi in absorbirati beljakovine. Lecitin in holin iz soje pospešujeta presnovo, pomagata zmanjšati raven "slabega" holesterola, obnoviti celice živčnega sistema in možganov. Takšne dragocene lastnosti dajejo prehranskim strokovnjakom razloge za vključitev sojinih izdelkov v meni bolnikov s prekomerno telesno težo ali z nepravilno presnovo..

Soja pomaga odpraviti telo radionuklidov in soli težkih kovin. Zato je aktivno vključen v prehrano v regijah z neugodnimi okoljskimi razmerami ali s povečanim radioaktivnim ozadjem. To je zaželen izdelek v meniju bolnikov s sladkorno boleznijo, saj soja vpliva na proizvodnjo insulina s trebušno slinavko, izboljšuje njeno delovanje..


Prednosti sojinih izoflavonov za ženske

Izoflavoni - snovi rastlinskega izvora, katerih delovanje je podobno delovanju ženskih spolnih hormonov estrogena. Delujejo selektivno - s pomanjkanjem estrogena, ki jo nadomestijo, in ko se prekomerno proizvedejo, nežno znižajo hormonsko aktivnost. Sojini izoflavonidi so povsem naravni proizvod, zato takšna hormonska regulacija ne povzroča neželenih učinkov..

Prednosti soje za ženske:

  • Ko se uporablja soja zmanjšuje tveganje za hormonsko odvisne maligne tumorje mlečnih žlez, saj se zmanjša prevelika proizvodnja estrogena;

  • Negativni simptomi menopavze, ki so posledica pomanjkanja zmanjšanja estrogena, kot so vroče utripa, osteoporoza in povečano tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja..

  • Lecitin, ki ga vsebuje soja, ne dopušča odlaganja maščob v jetrih, izgorevanje maščobnih celic, odvečna teža izgine.

Ženske v menopavzi lahko privoščijo dnevno porabo soje v količini od 150-200 g na dan.


Kaj je koristno germinated soy?

Soji, kot tudi sadike drugih žit in stročnic so zelo koristni za zdravje. Vsebujejo veliko količino dragocenih beljakovin, celo vrsto vitaminov, ki jih pozna človek, encime in biološko aktivne snovi. Koncentracija teh dragocenih spojin zaradi kalitve se večkrat poveča v primerjavi z fižolom, ki ni bil vzgojen..

Vsebnost kalorij tega izdelka je minimalna. Pri zaužitju soje pride do popolnega čiščenja črevesja, ko otekli fižol in groba vlakna sadik, ki prehajajo skozi prebavni trakt, absorbirajo toksine in rakotvorne snovi. 30% več vlaknin v pšeničnih kalih kot pri pšeničnih kalčkih..

Konzervirana soja ni tako uporabna kot soja, kuhana z lastnimi rokami. Če želite to narediti, je namočeno za 6 ur, nato oprati in pokriti z mokro gazo, ki preprečuje sušenje. Za to mora biti vedno vedno majhna količina vode pod fižolom. Voda se spremeni 1-2-krat na dan, pranje soje. Krošnje se pojavijo 2. dan, po 3-4 dneh pa se lahko zaužijejo.

Da se ne bi zastrupili s prekomernimi količinami surovih ohrovt, jih 1 minuto blanširamo v vreli vodi. Ta obdelava ohranja vse koristne lastnosti sadik, omogoča dodajanje soje v solate, uporabo kot dodatek hrani.


Prednosti sojinega olja

Sojino olje je izjemno zdrav proizvod, ki vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov in biološko aktivnih snovi. V državah Indokine se uporablja približno 6 tisoč let, v Evropi pa je postala znana šele v 20. stoletju. Sojino olje se proizvaja s stiskanjem in ekstrakcijo soje. Je rafiniran in dezodoriran, kar daje potrošniku kakovost..

Sojino olje ima slamnato rumeno barvo in svetlo prijetno aromo. Uporablja se za proizvodnjo lecitina - sestavine hrane, mila, zdravil, barvil, ocvrtega v sojinem olju, dodanih solatam, peke. Vsebnost kalorij 100 g tega izdelka - 889 kcal. Šteje se za prvaka za vsebnost tokoferola in elementov v sledovih v primerjavi z oljčnim in sončničnim oljem.

Koristne lastnosti sojinega olja:

  • Vitamini in elementi v sledovih pomagajo preprečevati raka, bolezni srca in ožilja;

  • Holin, organske kisline izboljšajo delovanje jeter in srčne mišice, uravnavajo holesterol v krvi;

  • Pri uporabi olja, preprečevanje bolezni prebavnega trakta, uravnavanje presnove;

  • Število imunskih motenj se zmanjša..

Za manifestacijo koristnih lastnosti sojinega olja, je dovolj, da ga uporabite v 1-2 st.l. na dan. Poleg notranje uporabe se sojino olje pogosto uporablja v kozmetologiji, da neguje kožo rok in obraza ter upočasni njeno staranje. Olje lahko gladi gube, vlaži razpokano in grobo kožo, upočasni proces staranja..

Ne uporabljajte sojinega olja za alergije na sojine beljakovine, med nosečnostjo, s tveganjem napadov migrene, z odpovedjo ledvic in jeter..


Koristi in škodo sojinega lecitina

Sojin lecitin, ki ga vsebuje ta proizvod, igra pomembno vlogo v telesu. Ta snov sodeluje pri obnovi živčnega tkiva in možganskih celic. Poleg tega je lecitin odgovoren za razmišljanje, učenje, lokomotorno aktivnost in spomin. Odlično uravnava raven holesterola v krvi in ​​presnovo maščob, kar vam omogoča, da ohranite funkcije na edinstvenem nivoju mladega organizma, kar pomeni, da pomaga pri boju proti boleznim, pa tudi pri staranju..

Sojin lecitin v industriji je proizvod, ki spada v skupino emulgatorjev, ki se uporabljajo za mešanje snovi z različnimi fizikalno-kemijskimi lastnostmi (gostota, konsistenca itd.). Sojin lecitin je aditiv za živila, ki je v Rusiji znan pod oznako E322.

Industrijski sojin lecitin najdemo v kruhu, margarini in namazu, čokoladi, klobasah, pripravljenih živilih (mesne kroglice, palačinke z nadevom), hitro hrano, mlečne izdelke in otroško hrano..

Naravni sojin lecitin je zelo uporaben izdelek.!

Sestava naravnega sojinega lecitina:

  • Holin,

  • Fosfodietil holin,

  • Inozitol,

  • Fosfati,

  • Linolenska kislina,

  • B vitamini.

Sojin lecitin lahko najdemo v obliki prehranskega dodatka (biološko aktivni aditiv za živila), ki se uporablja za motnje metabolizma lipidov, bolezni srca in žil, motenj spomina, med nosečnostjo in boleznijo jeter. Če je ta dodatek vključen v sestavo kozmetike, združuje elemente kreme ali emulzije, ki so heterogene v konsistenci, hranijo, vlažijo in gladijo kožo obraza in telesa..

Prednosti naravnega sojinega lecitina:

  • Spodbuja metabolizem - uničuje maščobe, lajša stres iz jetrnih celic, preprečuje debelost;

  • Krepi srčno mišico in očisti krvne žile plakov holesterola - fosfolipidi v sestavi sojinega lecitina sodelujejo pri tvorbi dragocenih aminokislin, ki krepijo miokard;

  • Pomaga delovanju možganskih celic, ohranjanju in razvoju spomina - z razvojem in rastjo otroka dopolni sestavo medule, običajno tretjo sestavljeno iz lecitina;

  • Spodbuja izločanje žolča - raztapljanje maščob, lecitin povzroča žolčnino, ne tvori usedlin na stenah žolčnih vodov in mehurja;

  • Ščiti živčna vlakna pred stresom in oblikuje njihove mielinske ovojnice;

  • Zmanjšuje hrepenenje po kajenju - nevrotransmiter acetilholin v sestavi sojinih lecitinov pomaga možganskim receptorjem, da razbijejo nikotinsko odvisnost.

Škoda. Naravni sojin lecitin je praktično neškodljiv, edina možna škoda je individualna nestrpnost proizvoda. Lecitin, proizveden iz spremenjene soje (za industrijo), spodbuja debelost, depresijo in okvaro spomina, endokrine motnje.


Kako je sojina omaka koristna??

Ljubitelji azijske kuhinje že dolgo poznajo sojino omako, ki se uporablja za pripravo ogromnega števila jedi. Priprava naravne sojine omake traja približno eno leto. Narejen je iz izhlapevanih sojinih zrn in praženih pšeničnih zrn, ki se nato podvržejo encimski fermentaciji v posebnih posodah. Leto kasneje se omaka filtrira in ustekleniči..

Prednosti sojine omake:

  • Izboljšanje krvnega obtoka;

  • Boj proti prostim radikalom z antioksidanti;

  • Preprečevanje bolezni srca in ožilja;

  • Povečana vsebnost aminokislin;

  • Minimalna kalorij, brez holesterola.

Žal, da bi ustvarili dobiček, so proizvajalci sojine omake pripravljeni na ponarejanje svojih izdelkov. Da bi pospešili proces fermentacije, se omaki dodajo patogene kulture bakterij, ki namesto enega leta omogočajo, da se mesecu prinese nekaj takega kot omaka. Še bolj škodljiva je takšna metoda, kot je vrelišče soje v klorovodikovi kislini in gašenje te raztopine z alkalnim ali razredčenim koncentratom soje z navadno vodo..

Uporaba ponarejene omake je nevarna zaradi vsebnosti rakotvornih snovi. Tako navadna kot omaka, pripravljena po poceni tehnologiji, vsebuje preveliko količino soli, kar vodi do odlaganja soli..


Sojina škoda

Zaradi negativnih lastnosti sojinih izdelkov smo selektivni pri prekomerni porabi..

Negativne lastnosti sojinih izdelkov:

  • Soja ima strumogeničen učinek, to pomeni, da snovi, ki jih vsebujejo izdelki iz njega, motijo ​​ščitnico in druge žleze endokrinega sistema, lahko povzročijo tiroiditis, nastanek golše.

  • Prekomerna uporaba sojinih produktov povzroča hipertrofijo trebušne slinavke, kar vodi do motenj v delovanju;

  • Fitoestrogeni soje kršijo reproduktivne funkcije ženskega telesa - menstrualne motnje pri ženskah, pospešen razvoj pri dekletih, grožnja s spontanim splavom pri nosečnicah in nenormalni razvoj ploda. Pri moških velika količina estrogena soje povzroča nastanek sekundarnih spolnih značilnosti in debelost ženskega tipa - zmanjšanje spolne funkcije moških, povečanje mlečnih žlez, upočasnitev spolnega razvoja pri dečkih. Zato ni priporočljivo vključiti sojinih izdelkov v prehrano otrok..

  • Pri starejših ljudeh sojini estrogen pospešuje razvoj Alzheimerjeve bolezni.

  • Sojini encimi upočasnjujejo absorpcijo joda, cinka, kalcija in železa iz hrane, zato morate skrbno uravnotežiti prehrano, da obnovite manjkajoče mikrohranila;

  • Oksalna kislina v sestavi soje povzroča razvoj urolitiaze.

Ob upoštevanju vseh prednosti in slabosti soje lahko naredimo nekaj zaključkov:

  • Sojino je treba zaužiti zmerno;

  • Izključiti ga je treba iz prehrane otrok, mladih žensk, moških, da se ne uporablja med nosečnostjo;

  • Za tiste, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni ali debelosti, se soja šteje za dietni izdelek, če ga uporabljate v zmernih količinah..

Zdravi ljudje lahko jedo sojo 2-3 krat na teden, 150-200 g na dan. Potem bo soja koristila, postala vir bistvenih beljakovin..


Kontraindikacije za uporabo soje

Majhnim otrokom ne bi smeli dajati izdelkov iz soje, saj imajo izoflavoni, ki jih vsebujejo, depresiven učinek na nevro-endokrini sistem, ki povzroča bolezni ščitnice. Za odrasle, ki trpijo zaradi endokrinoloških bolezni, so tudi sojine jedi kontraindicirane. Zaradi visoke vsebnosti specifičnih hormonsko podobnih spojin je uporaba te rastline za nosečnice zelo nezaželena..